Головна сторінка бібліотеки Спрощенний режим пошуку Інструкція з пошуку
Авторизація
Прізвище
Пароль
 

Бази даних


Книжкові видання- результати пошуку

Вид пошуку

Зона пошуку
у знайденому
 Знайдено у інших БД:Періодичні видання (4)
Формат представлення знайдених документів:
повнийінформаційнийкороткий
Відсортувати знайдені документи за:
авторомназвоюроком виданнятипом документа
Пошуковий запит: (<.>K=ягоди<.>)
Загальна кількість знайдених документів : 7
Показані документи с 1 по 7
1.
   658.62
   Т 50


   
    Товарознавство. Продовольчі товари [Текст] : навч. посібник / О. Г. Бровко [та ін.] ; ДонДУЕТ. - Київ : Кондор, 2015. - 730 с. - ISBN 978-966-351-302-7 : 350.00 грн
ДРНТІ
УДК

Кл.слова (ненормовані):
хлібобулочні вироби -- кондитерські товари -- смакові товари -- овочі -- плоди -- ягоди -- гриби -- молочні продукти -- харчові жири -- м’ясопродукти -- риба -- яєчні товари -- харчові добавки -- класифікація товарних груп -- основи виробництва -- асортимент товарів -- умови зберігання продовольчих товарів
Дод.точки доступу:
Бровко, Ольга Гаврилівна
Булгакова, Олена Валеріївна
Гордієнко, Ганна Степанівна
Дятлов, Володимир Васильович
Квасников, Андрій Анатолійович
Козлов, Анатолій Петрович
Кудінова, Олеся Володимирівна
Лазарева, Наталя Тимофіївна
Ліхоніна, Галина Олександрівна
Ляховченко, Людмила Петрівна
Малигіна, Валентина Дмитрівна
Медведкова, Інна Ігорівна
Молоканова, Лілія Василівна
Породіна, Людмила Володимирівна
Ракова, Валентина Петрівна
Ракша-Слюсарева, Олена Анатоліївна
Темнохуд, Ела Олександрівна
Донецький державний університет економіки і торгівлі

Примірників усього: 1
чз.2 (1)
Вільні: чз.2 (1)

Знайти схожі

2.
   658.62
   Т 50


   
    Товарознавство. Продовольчі товари [Текст] : навч. посібник / О. Г. Бровко [та ін.] ; ДонДУЕТ. - Київ : Кондор, 2010. - 730 с. - ISBN 978-966-351-302-7 : 120.00 грн
ДРНТІ
УДК

Кл.слова (ненормовані):
хлібобулочні вироби -- кондитерські товари -- смакові товари -- овочі -- плоди -- ягоди -- гриби -- молочні продукти -- харчові жири -- м’ясопродукти -- риба -- яєчні товари -- харчові добавки -- класифікація товарних груп -- основи виробництва -- асортимент товарів -- умови зберігання продовольчих товарів
Дод.точки доступу:
Бровко, Ольга Гаврилівна
Булгакова, Олена Валеріївна
Гордієнко, Ганна Степанівна
Дятлов, Володимир Васильович
Квасников, Андрій Анатолійович
Козлов, Анатолій Петрович
Кудінова, Олеся Володимирівна
Лазарева, Наталя Тимофіївна
Ліхоніна, Галина Олександрівна
Ляховченко, Людмила Петрівна
Малигіна, Валентина Дмитрівна
Медведкова, Інна Ігорівна
Молоканова, Лілія Василівна
Породіна, Людмила Володимирівна
Ракова, Валентина Петрівна
Ракша-Слюсарева, Олена Анатоліївна
Темнохуд, Ела Олександрівна
Донецький державний університет економіки і торгівлі

Примірників усього: 1
аб.2 (1)
Вільні: аб.2 (1)

