Головна сторінка бібліотеки Спрощенний режим пошуку Інструкція з пошуку
Авторизація
Прізвище
Пароль
 

Бази даних


Книжкові видання- результати пошуку

Вид пошуку

Зона пошуку
у знайденому
Формат представлення знайдених документів:
повнийінформаційнийкороткий
Відсортувати знайдені документи за:
авторомназвоюроком виданнятипом документа
Пошуковий запит: (<.>A=Миколенко, Світлана Юріївна$<.>)
Загальна кількість знайдених документів : 4
Показані документи с 1 по 4
1.
   062
   Х 23


Національний технічний університет “Харківський політехнічний інститут”.

    Вісник Національного технічного університету “ХПІ” [Текст] = Bulletin of the National Technical University “KhPI” : зб. наук. пр. / НТУ “ХПІ”.
   Вип. 5 (1330) : Нові рішення в сучасних технологіях / відп. ред. Сокол Є. І. - Харків : НТУ “ХПІ”, 2019. - 219 с. : табл., рис. - ISSN 2079-5459. - 102.00 грн
    Зміст:
Бошкова, Ирина Леонидовна. Методика теплового расчета теплоутилизатора с неподвижным плотным слоем гранулированного материала / И. Л. Бошкова [и др.]. - С .3-9. - Библиогр. в конце ст. : ил.
Інші автори: Волгушева Н. В., Солодкая А. И., Бошков Л. З.
Кл.слова: утилизация, низкопотенциальная теплота, эффективность
Довгополов, Андрій Юрійович. Моделювання напружено-деформованого стану роз’ємного з’єднання в деталях з армованих композиційних матеріалів методом СЕА / А. Ю. Довгополов, С. С. Некрасов, Д. О. Жигилій. - С .10-16. - Бібліогр. в кінці ст. : іл.
Кл.слова: армовані композиційні матеріали, роз’ємне різьбове з’єднання, моделювання
Иорданов, Игорь Вячеславович. Исследование на моделях устойчивости пород кровли угольного пласта при действии динамических нагрузок / И. В. Иорданов [и др.]. - С .17-26. - Библиогр. в конце ст. : ил.
Інші автори: Симонова Ю. И., Петренко А. В., Положий А. В., Подкопаев С. В., Довгаль В. Ю., Король А. В.
Кл.слова: горное давление, обрушения, очистной забой
Князева, Виктория Николаевна. Анализ нормативных документов по обеспечению эффективной работы насосных установок магистральных нефтепроводов / В. Н. Князева [и др.]. - С .27-33. - Библиогр. в конце ст. : ил.
Інші автори: Канюк Г. И., Мезеря А. Ю., Андреев А. В.
Кл.слова: насосные установки, нормативное обеспечение, энергоэффективность
Кожушко, Андрій Павлович. Аналіз конструктивних особливостей причіпних та напівпричіпних цистерн у складі машинно-тракторного агрегату / А. П. Кожушко. - С .34-40. - Бібліогр. в кінці ст. : іл.
Кл.слова: машинно-тракторні агрегати, цистерни, колісні трактори
Kusy, Jaroslav. Influence of structural components placement on casting technological damages formation / J. M. Kusy, V. G. Topilnytsky. - С .41-47. - Bibliography is at the end of the article : ill.
Кл.слова: technological process, reliability, infallibility
Лухтура, Федор Иванович. О применении импульсной подачи рабочей среды в системы водоснабжения / Ф. И. Лухтура, М. В. Медведева. - С .48-57. - Библиогр. в конце ст. : ил.
Кл.слова: насосы, жидкость, энергия
Тарасова, Вікторія Олександрівна. Система моніторингу та діагностики енергетичної ефективності теплонасосної установки / В. О. Тарасова, М. О. Кузнецов, Д. Х. Харлампіді. - С .58-69. - Бібліогр. в кінці ст. : іл.
Кл.слова: моніторинг, незворотність, ексергія
Черняк, Олена Миколаївна. Методика оцінювання шкідливих чинників, які впливають на здоров’я робітників машинобудівного підприємства / О. М. Черняк, Р. М. Тріщ, А. М. Денисенко. - С .70-76. - Бібліогр. в кінці ст. : іл.
Кл.слова: шкідливі чинники, параметр форми, метод аналізу ієрархії
Яким, Роман Степанович. Оцінка надійності та критерії підвищення якості вставного породоруйнівного оснащення тришарошкових бурових доліт для буріння особливо міцних порід / Р. С. Яким, А. М. Сліпчук. - С .77-85. - Бібліогр. в кінці ст. : іл.
Кл.слова: ступенево-логічний аналіз, критерій відмови, зубок
Дашкевич, Андрей Александрович. Алгоритм поиска устойчивых соответствий пар ключевых точек на изображениях и картах глубины / А. А. Дашкевич, Д. В. Воронцова, Н. В. Скоробогатько. - С .86-90. - Библиогр. в конце ст. : ил.
Кл.слова: компьютерное зрение, стререозрение, распознавание образов
Кодола, Галина Миколаївна. Автоматизоване тестування веб-додатків з різнорівневою архітектурою / Г. М. Кодола, Н. С. Волинець, І. В. Сербулова. - С .91-100. - Бібліогр. в кінці ст. : іл.
Кл.слова: автоматизоване тестування веб-додатків, різнорівнева архітектура, безпека даних
