Пошуковий запит: (<.>U=664.3(04)<.>) |
Загальна кількість знайдених документів : 34
Показані документи с 1 по 20 |
|
>1. 
| 541.183 Ф48
Фиалковская, Л. В. Адсорбционная очистка подсолнечного масла природными дисперсными минералами [Текст] : Дис...канд.техн.наук: 05.18.06 / Л.В. Фиалковская; ИБКХ НАН Украины. - киев : Б. и., 1997. - 157 с. - 0 р.
Примірників усього: 1 чз.1 (1) Вільні: чз.1 (1) Знайти схожі
|
>2. 
| 541.183 Ф11
Фіалковська, Л. В. Адсорбційна очистка соняшникової олії природними дисперсними мінералами [Текст] : автореф.дис...канд.техн.наук: 05.18.06 / Л.В. Фіалковська; ХДПУ. - Харків : Б. и., 1997. - 17 с. - 0 р.
Кл.слова (ненормовані): адсорбенты -- адсорбційна очистка -- олія соняшникова
Примірників усього: 2 чз.1 (2) Вільні: чз.1 (2) Знайти схожі
|
>3. 
| 664.3 К 52
Клюзов, Борис Николаевич. Разработка и исследование майонезов с наполнителями [Рукопис] : дис. ... канд. техн. наук : 05.18.06 / Б. Н. Клюзов ; рук. работы А. Т. Васюков. - Донецк, 1998. - 238 с. : ил. - Библиогр.: с. 132-143 (130 назв.) Зміст: Обзор литературы . - С .12-49 1. Производство пищевых эмульсионных продуктов . - С .12-32 2. Новые виды эмульгаторов и стабилизаторов для майонезов . - С .33-41 3. Повышение стойкости майонезов при хранении . - С .42-44 4. Новые разработки в области технологии производства майонезов . - С .45-46 5. Влияние различных групп микроорганизмов на качество майонеза . - С .47 6. Структурно-логическая схема исследований . - С .48-49 Объект и методы исследований . - С .50-59 1. Объект, изучаемые показатели и схема исследований . - С .50-52 2. Методы исследований : 53 3. Органолептическая оценка разработанных продуктов . - С .53-59 Обоснование предпочтительных рецептур майонезов с наполнителями с учетом сбалансированности их аминокислотного состава . - С .60-83 1. Математическое моделирование и оптимизация разработки рецептур майонеза с наполнителем . - С .60-64 2. Выбор оптимальной рецептуры майонеза с БАВ и БАД с учетом взаимосбалансированности аминокислотного состава белоксодержащих компонентов . - С .65-66 3. Структурно-реологические свойства жировых эмульсий, обогащенных пищевым растительным белком . - С .67-70 4. Изучение эмульгирующих свойств яичного порошка в смеси с “Биовитом” . - С .71-78 5. Определение факторов, влияющих на вязкость и дисперсность эмульсий майонезов с наполнителями . - С .79-80 6. Изучение стойкости эмульсий майонезов с наполнителями и ароматизаторами . - С .81-83 Разработка технологий майонезов с БАВ и натуральными ВАД . - С .84-112 1. Ассортимент и технология производства майонезов с БАВ и ВАД . - С .84-90 2. Разработка технологии приготовления десертных и столовых майонезов с синтетическими ВАД и красителями . - С .91-96 3. Изучение химического состава майонезов с БАВ и ВАД . - С .97-102 4. Изучение органолептических показателей качества . - С .104-106 6. Разработка нормативной документации на новые виды майонезов . - С .107-110 7. Изучение продолжительности хранения майонезов . - С .111 8. Изучение радиопротекторных свойств майонезов с БАВ "Биовит" . - С .112 Практическая реализация разработанных технологий . - С .113-143 1. Принципиальная схема технологической линии по производству майонезов С БАВ и ВАД / 113-120 2. Расчет экономических показателей эффективности внедрения новых видов майонезов с БАВ и ВАД . - С .120-126 Заключение. Выводы . - С .127-131
Кл.слова (ненормовані): РАДИОПРОТЕКТОРЫ -- ПРОИЗВОДСТВО МАЙОНЕЗА -- ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ ЖИРОВ -- БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫЕ ВЕЩЕСТВА
Дод.точки доступу: Васюков, А. Т. \рук. работы.\
Примірників усього: 1 чз.1 (1) Вільні: чз.1 (1) Знайти схожі
|
>4. 