Знайти схожі

3.
664.8
К 17


Харківський політехнічний ін-т, нац. техн. ун-т

    Калугіна, І. М. (кандидат технічних наук; доцент).
    Дослідження структури заморожених солодких страв з фейхоа [Текст] / І. М. Калугіна, Л. М. Тележенко, Н. А. Дзюба // Вісник Національного технічного університету “ХПІ” = Bulletin of the National Technical University “KhPI” : зб. наук. пр. / Харківський політехнічний ін-т, нац. техн. ун-т. - Харків : НТУ “ХПІ”, 2018. - Вип. 16(1292): Нові рішення в сучасних технологіях. - С. 151-157 : іл. - Бібліогр. в кінці ст.
УДК
ББК 36.91

Рубрики: Харчові виробництва

   Пищевые производства


   Переробка плодів та овочів


   Переработка плодов и овощей


Кл.слова (ненормовані):
фейхоа -- сорбет -- органолептичні показники -- консистенція -- мікроструктура -- заморожування -- збивання -- збитість -- органолептические показатели -- консистенция -- микроструктура -- замораживание -- взбивание -- взбитость
Анотація: Стаття присвячена розробці технології заморожених солодких страв, а саме - сорбету з фейхоа. В роботі показана доцільність використання цінної для профілактичного харчування сировини, адже ягоди фейхоа містять майже добову норму йоду (0,07-0,1 мг/100 г) та комплекс біологічно-активних речовин. Показано, що для отримання якісного за споживчими характеристиками сорбету рекомендована масова частка фейхоа складає 35% до загальної маси готового продукту. Досліджено вплив способу виробництва замороженої солодкої страви на стадіях заморожування та збивання сорбетної маси на консистенцію продукту, а саме - її однорідність, пишність, дисперсність і рівномірність розподілення повітряної фази та кристалів льоду. Мікрофотографії структури сорбетів з фейхоа дозволили встановити кількісне і якісне розподілення бульбашок повітря в дисперсній фазі замороженої маси. Встановлено, що при дотримані визначених технологічних режимів виробництва сорбету з фейхоа середній розмір бульбашок повітря становить 40-60 мкм, що відповідає рекомендованим значенням. При дотриманні рецептури та реалізації запропонованої технології, досягається задовільне значення показника збитості сорбету з фейхоа - 65-76 %. Визначено рекомендовану тривалість збивання сорбету з фейхоа для досягнення необхідного показника збитості яка складає - 90-120 с.
Дод.точки доступу:
Сокол, Євген Іванович (доктор технічних наук ; ректор НТУ "ХПІ" 2015-) \відп. ред.\
Сокол, Евгений Иванович (доктор технических наук ; ректор НТУ "ХПИ" 2015-)
Тележенко, Л. М. (доктор технічних наук; професор)
Дзюба, Н. А. (кандидат технічних наук; доцент)
Харківський політехнічний ін-т, нац. техн. ун-т

Примірників усього: 1
аб.1 (1)
Вільні: аб.1 (1)

Знайти схожі

4.
   062
   Х 23


Національний технічний університет “Харківський політехнічний інститут”.