Становська, Іраiда Іванівна. Моделювання процесів навантаженої реконструкції мережі придорожніх вагових комплексів / І. І. Становська, М. Л. Герганов, І. М. Гур’єв. - С .101-108. - Бібліогр. в кінці ст. : іл.
Кл.слова: автомобільні дороги, потік вантажів, мережа вагових комплексів
Авина, Светлана Ивановна. Исследование влияния технологических параметров на выход цианистого водорода / С. И. Авина, Г. И. Гринь. - С .109-114. - Библиогр. в конце ст. : ил.
Кл.слова: цианистый водород, синильная кислота, катализатор
Каракуркчі, Ганна Володимирівна. Технології інженерії поверхонь деталей силових установок автомобільної та бронетанкової техніки / Г. В. Каракуркчі [и др.]. - С .115-123. - Бібліогр. в кінці ст. : іл.
Інші автори: Сахненко М. Д., Ведь М. В., Кайдалов Р. О., Шаповал О. М.
Кл.слова: інженерія поверхні, поверхнева обробка, плазмово-електролітичне оксидування
Кривільова, Світлана Павлівна. Боротьба з промисловим пилом при виробництві цементу як фактор суттевого зниження негативного впливу цементних заводів на довкілля / С. П. КРИВІЛЬОВА, В. В. ВЛАСЕНКО, Д. O. ЦВIРКУН. - С .124-131. - Бібліогр. в кінці ст. : іл.
Кл.слова: цементний завод, концепція екологізації, цементний пил
Мельник, Юрій Романович. Трансестерифікація тригліцеридів етанолом у присутності оксидів металів / Ю. Р. Мельник, Р. О. Старчевський, С. Р. Мельник. - С .132-138. - Бібліогр. в кінці ст. : іл.
Кл.слова: трансестерифікація, соняшникова олія, тригліцериди
Михайленко, Владимир Григорьевич. Получение окислителей с использованием физических полей / В. Г. Михайленко, О. И. Лукьянова, З. П. Гиль. - С .139-144. - Библиогр. в конце ст. : ил.
Кл.слова: окислители, воздействия физических полей, магнитное поле
Миколенко, Світлана Юріївна. Вплив продуктів переробки амаранту і чіа на якість хліба / С. Ю. Миколенко, Л. Ю. Царук, Ю. O. Чурсінов. - С .145-151. - Бібліогр. в кінці ст. : іл.
Кл.слова: амарантове борошно, aмарантові висівки, амарантова олія
Сова, Наталія Анатоліївна. Використання конопляної олії у технології майонезу / Н. А. Сова [и др.]. - С .152-159. - Бібліогр. в кінці ст. : іл.
Інші автори: Луценко М. В., Лобанова А. О., Грекова Н. В.
Кл.слова: майонез, конопляна олія, соняшникова олія
Тищенко, Василь Іванович. М’ясомісткі комбіновані продукти з м’ясом качки та сріблястого карася / В. І. Тищенко, Н. В. Божко, В. М. Пасічний. - С .160-168. - Бібліогр. в кінці ст. : іл.
Кл.слова: фарш з м’яса карася сріблястого, м’ясо качки мускусної, м’ясомісткий напівфабрикат
Хохотва, Александр Петрович. Сорбция меди и никеля фосфорилированными сорбентами в статических условиях / А. П. Хохотва, К. C. Маслянка. - С .169-174. - Библиогр. в конце ст. : ил.
Кл.слова: сосновые опилки, фосфорилирование, фосфат аммония
Tsykhanovska, Iryna. Influence of the “magnetofood” food supplement on the structural and mechanical properties of molded fruit jelly with various structure-forming agents / I. V. Tsykhanovska [и др.]. - С .175-186. - Bibliography is at the end of the article : ill.
Інші автори: Yevlash V. V., Khamitova B. M., Urazbaieva K. A., Aleksandrov O. V., Kaida N. S.
Кл.слова: fruit jelly, jelly pastes, “Magnetofood” food supplement
Черный, Александр Александрович. Разработка композиционных полимерных матричных таблеток с заданным временем высвобождения изосорбида динитрата методом математического моделирования / А. А. Черный [и др.]. - С .187-196. - Библиогр. в конце ст. : ил.
Інші автори: Кондратов С. А., Олейников Д. С., Савяк Р. П.
Кл.слова: изосорбида динитрат, матричные таблетки, гранулы
Чулєєва, Олена Володимирівна. Дослідження впливу інгредієнтів на електрофізичні властивості наномодифікованих пожежобезпечних полімерних композицій з дигідратами оксиду магнію / О. В. Чулєєва, В. М. Золотарьов. - С .197-203. - Бібліогр. в кінці ст. : іл.
Кл.слова: композиційні матеріали, модифікатор, кополімер етилену з вінілацетатом
Шведюк, Дмитро Анатолійович. Вплив протеази мікробіологічного походження на функціонально-технологічні характеристики фаршів на основі різних видів м’ясної сировини / Д. А. Шведюк, В. М. Пасічний. - С .204-209. - Бібліогр. в кінці ст. : іл.
Кл.слова: мікробіологічні протеази, ферментація, свинина
Малюшевська, Антоніна Павлівна. Вивчення деяких закономiрностей руйнування полiмерних плiвкових дiелектрикiв пiд впливом електричного поля в умовах обмеження часткових розрядiв / А. П. Малюшевська, C. О. Топоров, О. Я. Дмитрішин. - С .210-215. - Бібліогр. в кінці ст. : іл.
Кл.слова: полімерні плівки, електричне старіння, пробій твердих діелектриків
ДРНТІ
УДК