| 664.3 К52
Клюзов, Б. М. Розробка та дослідження майонезів з наповнювачами [Текст] : автореф.дис...канд.техн.наук: 05.18.06 / Б.М. Клюзов; ХДПУ. - Харків : Б. и., 1998. - 16 с. - 0 р.
Кл.слова (ненормовані): майонез -- смако-ароматичні домішки
Примірників усього: 2 чз.1 (2) Вільні: чз.1 (2) Знайти схожі
|
>5. 
| 664.3 Е 12
Ебралідзе, Іраклій Іраклійович. Технологія м’яких маргаринів з використанням нових емульгаторів структуроутворювачів [Рукопис] : дис. ... канд. техн. наук: 05.18. 06 / І. І. Ебралідзе ; НТУ “ХПІ”. - Харків, 2002. - 187 с.
Кл.слова (ненормовані): САПОНІНИ -- ПЕКТИНИ -- ТРАНС-ІЗОМЕТРІЯ -- ЕМУЛЬГАТОРИ РОСЛИННОГО ПОХОДЖЕННЯ
Дод.точки доступу: Демидов, І. М. \рук. работы.\ Національний технічний університет “Харківський політехнічний інститут”
Примірників усього: 1 чз.1 (1) Вільні: чз.1 (1) Знайти схожі
|
>6. 
| 664.3 Е 12
Ебралідзе, І. І. Технологія м’яких маргаринів з використанням нових емульгаторв структуроутворювачів [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук: 05.18.06 / І. І. Ебралідзе. - [Б. м. : б. в.], 2002. - 19 с. - 0 р.
Примірників усього: 1 чз.1 (1) Вільні: чз.1 (1) Знайти схожі
|
>7. 
| 664.3 М33
Матвєєва, Тетяна Вікторівна. Технологія отримання моноацилгліцеринів амідуванням соняшникової олії [Рукопис] : дис. ... канд. техн. наук: 05.18.06 / Т. В. Матвєєва ; НТУ “ХПІ”. - Харків : НТУ “ХПІ”, 2005. - 192 с. : ил. - Библиогр.: с. 159-170 (121 назв.) Зміст: Аналіз хімічних перетворень і технологій перетворень олій і жирів в моноацил гліцерини і етаноламіди . - С .10-44 1. Одержання і застосування моно-, діацилгліцеринів . - С .10-30 2. Одержання і застосування етаноламідів . - С .30-43 3. Обгрунтування мети та постановка досліджень . - С .43-44 Характеристика досліджень, методики проведення експериментів та аналізів . - С .45-68 1. Характеристика сировини та допоміжних реактивів . - С .45-46 2. Методика приготування композиції . - С .48-50 3. Методика визначення поверхнево-активних властивостей . - С .50-51 4. Визначення кислотного числа . - С .51-52 5. Визначення числа омилення та йодного числа . - С .52-53 6. Визначення густини і показника заломлення . - С .53 7. Визначення молекулярної маси та ІЧ - спектросокпічні дослідження . - С .53-54 8. Газо-хроматографічні дослідження . - С .54-55 9. Інтегральний метод аналізу кінетичних кривих . - С .55-56 10. Обробка кінетичних даних і обчислення параметрів моделей . - С .56-58 11. Визначення оптимальних умов методом планування повнофакторного експерименту . - С .58-68 12. Визначення стабілізуючої здатності моноацилгліцеринів . - С .68-69 Дослідження реакції взаємодії соняшникової олії з моноетаноламіном . - С .69-121 1. Оцінка вільних енергій реакцій утворення діацилгліцеринів, моноацилгліцеринів, гліцерину та етаноламідів . - С .70-79 2. Вивчення взаємодії триацилгліцеринів з моноетаноламіном . - С .79-85 3. Визначення кінетичних параметрів реакції амідування триацилгіцеринів соняшникоаої олії моноетаноламіном . - С .85-97 4. Вивчення взаємодії діацилгліцеринів з моноетаноламіном . - С .97-100 5. Вивчення взаємодії моноацилгліцерином з моноетаноламіном . - С .100-106 6. Вивчення реакції амідування промислових моноацилгліцеринів . - С .106-115 7. Вивчення реакції амідування примислових моноацилгліцеринів моноетаноламіном . - С .115-121 Оцінка фізико-хімічних властивостей одержаних продуктів . - С .122-137 1. Фізико-хімічні властивості одержаних моноацилгліцеринів . - С .122-125 2. Вплив одержаних продуктів на поверхневий натяг . - С .125-126 3. Вплив продуктів синтезу на піноутворюючу дію . - С .126-129 4. Розробка піномиючого засобу . - С .129-137 Технологія отримання моноацилгліцеринів і моноетаноламідів . - С .138-156 1. Обгрунтування технологічної схеми амідування соняшникової одії . - С .138-146 2. Обгрунтування технологічної схеми виділення моноацилгліцеринів . - С .146-152 3. Розрахунок матеріального балансу одержання моноацилгліцеринів і моноетаноламідів жирних кислот . - С .152-153 4. Розрахунок собівартості моноацилгліцеринів . - С .153-156
Кл.слова (ненормовані): АЦИЛГЛІЦЕРИНИ ОЛІЇ НАСІННЯ СОНЯШНИКУ -- АМПУЛЬТНИЙ МЕТОД -- ЕМУЛЬГАТОРИ
Дод.точки доступу: Мельник, Анатолій Павлович \рук. работы.\ Національний технічний університет “Харківський політехнічний інститут”
Примірників усього: 1 чз.1 (1) Вільні: чз.1 (1) Знайти схожі
|
>8. 
| 664.3 М 33
Матвєєва, Т. В. Технологія отримання моноацилгліцеринів амідуванням соняшникової олії [Текст] : Автореф. дис. ... канд. техн. наук: 05.18.06 / Т. В. Матвєєва. - Харків : НТУ “ХПІ”, 2005. - 20 с
Рубрики: Масла растительные
Кл.слова (ненормовані): АМІДУВАННЯ -- СОНЯШНИКОВА ОЛІЯ -- МОНОАЦИЛГІІЦЕРИН
Примірників усього: 2 чз.1 (2) Вільні: чз.1 (2) Знайти схожі
|
>9. 
| 665.3 П 32
Півень, О. М. Технологія стабілізації харчових жирів щодо окиснювального псування [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.06 / О. М. Півень ; НТУ “ХПІ”. - Харків : НТУ “ХПІ”, 2007. - 21 с
Рубрики: Жиры
Кл.слова (ненормовані): ЖИР КОНДИТЕРСЬКИЙ -- СУМІШІ ОЛІЙ -- ФОСФОЛІПІДИ -- РОСЛИННІ АНТИОКСИДАНТИ
Дод.точки доступу: Національний технічний університет “Харківський політехнічний інститут”
Примірників усього: 3 чз.1 (3) Вільні: чз.1 (3) Знайти схожі
|
>10. 
| 665.1 К 38
Кіщенко, В. А. Удосконалення методів контролю показників якості у технології природних та модифікованих жирів [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.06 / В. А. Кіщенко ; НТУ “ХПІ”. - Харків : НТУ “ХПІ”, 2011. - 19 с.
Кл.слова (ненормовані): модифіковані жири -- жирні кислоти -- природні жири -- технохімічний контроль
Дод.точки доступу: Національний технічний університет “Харківський політехнічний інститут”
Примірників усього: 2 чз.1 (2) Вільні: чз.1 (2) Знайти схожі
|
>11. 
| 665.1 Л 38
Левчук, І. В. Удосконалення методів контролю показників безпеки у технології олієжирових виробництв [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.06 / І. В. Левчук ; НТУ “ХПІ”. - Харків : НТУ “ХПІ”, 2011. - 20 с.