    Вісник Національного технічного університету “ХПІ” [Текст] = Bulletin of the National Technical University “KhPI” : зб. наук. пр. / НТУ “ХПІ”.
   Вип. 15 : Інноваційні дослідження у наукових роботах студентів / гол. ред. С. І. Бухкало. - Харків : НТУ “ХПІ”, 2019. - 92 с. : табл., рис. - ISSN 2220-4784. - 90.00 грн
Попередня назва: Вестник Национального технического университета “ХПИ” : сб. науч. тр. : темат. вып. Инновационные исследования в научных работах студентов / отв. ред. Л. М. Ульев. - Харьков : НТУ “ХПИ”, 2010
    Зміст:
Kondratjuk, N. V. Study of organoleptic and technological properties of fish maffins with addition of pearly powder / N. V. Kondratjuk [et al.]. - С .3-7. - Bibliography is at the end of the article
Інші автори: Stepanova T. M., Viyenko A. Yu., Shen Yunjian
Кл.слова: ЗАКУСКИ, ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ, РЫБНЫЕ ФАРШЕВЫЕ КУЛИНАРНЫЕ ИЗДЕЛИЯ
Nikulshin, V. R. Exergy analysis in modern investigations : (review) / V. R. Nikulshin [et al.]. - С .8-13. - Bibliography is at the end of the article
Інші автори: Denysova A. E., Melnik S. I., Bukhkalo S. I.
Кл.слова: ХОЛОДИЛЬНА ТЕХНІКА, ЕНЕРГЕТИКА, ЕКСЕРГЕТИЧНИЙ АНАЛІЗ
Чумак, Ольга Петрівна. Щодо отримання лецитину з фосфатидів соняшникової олії / О. П. Чумак, Т. О. Березка, С. М. Мольченко. - С .14-19. - Бібліогр. в кінці ст.
Кл.слова: ФОСФАТИДНИЙ КОНЦЕНТРАТ, ХАРЧОВИЙ ЛЕЦИТИН, ЕКСПЕРИМЕНТАЛЬНІ ДОСЛІДЖЕННЯ
Polyvanov, Y. A. Development of a fatty filler recipe for a new type of wafer products / Y. A. Polyvanov. - С .20-24. - Bibliography is at the end of the article
Кл.слова: ПИЩЕВАЯ ПРОДУКЦИЯ, ВАФЛИ, МОЛОЧНАЯ СЫВОРОТКА
Кравченюк, Х. Ю. Аналітична модель деградації бактеріальної плівки на поверхні трубопроводу із нержавіючої сталі / Х. Ю. Кравченюк [та ін.]. - С .25-30. - Бібліогр. в кінці ст.
Інші автори: Стадник І. Я., Мольченко С. М., Демидов І. М.
Кл.слова: БІОПЛІВКИ, ГРАДІЄНТА ШВИДКОСТІ, ЕКСПЕРИМЕНТАЛЬНІ ДОСЛІДЖЕННЯ
Сабадош, Г. О. Закономірності структуроутворення в технології десертів / Г. О. Сабадош, П. П. Гаврилко. - С .31-35. - Бібліогр. в кінці ст.
Кл.слова: ХАРЧОВА ПРОДУКЦІЯ, НАПІВФАБРИКАТИ, ДИКОРОСЛІ ЯГОДИ
Prishchenko, O. P. Using of methods of cross-correlation and regressive analysis for determination of functional dependence between sizes / O. P. Prishchenko, T. T. Chernogor. - С .36-41. - Bibliography is at the end of the article
Кл.слова: КОРРЕЛЯЦИОННЫЙ АНАЛИЗ, РЕГРЕССИОННЫЙ АНАЛИЗ, ЛИНЕЙНЫЕ УРАВНЕНИЯ
Німець, Н. М. Підвищення екологічної безпеки видобування вуглеводнів шляхом вивчення сумісності супутніх пластових вод при поверненні в надра / Н. М. Німець, Т. В. Брусенцева, О. Д. Німець. - С .42-50. - Бібліогр. в кінці ст.
Кл.слова: ПІНОПОЛІУРЕТАНИ, НАФТОГАЗОВИДОБУВАННЯ, ОХОРОНА ПРИРОДНОГО СЕРЕДОВИЩА
Касьяненко, Л. М. Можливість одержання біомастильних матеріалів шляхом хімічної модіфікації олій / Л. М. Касьяненко, І. М. Демидов, С. М. Мольченко. - С .51-55. - Бібліогр. в кінці ст.
Кл.слова: СОНЯШНИКОВА ОЛІЯ, ЖИРНІ КИСЛОТИ, ОХОРОНА НАВКОЛИШНЬОГО СЕРЕДОВИЩА
Лабейко, М. А. Дослідження ефективності ряду розчинників щодо можливості екстрагування хлорогенової кислоти зі соняшникового шроту / М. А. Лабейко [та ін.]. - С .56-60. - Бібліогр. в кінці ст.
Інші автори: Литвиненко О. А., Любченко Н. М., Гладкий Ф. Ф.
Кл.слова: ОКИСНЕННЯ ЖИРІВ, АНТИОКСИДАНТИ, ФЕНОЛЬНІ СПОЛУКИ
Мироненко, Л. С. Дослідження та аналіз технологічних властивостей насіння сафлору вітчизняних сортів / Л. С. Мироненко [та ін.]. - С .61-65. - Бібліогр. в кінці ст.
Інші автори: Криштоп Є. А., Григорова Л. І., Тимченко В. К.
Кл.слова: НАНОМАТЕРІАЛИ, ЛАБОРАТОРНІ ДОСЛІДЖЕННЯ, УРОЖАЙНІСТЬ НАСІННЯ
Бухкало, Світлана Іванівна. Дослідження та аналіз інноваційних заходів з технології комплексної утилізації післяспиртової барди / С. І. Бухкало [та ін.]. - С .66-74. - Бібліогр. в кінці ст.
Інші автори: Ольховська О. І., Ольховська В. О., Зіпунніков М. М.
Кл.слова: ВИРОБНИЦТВО ЕТИЛОВОГО СПИРТУ, КОРМОВІ ПРОДУКТИ, ПЛАСТИНЧАСТІ ТЕПЛООБМІННИКИ
Zotyeva, G. Distance learning peculiarities at colleges in Ukraine / G. Zotyeva, Y. Vyrsta. - С .75-79. - Bibliography is at the end of the article
Кл.слова: ДИСТАНЦІЙНА ОСВІТА В УКРАЇНІ, ОН-ЛАЙН НАВЧАННЯ, КОЛЕДЖІ УКРАЇНИ
Bukhkalo, S. I. Innovative complex projects’2018/2019 realization in the examples and tasks / S. I. Bukhkalo [et al.]. - С .80-88. - Bibliography is at the end of the article
Інші автори: Ageicheva A. O., Iglin S. P., Hlavcheva Yu. N., Miroshnichenko N. N., Olkhovska O. I., Olkhovska V. O.
Кл.слова: ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНАЯ СОБСТВЕННОСТЬ, ДИСТАНЦИОННОЕ ОБРАЗОВАНИЕ, ИННОВАЦИОННЫЕ ПРОЕКТЫ
ДРНТІ
УДК