Кл.слова (ненормовані):
ЕКОНОМІКА -- МАШИНОБУДУВАННЯ -- ІНФОРМАЦІЙНІ ТЕХНОЛОГІЇ -- СИСТЕМИ УПРАВЛІННЯ -- ХІМІЧНІ ТЕХНОЛОГІЇ -- ХАРЧОВІ ТЕХНОЛОГІЇ -- ЕКОЛОГІЯ -- БЛИСКАВКОЗАХИСТ
Есть полнотекстовые версии (доступ потребує авторизації)

Дод.точки доступу:
Сокол, Євген Іванович (доктор технічних наук ; ректор НТУ "ХПІ" 2015-) \відп. ред.\
Сокол, Евгений Иванович (доктор технических наук ; ректор НТУ "ХПИ" 2015-)
Бошков, Л. З.
Положий, А. В.
Подкопаев, С. В.
Довгаль, В. Ю.
Король, А. В.
Андреев, А. В.
Кайдалов, Р. О.
Шаповал, О. М.
Грекова, Н. В.
Urazbaieva, K. A.
Aleksandrov, O. V.
Kaida, N. S.
Савяк, Р. П.
Національний технічний університет “Харківський політехнічний інститут”

Примірників усього: 1
аб.1 (1)
Вільні: аб.1 (1)

Знайти схожі

2.
664.6
М 59


Національний технічний університет “Харківський політехнічний інститут”

    Миколенко, Світлана Юріївна (кандидат технічних наук; доцент).
    Вплив продуктів переробки амаранту і чіа на якість хліба [Текст] / С. Ю. Миколенко, Л. Ю. Царук, Ю. O. Чурсінов // Вісник Національного технічного університету “ХПІ” : зб. наук. пр. / НТУ “ХПІ”. - Харків, 2019. - Вип. 5(1330): Нові рішення в сучасних технологіях. - С. 145-151 : іл. - Бібліогр. в кінці ст.
УДК