Кл.слова (ненормовані): олієжирове виробництво -- олійне насіння -- рослинні олії -- показники безпеки жирів -- технохімічний контроль
Дод.точки доступу: Національний технічний університет “Харківський політехнічний інститут”
Примірників усього: 2 чз.1 (2) Вільні: чз.1 (2) Знайти схожі
|
>12. 
| 665.1 Н 48
Некрасов, П. О. Науково-практичні основи технології жирів функціонального призначення [Текст] : автореф. дис. ... д-ра техн. наук : 05.18.06 / П. О. Некрасов ; НТУ “ХПІ”. - Харків : НТУ “ХПІ”, 2010. - 36 с.
Кл.слова (ненормовані): функціональні жири -- структуровані ліпіди -- діацилгліцерини
Дод.точки доступу: Національний технічний університет “Харківський політехнічний інститут”
Примірників усього: 2 чз.1 (2) Вільні: чз.1 (2) Знайти схожі
|
>13. 
| 664.3 С 59
Сокол, Ганна Ігорівна. Технологія переетерифікації жирів з одержанням харчових поверхнево-активних речовин [Рукопис] : дис. ... канд. техн. наук : 05.18.06 / Г. І. Сокол ; наук. кер. І. М. Демидов ; НТУ “ХПІ”. - Харків, 2010. - 152 с. : табл., рис. - Бібліогр.: с. 141-152 (142 назв.) Зміст: Огляд літератури і вибір напрямків досліджень . - С .14-46 1. Загальна характеристика харчових поверхнево-активних речовин . - С .14-16 2. Сучасні уявлення при емульсії та емульгатори в харчовій інженерії . - С .16-24 3. Застосування різноматнітних харчових ПАР у харчовій промисловості . - С .24-31 4. Використання моно-та дигліцеридів в якості харчових емульгаторів . - С .31-40 5. Використання етилових естерів лимонної та молочної кислот у харчовій примисловості . - С .40-41 6. Світовий досвід проведення алкоголізу та перетерифікації жирів . - С .41-46 Об'єкти, матеріали і методи досліджень . - С .47-63 1. Речовини, що були використані у роботі . - С .47-48 2. Методики , використані у роботі . - С .48-62 3. Планування експериментів і статистична обробка результатів . - С .62-63 4. Парна кореляція . - С .63-64 Розробка технології харчових ПАР із використанням процесу етанолізу . - С .64-95 1. Об'єкт дослідження . - С .64-65 2. Проведення серії експериментів з одержання продуктів реакції алкоголізу пальмового стеарину та етилового спирту . - С .64-76 3. Проведення серії експериментів з одержання продуктів реакції алкоголізу пальмового стеарину та етилового спирту (каталізатор - оксид кальцію та каталізатор- гідроксид калію) . - С .76-80 4. Етаноліз соняшникової олії . - С .79-80 5. Дослідження емульгуючої здатності ПАР . - С .80-87 6. Дослідно-промислові випробування емульгатору, одержанного за запропонованою технологією . - С .87-94 7. Розрахунок собівартості виробництва й ціни 1 т. продукту . - С .94-95 Одержання харчових поверхнево-активних речовин із використанням харчових жирів та лимонної кислоти . - С .96-106 1. Дослідження принципової можливості одержання поверхнево-активних речовин на основі етерифікації та переетерифікації . - С .96-100 2. Одержання та дослідження ПАР на основі лимонної кислоти, етилового спирту та харчового жиру . - С .100-106 Одержання харчових ПАР із використанням харчових жирів та молочної кислоти . - С .107-116 1. Об'єкт дослідження . - С .107-109 2. Технологічна схема одержання ПАР на основі продуктів переетерифікації харчових жирів із етиловими естерами харчових кислот . - С .109-116 Висновки . - С .117-118
Кл.слова (ненормовані): жири -- маргарин -- етаноліз жирів
Дод.точки доступу: Демидов, Ігор Миколайович (доктор технічних наук) \наук. кер.\ Сокол, Анна Игоревна Національний технічний університет “Харківський політехнічний інститут”
Примірників усього: 1 чз.1 (1) Вільні: чз.1 (1) Знайти схожі
|
>14. 
| 664.3 С 59
Сокол, Г. І. Технологія переетерифікації жирів з одержанням харчових поверхнево-активних речовин [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.06 / Г. І. Сокол ; НТУ “ХПІ”. - Харків : НТУ “ХПІ”, 2010. - 21 с.
