Анотація

У навчальному посібнику розглянуто теоретичні основи і промислові способи гідрогенізування, хімічного та ферментного переетерифікування, фракціювання і купажування олій та жирів. Викладено основи технології стабілізації модифікованих жирів за допомогою жиророзчинних екстрактів декількох рослин та способи підвищення термінів зберігання жировмістивних продуктів. Розглянуто методи дослідження та контролювання модифікованих жирів.