Рубрики: Харчові виробництва

   Пищевые производства


   Хлебопекарное производство


   Хлібопекарське виробництво


Кл.слова (ненормовані):
амарантове борошно -- aмарантові висівки -- амарантова олія -- насіння чіа -- пшеничне борошно -- хліб -- біологічна цінність -- хлібопекарське виробництво -- амарантовая мука -- амарантовые отруби -- амарантовое масло -- семена чиа -- пшеничная мука -- хлеб -- биологическая ценность -- хлебопекарное производство
Анотація: У статті розглянуто особливості хімічного складу, функціонально-технологічних властивостей та біологічної активності нетрадиційної для хлібопекарського виробництва сировини, а саме амарантового борошна, амарантових висівок, амарантової олії і чіа, які відносяться до харчових компонентів, що містять значну кількість поживних і біологічно активних речовин. Визначено, що асортимент хліба оздоровчого призначення на українському ринку є досить обмеженим, тому його збагачення біологічно активними речовинами природнього походження буде сприяти розширенню продукції функціонального призначення. Встановлено, що амарантове борошно має підвищений вміст білка (15 %) та клітковини (4,4 %) порівняно з пшеничним. Виявлено особливості жирокислотного складу амарантової олії, одержаної методом вакуумної екстракції, 90 % якої становить лінолева, олеїнова, арахідонова і пальмітинова кислоти. Встановлено високий вміст в амарантовій олії лінолевої (41 %) та архідонової (16 %) кислот, які є незамінними та володіють високою біологічною активністю. Виявлено особливості впливу продуктів переробки амаранту і чіа на формування якості пшеничного хліба. Застосування продуктів переробки амаранту – борошна і висівок – суттєво не позначається на погіршенні споживчих характеристик при їх введенні у рецептуру в кількості 5-10 % до маси борошна, а застосування 2-6 % амарантової олії у складі рецептури пшеничного хліба є недоцільним. Додавання чіа як сировини з вираженими функціональними властивостями у кількості 5–15 % до маси пшеничного борошна позитивно позначається на об’ємному виході продукту та органолептичних властивостях хліба. Доведено, що введення амарантового борошна у рецептуру хліба забезпечує поліпшення мінерального складу продукту, а саме його збагачення цинком, фосфором і кальцієм у 1,5–2,5 рази порівняно з пшеничним хлібом без добавок. При вживанні пшеничного хліба, виготовленого із додаванням насіння чіа, організм людини буде додатково забезпечений кальцієм, фосфором, міддю, кількість яких зростає у 2 і 10 разів відповідно. Встановлено, що вживання пшеничного хліба із додаванням амарантового борошна і чіа забезпечує харчовими волокнами на 54 % від добової потреби, а також сприяє поліпшенню амінокислотного складу виробів за рахунок зростання вмісту незамінних амінокислот.
Дод.точки доступу:
Царук, Любов Юріївна
Чурсінов, Юрій Олексійович (доктор технічних наук; професор)
Національний технічний університет “Харківський політехнічний інститут”

Примірників усього: 1
аб.1 (1)
Вільні: аб.1 (1)

Знайти схожі

3.
   062
   Х 23


Національний технічний університет “Харківський політехнічний інститут”.