Кл.слова (ненормовані): етаноліз жирів -- переетерифікація -- харчові жири -- маргарин
Дод.точки доступу: Національний технічний університет “Харківський політехнічний інститут”
Примірників усього: 2 чз.1 (2) Вільні: чз.1 (2) Знайти схожі
|
>15. 
| 661.188 П17
Папченко, В. Ю. Технологія моно-, діацилгліцеринів та діетаноламідів жирних кислот амідуванням соняшникової олії [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.06 / В. Ю. Папченко ; НТУ “ХПІ”. - Харків : НТУ “ХПІ”, 2011. - 20 с.
Кл.слова (ненормовані): технологія жирів -- поверхнево-активні речовини -- соняшникова олія -- амідування
Дод.точки доступу: Національний технічний університет “Харківський політехнічний інститут”
Примірників усього: 2 чз.1 (2) Вільні: чз.1 (2) Знайти схожі
|
>16. 
| 664.3 А 81
Аришева, Евгения Алексеевна. Влияние каротиноидных красителей на качество и стойкость маргариновой продукции при хранении [Рукопись] : дис. ... канд. техн. наук / Е. А. Аришева ; науч. рук. Е. А. Вечер ; КИПП. - Краснодар, 1961. - 134 с. : фот., табл. - Библиогр.: с. 122-132 (93 назв.) Зміст: Введение . - С .1-7 Литературный обзор . - С .8-47 1. Маргарин как пищевой продукт и факторы влияющие на условия его хранения . - С .8-13 2. Процессы, протекающие в маргариновой продукции при хранении и влияние на них некоторых веществ . - С .13-33 3. Цвет маргарина , как показатель его качества и применяемые красители . - С .33-47 Методика лабораторных и заводских экспериментальных исследований . - С .48-72 1. Получение кристаллического каротина и каротинового масла . - С .50-52 2. Изготовление маргарина и кухонных жиров . - С .52-57 3. Исследования в производственных условиях. Методики анализов . - С .62-72 Материалы экспериментальных исследований . - С .73-119 1. Изучение состава каротинового масла . - С .73-74 2. Изучение влияния каротинового масла и кристаллического каротина на качество маргариновой продукции при хранении . - С .74-109 3. Результаты заводских испытаний . - С .109-119
Кл.слова (ненормовані): хранение маргарина -- кристаллический каротин -- каротиновое масло
Дод.точки доступу: Вечер, Е. А. \науч. рук. .\ Краснодарский институт пищевой промышленности
Примірників усього: 1 чз.1 (1) Вільні: чз.1 (1) Знайти схожі
|
>17. 