Кл.слова (ненормовані):
соняшникова олія -- трубопроводи -- нержавіючі сталі
Есть полнотекстовые версии (доступ потребує авторизації)

Дод.точки доступу:
Бухкало, Світлана Іванівна (кандидат технічних наук) \гол. ред.\
Бухкало, Светлана Ивановна (кандидат технических наук)
Shen
Bukhkalo, S. I.
Демидов, І. М.
Гладкий, Ф. Ф.
Тимченко, В. К.
Зіпунніков, М. М.
Hlavcheva, Yu. N.
Miroshnichenko, N. N.
Olkhovska, O. I.
Olkhovska, V. O.
Національний технічний університет “Харківський політехнічний інститут”

Примірників усього: 1
аб.1 (1)
Вільні: аб.1 (1)

Знайти схожі

5.
664.8
З-69


Національний технічний університет “Харківський політехнічний інститут”

   
    Зміни функціональних властивостей фруктової та ягідної сировини протягом кріогенного зберігання [Текст] / М. Є. Сердюк [и др.] // Вісник Національного технічного університету “ХПІ” = Bulletin of the National Technical University “KhPI” : зб. наук. пр. / НТУ “ХПІ”. - Харків : НТУ “ХПІ”, 2020. - Вип. 2(4): Нові рішення в сучасних технологіях. - С. 126-132 : іл. - Бібліогр. в кінці ст.
УДК