    Вісник Національного технічного університету “ХПІ” [Текст] = Bulletin of the National Technical University “KhPI” : зб. наук. пр. / НТУ “ХПІ”.
   Вип. 4 (6) : Нові рішення в сучасних технологіях / відп. ред. Є. І. Сокол. - Харків : НТУ “ХПІ”, 2020. - 152 с. : табл., рис. - ISSN 2079-5459. - 148.00 грн
    Зміст:
Batygin, Yu. Magnetic-pulsed attraction of sheet billets with “Direct passage of current” / Yu. Batygin [и др.]. - С .3-13. - Bibliography is at the end of the article : ill.
Інші автори: Yeryomina O., Shinderuk S., Strelnikova V., Chaplygin E.
Кл.слова: magnetic-pulsed attraction, thin-walled sheet metal, electromagnetic processes
Вербицький, Євген Володимирович. Особливості проектування системи електроживлення з відновлювальними джерелами енергії в умовах ринку електроенергії / Є. В. Вербицький, М. В. Білий. - С .14-21. - Бібліогр. в кінці ст. : іл.
Кл.слова: електроживлення, відновлювальна енергія, прибуток
Вербицький, Євген Володимирович. Модульний зарядний пристрій акумулятора електромобіля з двостороннім передаванням енергії / Є. В. Вербицький, А. В. Гарницький. - С .22-27. - Бібліогр. в кінці ст. : іл.
Кл.слова: зарядний пристрій електромобіля, концепція Vehicle to Grid, Vehicle to Grid концепція
Гогаєв, Казбек Олександрович. Вплив вмісту марганцю на кількість залишкового аустеніту та механічні властивості ADI після різних режимів ізотермічного гартування / К. О. Гогаєв [и др.]. - С .28-33. - Бібліогр. в кінці ст.
Інші автори: Подрєзов Ю. М., Волощенко С. М., Аскеров М. Г., Мінаков М. В., Луговський Ю. Ф.
Кл.слова: ADI матеріали, матеріали ADI , легування марганцем
Мартюхін, Ігор Андрійович. Система електроживлення тролейбуса з високовольтним акумулятором / І. А. Мартюхін, Є. В. Вербицький. - С .34-39. - Бібліогр. в кінці ст. : іл.
Кл.слова: тролейбуси, система живлення, силовий акумулятор
Некрасов, Сергій Сергійович. Розробка методики ідентифікаї визначального рівняння пластичних сталей шляхом дослідження на стискання / С. С. Некрасов [и др.]. - С .40-45. - Бібліогр. в кінці ст. : іл.
Інші автори: Довгополов А. Ю., Жигилій Д. О., Бараненко А. В., Сидоров Ю. Є.
Кл.слова: деформації, метод скінчених елементів, пластичні сталі
Пальков, Ігор Андрійович. Вдосконалення циліндра високого тиску турбіни К-1000-60/1500-2 бл. №4 Балаковської АЕС / І. А. Пальков [и др.]. - С .46-53. - Бібліогр. в кінці ст. : іл.
Інші автори: Пальков С. А., Іщенко О. І., Авдєєва О. П.
Кл.слова: атомна енергетика, реакторні установки, турбоустановки
Пантєлєєва, Ірина Вікторівна. Шляхи обмеження рівнів струмів короткого замикання в електричних мережах / І. В. Пантєлєєва, А. В. Глушко. - С .54-59. - Бібліогр. в кінці ст. : іл.
Кл.слова: коротке замикання, електричні мережі, енергосистема
Єгорова, Ірина Миколаївна. Розробка методики ефективного застосування анімації у WEB / І. М. Єгорова, М. М. Коміна. - С .60-64. - Бібліогр. в кінці ст. : іл.
Кл.слова: методика, анімація, WEB
Знаменщиков, Ярослав Володимирович. Визначення кута нахилу приладу до горизонту з використанням вимірювальної системи на основі мікроелектромеханічного сенсора MPU6050 / Я. В. Знаменщиков [и др.]. - С .65-70. - Бібліогр. в кінці ст. : іл.