| 664.3 П 37
Плахотна, Юлія Миколаївна. Технологія функціональних жирових емульсій на основі неповних ацилгліцеринів та структурованих ліпідів [Рукопис] : дис. ... канд. техн. наук : 05.18.06 / Ю. М. Плахотна ; наук. кер. П. О. Некрасов ; НТУ “ХПІ”. - Харків : НТУ “ХПІ”, 2011. - 302 с. : табл., рис. - Бібліогр.: с. 160-186 (244 назв.) Зміст: Огляд літератури і вибір напрямків досліджень . - С .13-49 1. Ферментні каталізатори та їх особливості . - С .13-18 2. Особливості біокаталітичного гідролізу жирів . - С .18-23 3. Етерифікація жирів за допомогою ензимів . - С .23-26 4. Ферментативна переетерифікація . - С .26-30 5. Функціональні харчові продуки . - С .30-49 Методи дослідження олії та емульсійного продукту . - С .50-87 1. Загальний план робіт розробки технології функціональних харчових емульсій . - С .50-52 2. Ферментні препарати та речовини, які використано в роботі . - С .52-53 3. Методики дослідження біокаталітичних реакцій та їх продуктів . - С .53-59 4. Методики отримання майонезних емульсій . - С .59-60 5. Методики дослідження реологічних та структурно-механічних властивостей майонезної емульсії . - С .60-64 6. Методи визначеня окиснювальної стійкості . - С .64-65 7. Методика роботи з піддослідними тваринами у віварії . - С .65-66 8. Методика аналізу ліпідного спектру крові і печінки . - С .66-87 Дослідження біокаталітичних методів отримання функціональних жирів . - С .88-119 1. Дослідження характеристик ферментних препаратів щодо їх застосування при гідролізі жирів . - С .89-92 2. Оптимізація гідролізу жирів під дією ферментів Солізим та Lspozyme TL 100L . - С .92-101 3. Оптимізація процесу ензимної етерифікації жирних кислот гліцерином . - С .101-111 4. Дослідження біокаталітичної переетерифікації триалгліцеринів з етиловими ефірами для отримання структурованих ліпідів . - С .111-115 5. Вивчення процесу структурованих ліпідів шляхом біокаталітичної переетерифікації триалгліцеринів . - С .115-119 Дослідження реологічних та структурно-механічних властивостей майонезів на основі функкціональної олії . - С .120-141 1. Вивчення стабільності емульсій на основі олії, збагаченої діалгліцеринами . - С .121-122 2. Дисперсійний аналіз жирових емульсій . - С .122-127 3. Дослідження реологічних властивостей майонезних емульсій . - С .127-138 4. Окиснювальна стійкість жирів та емульсій на їх основі . - С .138-141 Медико-біологічні дослідження функціональних жирових систем . - С .142-152 1. Медико-біологічні дослідження майонезів на основі олії, збагаченої діалгліцеринами . - С .142-147 2. Медико-біологічні дослідження структурованих ліпідів . - С .147-152 Розробка технології функціонального майонезу . - С .153-156 Висновки . - С .157-159
Кл.слова (ненормовані): ЕТЕРИФІКАЦІЯ ЖИРНИХ КИСЛОТ -- ГІДРОЛІЗ ЖИРІВ -- МАЙОНЕЗНА ЕМУЛЬСІЯ
Дод.точки доступу: Некрасов, Павло Олександрович (доктор технічних наук) \наук. кер.\ Некрасов, Павел Александрович (доктор технических наук) Національний технічний університет “Харківський політехнічний інститут”
Примірників усього: 1 чз.1 (1) Вільні: чз.1 (1) Знайти схожі
|
>18. 
| 664.3 П 37
Плахотна, Юлія Миколаївна. Технологія функціональних жирових емульсій на основі неповних ацилгліцеринів та структурованих ліпідів [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.06 / Ю. М. Плахотна ; НТУ “ХПІ”. - Харків : НТУ “ХПІ”, 2012. - 20 с. Зміст: Огляд літератури і вибір напрямків досліджень . - С .13-49 1. Ферментні каталізатори та їх особливості . - С .13-18 2. Особливості біокаталітичного гідролізу жирів . - С .18-23 3. Етерифікація жирів за допомогою ензимів . - С .23-26 4. Ферментативна переетерифікація . - С .26-30 5. Функціональні харчові продукти . - С .30-49 Методи дослідження олії та емульсійного продукту . - С .44-87 1. Загальний план робіт щодо розробки технології функціональних харчових емульсій . - С .50-51 2. Речовини та ферментні препарати, які використано в роботі . - С .51-53 3. Методики дослідження біокаталітичних реакцій та продуктів . - С .53-59 4. Методики отримання майонезних емульсій . - С .59-60 5. Методики дослідження реологічних та структурно-механічних властивостей майонезної емульсії . - С .60-64 6. Методи визначення окислювальної стійкості . - С .64-65 7. Методика роботи з піддослідними тваринами у віварії . - С .65-66 8. Методики аналізу ліпідного спектру крові та печінки . - С .66-86 9. Математичні методи планування та моделювання факторних просторів експериментів. Метод поверхонь відклику . - С .86-87 Дослідження біокаталітичних методів отримання функціональних жирів . - С .88-119
Кл.слова (ненормовані): гідроліз -- етерифікація -- діацилгліцеринова олія -- майонезна емульсія -- структуровані ліпіди
Дод.точки доступу: Національний технічний університет “Харківський політехнічний інститут”
Примірників усього: 2 чз.1 (2) Вільні: чз.1 (2) Знайти схожі
|
>19. 