Рубрики: Харчові виробництва

   Пищевые производства


   Переробка плодів і овочів


   Переработка плодов и овощей


Кл.слова (ненормовані):
журавлина -- апельсини -- заморожування -- кріогенне зберігання -- функціональні властивості -- вітамін С -- фенольні речовини -- цукор -- кислоти -- клюква -- апельсины -- замораживание -- криогенное хранение -- функциональные свойства -- витамин C -- фенольные вещества -- сахар -- кислоты
Анотація: Дослідження присвячені вивченню зміни функціональних властивостей фруктової та ягідної сировини протягом кріогенного зберігання. Мета роботи полягала у досліджені змін основних показників хімічного складу свіжої та замороженої фруктової та ягідної сировини, і обґрунтуванні можливості подальшого сумісного її використання у замороженому напівфабрикаті. У якості предмета дослідження обрані ягоди журавлини та плоди апельсину. Під час експерименту перевіряли якість свіжих ягід і фруктів, далі їх сортували за ступенем стиглості, калібрували, мили, видаляли залишкову вологу після миття. Потім сировину подрібнювали до стану пюре, пакували у пластикові креманки з кришками по 35±2 г. Заморожували у морозильній камері за температури -30 °С. Заморожування вважалося завершеним після досягнення у геометричному центрі дослідного зразка температури -18 °С. Подальше зберігання виконували у морозильній шафі за температури -18 °С протягом 6 місяців. В свіжій та замороженій сировині були визначені вміст цукрів – фериціанідним методом, кислот – титрометричним методом, аскорбінової кислоти – йодометричним методом, фенольних речовин – за реактивом Фоліна-Деніса. Встановлено, що після заморожування та кріогенного зберігання втрати аскорбінової кислоти у ягодах журавлини були у 5 разів, а цукрів у 9 разів вищими ніж у плодів апельсину. Натомість, ягоди журавлини характеризувалися у 8 разів меншими втратами фенольних речовин. Визначено, що протягом низькотемпературного зберігання фруктової та ягідної сировини відбувалося наростання її титрованої кислотності: у ягід журавлини – на 25,8 %, у плодів апельсину – на 1,3 %. Низьке значення цукрово-кислотного індексу, який визначає смакові властивості готового продукту, свідчить про неможливість використання пюре з ягід журавлини у чистому вигляді. Отже, поєднання обраних компонентів у замороженій суміші буде обґрунтованим та доцільним, з погляду на різну швидкість руйнування аскорбінової кислоти та цукрів. Істотні втрати цих компонентів ягодами журавлини будуть компенсовані кращою їх збереженістю у плодах апельсину. Поєднання обраних компонентів у замороженій суміші сприятиме покращенню її органолептичних показників та збереженню функціональних властивостей.
Дод.точки доступу:
Сокол, Євген Іванович (доктор технічних наук ; ректор НТУ "ХПІ" 2015-) \відп. ред.\
Сокол, Евгений Иванович (доктор технических наук ; ректор НТУ "ХПИ" 2015-)
Сердюк, Марина Єгорівна (доктор технічних наук; доцент)
Григоренко, Олена Віталіївна (кадидат технічних наук; доцент)
Сухаренко, Олена Іванівна (кандидат сільськогосподарських наук; доцент)
Коляденко, Вікторія Вікторівна
Національний технічний університет “Харківський політехнічний інститут”

Примірників усього: 1
аб.1 (1)
Вільні: аб.1 (1)

Знайти схожі

6.
   062
   Х 23


Національний технічний університет “Харківський політехнічний інститут”

    Сабадош, Г. О.
    Закономірності структуроутворення в технології десертів [Текст] / Г. О. Сабадош, П. П. Гаврилко // Вісник Національного технічного університету “ХПІ” = Bulletin of the National Technical University “KhPI” : зб. наук. пр. / НТУ “ХПІ”. - Харків : НТУ “ХПІ”, 2019. - Вип. 15: Інноваційні дослідження у наукових роботах студентів. - С. 31-35. - Бібліогр. в кінці ст.
УДК

Кл.слова (ненормовані):
ХАРЧОВА ПРОДУКЦІЯ -- НАПІВФАБРИКАТИ -- ДИКОРОСЛІ ЯГОДИ
Дод.точки доступу:
Бухкало, С. І. \гол. ред.\
Гаврилко, П. П.
Національний технічний університет “Харківський політехнічний інститут”