Інші автори: Шкиря Ю. О., Некрасов С. С., Довгополов А. Ю.
Кл.слова: акселерометр, гіроскоп, кут нахилу
Леонов, Сергій Юрійович. Дослідження роботи електронних пристроїв з урахуванням електромагнітної сумісності / С. Ю. Леонов, О. Р. Боровик. - С .71-76. - Бібліогр. в кінці ст. : іл.
Кл.слова: електромагнітна сумісність, перехресні перешкоди, печатні плата
Прохоренко, Владислав Андрійович. Структура CMS системи / В. А. Прохоренко, Г. Е. Заволодько. - С .77-81. - Бібліогр. в кінці ст. : іл.
Кл.слова: система управління контентом, архітектура CMS, класифікація CMS
Становська, Іраіда Іванівна. Інформаційна складова стійкості блукаючих складних систем відповідального призначення / І. І. Становська [и др.]. - С .82-92. - Бібліогр. в кінці ст. : іл.
Інші автори: Становський О. Л., Науменко Є. О., Саух І. А.
Кл.слова: надійність, блукаючі складні системи, відповідальні призначення
Черняк, Олена Миколаївна. Застосування методу інтегрування для оцінювання якості об’єктів кваліметрії / О. М. Черняк, Н. А. Сороколат, І. В. Каницька. - С .93-98. - Бібліогр. в кінці ст. : іл.
Кл.слова: кваліметрія, узагальнений показник, багатокритеріальне оцінювання якості
Кравченко, Кристина Миколаївна. Суміщені анодні процеси у розчинах сульфатної кислоти / К. М. Кравченко, Б. В. Павлов, Г. Г. Тульський. - С .99-106. - Бібліогр. в кінці ст. : іл.
Кл.слова: сульфатна кислота, відпрацьований розчин, кінетика
Крижановська, Яна Петрівна. Оцінка ефективності процесів переробки концентрованих розчинів хлориду натрію з отриманням алюмінієвого коагулянту / Я. П. Крижановська [и др.]. - С .107-113. - Бібліогр. в кінці ст. : іл.
Інші автори: Гомеля М. Д., Шаблій Т. О., Вакуленко A. К.
Кл.слова: електродіаліз, коагулянт, хлорид алюмінію
Мельник, Степан Романович. Кінетичні та технологічні аспекти одержання бутилолеату в присутності оксидів металів / С. Р. Мельник [и др.]. - С .114-121. - Бібліогр. в кінці ст. : іл.
Інші автори: Старчевський Р. О., Мельник Ю. Р., Оржеховська О. Е., Магорівська Г. Я.
Кл.слова: бутилолеат, олеїнова кислота, бутан-1-ол
Моїсєєв, Віктор Федорович. Очищення нафтопромислових стічних вод / В. Ф. Моїсєєв [и др.]. - С .122-130. - Бібліогр. в кінці ст.
Інші автори: Манойло Є. В., Ляпощенко О. О., Сейф Хуссейн
Кл.слова: нафтопромислові стічні води, гідроциклон, поділ
Сахненко, Микола Дмитрович. Формування плазмо-електролітних кобальтовмісних покриттів на поршневих сплавах алюмінію / М. Д. Сахненко, А. С. Горохівський. - С .131-137. - Бібліогр. в кінці ст. : іл.
Кл.слова: плазмо-електролітне оксидування, поршневий сплав, силумін
Тимчак, Дмитро Олександрович. Дослідження поп-властивостей зерна соризу / Д. О. Тимчак [и др.]. - С .138-143. - Бібліогр. в кінці ст. : іл.
Інші автори: Миколенко С. Ю., Чорней К. А., Бурій Д. О.
Кл.слова: надвисокочастотна обробка, сориз, повітряне зерно
Zaitseva, Liliia. Capacitive Transducers Based Ito/Polyimide/Al2O3 Thin Film Structure / L. Zaitseva, O. Vodoriz, R. Zaitsev. - С .144-149. - Bibliography is at the end of the article : ill.
Кл.слова: thin film, polyimide, ITO
ДРНТІ
УДК