| 664.3 П 44
Подлісна, Олена Валеріївна. Удосконалення технології жирової основи функціональних маргаринів [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.06 / О. В. Подлісна ; НТУ “ХПІ”. - Харків : НТУ “ХПІ”, 2012. - 19 с.
Кл.слова (ненормовані): гідроліз -- ацидоліз -- діацилгліцеринова олія -- структуровані ліпіди -- жирові основи маргарину
Дод.точки доступу: Національний технічний університет “Харківський політехнічний інститут”
Примірників усього: 2 чз.1 (2) Вільні: чз.1 (2) Знайти схожі
|
>20. 
| 664.3 П 44
Подлісна, Олена Валеріївна. Удосконалення технології жирової основи функціональних маргаринів [Рукопис] : дис. ... канд. техн. наук : 05.18.06 / О. В. Подлісна ; наук. кер. П. О. Некрасов ; НТУ “ХПІ”. - Харків, 2011. - 243 с. : рис., табл. - Бібліогр.: с. 140-157 (162 назв.) Зміст: Вступ . - С .7-12 Огляд літератури і вибір напрямків досліджень . - С .13-41 1. Сучасний розвиток ринку функціональних продуктів . - С .13-15 2. Жири профілактичного призначення . - С .15-24 3. Шляхи ферментативного синтезу модифікованих ліпідів . - С .21-24 4. Кристалізація жирів . - С .34-40 5. Обгрунтування мети та постанова задачі досліджень . - С .40-41 Методи дослідження жирів та жирових систем . - С .42-72 1. Загальний план робіт щодо розробки технології функціональних маргаринів . - С .42-43 2. Речовини, що використано в работі . - С .43-44 3. Методи визначення кислотного числа та ліпідного складу жирів . - С .44-45 4. Метод молекулярної дистиляції . - С .45-47 5. Методи рентгеноструктурного аналізу та скануючої електронної мікроскопії . - С .47-50 6. Метод ядерного магнітного резонансу і поляризаційної мікроскопії . - С .50-51 7. Методики одержання жирових емульсій . - С .51-53 8. Методика лабораторних досліджень піддослідних тварин . - С .53-54 9. Методики медико-біологічних досліджень жирів, збагачених діацилгліцеринами . - С .54-71 10. Математичні методи планування та моделювання факторних просторів експериментів . - С .71-72 Дослідження ферментативних процесів отримання жирів функціонального призначення . - С .73-100 1. Дослідження ферментативного гідролізу жирів . - С .74-89 2. Дослідження ферментативного ацидолізу . - С .89-99 Дослідження кінетики ферментативного ацидолізу жирів . - С .100-108 Дослідження структурних властивостей функціональних маргаринів . - С .108-124 Дослідження фізіологічних властивостей жирів, збагачених діацилгліцеринами, та емульсій на їх основі . - С .125-133 1. Дослідження харчової цінності діацилгліцеринової олії . - С .125-129 2. Визначення біологічної цінності жирових емульсійних систем на основі діацилгліцеринів . - С .129-133 Дослідно-промислова апробація технології виробництва маргаринів функціонального призначення . - С .134-137 Висновки . - С .138-139
Кл.слова (ненормовані): ФЕРМЕНТИ -- БІОКАТАЛІТИЧНИЙ ГІДРОЛІЗ ЖИРІВ -- ДІАЦИЛГЛІЦЕРИНИ
Дод.точки доступу: Некрасов, Павло Олександрович (доктор технічних наук) \наук. кер.\ Некрасов, Павел Александрович (доктор технических наук) Національний технічний університет “Харківський політехнічний інститут”
Примірників усього: 1 чз.1 (1) Вільні: чз.1 (1) Знайти схожі
|
|
|
|