Примірників усього: 1
аб.1 (1)
Вільні: аб.1 (1)

Знайти схожі

7.
664.68
К 17


Національний технічний університет “Харківський політехнічний інститут”

    Калина, Вікторія Сергіївна (кандидат технічних наук).
    Удосконалення рецептури кондитерського виробу на основі борошна з бобів нуту та ягід журавлини [Текст] / В. С. Калина, Я. В. Гезь, О. С. Кузьо // Вісник Національного технічного університету “ХПІ” = Bulletin of the National Technical University “KhPI” : зб. наук. пр. / НТУ “ХПІ”. - Харків : НТУ “ХПІ”, 2021. - Вип. 3(9): Нові рішення в сучасних технологіях. - С. 33-39 : іл. - Бібліогр. в кінці ст.
УДК

Рубрики: Харчові виробництва

   Кондитерське виробництво


   Пищевые производства


   Кондитерское производство


Кл.слова (ненормовані):
нутове борошно -- кекс -- журавлина -- безглютенові продукти -- здоров’я -- кондитерські вироби -- пшеничне борошно -- продукти харчування -- нутовая мука -- клюква -- безглютеновые продукты -- здоровье -- кондитерские изделия -- пшеничная мука -- продукты питания
Анотація: Представлено результати досліджень впливу безглютенового нутового борошна на якість кондитерських виробів. Проведено системний аналіз науково-технічної інформації українських та закордонних науковців і сформульовано робочу гіпотезу щодо можливості застосування альтернативних інгредієнтів при виробництві кондитерських виробів. В якості об’єкту та предмету досліджень обрано: технологія виробництва кексів; нутове борошно, ягоди журавлини. Охарактеризовано хімічний склад нутового та пшеничного борошна на кількісний вміст білків, жирів, вуглеводів, мінеральних речовин, вітамінів. Виявлено, що нутове борошно може бути альтернативним джерелом білку, у ньому містяться у переважній кількості необхідні для повноцінного розвитку організму людини кальцій, фосфор, магній. На основі виконаних експериментальних досліджень розроблено рецептуру кексів з використанням промислових зразків: нутове борошно ТМ “Органік-Еко-Продукт”, журавлина сушена ТМ “Bakalland”, яйця курячі категорії С1, цукор-пісок ТМ “Своя Лінія”, масло солодковершкове 72,6% ТМ “Білоцерківське” і розпушувач ТМ “Dr.Oetker”. Встановлено ефективні технологічні параметри та раціональні співвідношення рецептурних інгредієнтів для створення кексу. Представлено та охарактеризовано рисунки експериментальних зразків кексів. Методом балового оцінювання встановлено, що використання борошна з бобів нуту в технології виробництва кондитерських виробів впливає на органолептичні показники якості готових виробів і структурно-механічні властивості м’якушу. Проведено соцопитування та анкетування споживачів у місті Дніпро в супермаркетах “АТБ” та “Варус” для визначення загальної думки про харчування. Здійснено інтерв’ювання українців: “Звертаєте Ви увагу на нові продукти, які з’являються на ринку?”, “Як часто Ви купуєте випічку в магазині?”. Виявлено, що 50% споживачів звертають увагу на нові продукти та 47% купують випічку кожного дня. Обгрунтовано, що використання запропонованої рецептури дозволить одержати новий продукт на основі нутового борошна, який забезпечить людей хворих на целіакію якісною лікувально-профілактичною продукцією.
Дод.точки доступу:
Сокол, Євген Іванович (доктор технічних наук ; ректор НТУ "ХПІ" 2015-) \відп. ред.\
Гезь, Яна Василівна
Кузьо, Оксана Сергіївна
Національний технічний університет “Харківський політехнічний інститут”

Примірників усього: 1
аб.1 (1)
Вільні: аб.1 (1)

Знайти схожі

 

Наша адреса: 61000, Харків, вул. Кирпичова, 2
Науково-технічна бібліотека НТУ "ХПІ"
Контактний телефон: (057) 707-63-07
E-mail: library@khpi.edu.ua