Кл.слова (ненормовані):
СИСТЕМИ ЕЛЕКТРОЖИВЛЕННЯ -- АКУМУЛЯТОРИ АВТОМОБІЛІВ -- КОРОТКЕ ЗАМИКАННЯ -- ОЧИЩЕННЯ СТІЧНИХ ВОД -- ТЕХНОЛОГИЯ НЕОРГАНИЧЕСКИХ ВЕЩЕСТВ -- ТЕХНОЛОГИЯ ОРГАНИЧЕСКИХ ВЕЩЕСТВ -- ЕНЕРГОЗБЕРІГАЮЧІ ТЕХНОЛОГІЇ -- МАШИНОСТРОИТЕЛЬНЫЕ МАТЕРИАЛЫ -- СИСТЕМЫ УПРАВЛЕНИЯ
Есть полнотекстовые версии (доступ потребує авторизації)

Дод.точки доступу:
Сокол, Євген Іванович (доктор технічних наук ; ректор НТУ "ХПІ" 2015-) \відп. ред.\
Strelnikova, V.
Chaplygin, E.
Аскеров, М. Г.
Мінаков, М. В.
Луговський, Ю. Ф.
Бараненко, А. В.
Сидоров, Ю. Є.
Авдєєва, О. П.
Довгополов, А. Ю.
Саух, І. А.
Вакуленко, A. К.
Оржеховська, О. Е.
Магорівська, Г. Я.
Сейф
Бурій, Д. О.
Національний технічний університет “Харківський політехнічний інститут”

Примірників усього: 1
аб.1 (1)
Вільні: аб.1 (1)

Знайти схожі

4.
664.6
Д 70


Національний технічний університет “Харківський політехнічний інститут”

   
    Дослідження поп-властивостей зерна соризу [Текст] / Д. О. Тимчак [и др.] // Вісник Національного технічного університету “ХПІ” = Bulletin of the National Technical University “KhPI” : зб. наук. пр. / НТУ “ХПІ”. - Харків : НТУ “ХПІ”, 2020. - Вип. 4(6): Нові рішення в сучасних технологіях. - С. 138-143 : іл. - Бібліогр. в кінці ст.
УДК

Рубрики: Харчові виробництва

   Пищевые производства


   Хлібопекарське виробництво


   Хлебопекарное производство


Кл.слова (ненормовані):
надвисокочастотна обробка -- сориз -- повітряне зерно -- поп-властивості -- вихід повітряного зерна -- коефіцієнт розширення -- органолептичні характеристики -- снекова продукція -- сверхвысокочастотная обработка -- воздушное зерно -- поп-свойства -- выход воздушного зерна -- коэффициент расширения -- органолептические характеристики -- снековая продукция
Анотація: Досліджено технологічні властивості зерна соризу українських сортів як сировини для виробництва попзерна. Доведено перспективність розширення ринку снекової продукції в Україні. У харчових продуктах використання попзерна може покращити його склад та харчову цінність, що вимагає нових джерел зерна українського сорту. Характеристики поп-властивостей зерна соризу визначали для п'яти сортів, а саме: Деймос, Вересень, Октан, Європа та Меркурій. Колір зерна соризу для досліджуваних сортів дещо відрізнявся: сорт Вересень мав темно-коричневий колір, у той час як інші – світло-коричневий. Насипна маса зерна соризу коливалася від 757 до 777 г/дм3, маса 1000 зерен становила від 29,3 до 36,1 г. Форма зерна всіх досліджуваних сортів була близькою до кулястої, трохи сплюснутою та витягнутою. Технологічні властивості зерна соризу для отримання поп-зерна включають вихід, об’ємну масу, коефіцієнт розширення. Мікрохвильова обробка зерна соризу українських сортів дозволила досягти виходу повітряного зерна на рівні 44–67 %, що було близьким до багатьох сортів українського сорго. Об’ємна маса поп-зерна соризу становила від 82 до 103 г/дм3. Коефіцієнт розширення зернівки для різних сортів соризу коливався від 8 до 13, що є досить високим показником, порівняно з іншими поп-культурами. Поп-зерно соризу було оцінено експертною комісією щодо органолептичних характеристик, таких як зовнішній вигляд, колір, запах, смак, текстура. Загальний бал розраховували з врахуванням коефіцієнта вагомості. Вибрані зразки поп-соризу дещо відрізнялись за кольором, але встановлена суттєва різниця в їх запаху, смаку та структурі. Найвищий вихід і коефіцієнт розширення, найменшу об’ємну масу показав сориз сорту Вересень. Поп-зерно соризу цього сорту характеризувалося найвищою загальною органолептичною оцінкою серед досліджуваних сортів.
Дод.точки доступу:
Сокол, Євген Іванович (доктор технічних наук ; ректор НТУ "ХПІ" 2015-) \відп. ред.\
Тимчак, Дмитро Олександрович (викладач)
Миколенко, Світлана Юріївна (кандидат технічних наук; доцент)
Чорней, Крістіна Анатоліївна
Бурій, Д. О.
Національний технічний університет “Харківський політехнічний інститут”

Примірників усього: 1
аб.1 (1)
Вільні: аб.1 (1)

Знайти схожі

 

Наша адреса: 61000, Харків, вул. Кирпичова, 2
Науково-технічна бібліотека НТУ "ХПІ"
Контактний телефон: (057) 707-63-07
E-mail: library@khpi.edu.ua