Головна сторінка бібліотеки Спрощенний режим пошуку Інструкція з пошуку
Авторизація
Прізвище
Пароль
 

Бази даних


Книжкові видання- результати пошуку

Вид пошуку

Зона пошуку
у знайденому
 Знайдено у інших БД:Періодичні видання (15)Рідкісні та цінні видання (1)
Формат представлення знайдених документів:
повнийінформаційнийкороткий
Відсортувати знайдені документи за:
авторомназвоюроком виданнятипом документа
Пошуковий запит: (<.>K=хлебопекарное производство<.>)
Загальна кількість знайдених документів : 8
Показані документи с 1 по 8
1.
   664
   К 60


   
    Коллоиды в процессах пищевой индустрии [Текст] : сб. ст. Сб. 1 / ред. А. В. Думанский. - Москва : Пищепромиздат, 1946. - 188 с. : рис. - 2.00 р.
ДРНТІ
УДК

Кл.слова (ненормовані):
СУШКА ХЛЕБА -- СУШКА КОЛЛОИДНЫХ КАПИЛЛЯРНО-ПОРИСТЫХ МАТЕРИАЛОВ -- ВЫПЕЧКА ХЛЕБА -- ХЛЕБОПЕКАРНОЕ ПРОИЗВОДСТВО -- СВОЙСТВА ТЕСТА -- КРАХМАЛ -- ВЫСОКОПОЛИМЕРЫ -- БЕЛКИ ЖМЫХА ХЛОПЧАТНИКА -- СТУДНЕОБРАЗОВАНИЕ -- ПИЩЕВОЙ ЖЕЛАТИН -- МАКАРОННОЕ ПРОИЗВОДСТВО
Дод.точки доступу:
Думанский, А. В. \ред.\

Примірників усього: 3
аб.1 (3)
Вільні: аб.1 (3)

Знайти схожі

2.
   062
   Х 23


Харківський політехнічний ін-т, нац. техн. ун-т

    Попова, Світлана Юріївна (кандидат технічних наук ; доцент кафедри технології в ресторанному господарстві та готельної і ресторанної справи).
    Дослідження реологічних властивостей дріжджового тіста протягом ферментації [Текст] / С. Ю. Попова, А. В. Слащева // Вісник Національного технічного університету “ХПІ” : зб. наук. пр. / Харківський політехнічний ін-т, нац. техн. ун-т. - Харків : НТУ “ХПІ”, 2016. - Вип. 42(1214): Нові рішення в сучасних технологіях. - С. 199-204 : ил. - Бібліогр. в кінці ст.
УДК

Рубрики: Харчові виробництва

   Хлібопекарне виробництво


   Пищевые производства


   Хлебопекарное производство


Кл.слова (ненормовані):
суха картопляна добавка -- вторинні продукти переробки картоплі -- вироби із дріжджового тіста -- структурно-механічні властивості дріжджового тіста -- в’язкість зразків тіста -- добавки різної концентрації -- хлібопекарське виробництво -- технологічний процес тістоутворення -- сухая картофельная добавка -- вторичные продукты переработки картофеля -- изделия из дрожжевого теста -- структурно-механические свойства дрожжевого теста -- вязкость образцов теста -- добавки различной концентрации -- хлебопекарное производство -- технологический процесс тестообразования
Анотація: У роботі доведена перспективність використання сухої картопляної добавки (СКД) із вторинних продуктів переробки картоплі (ВППК) в технологіях виробів із дріжджового тіста. Встановлено, що використання СКД поліпшує фізичні та структурно-механічні властивості дріжджового тіста під час розстоювання. Досліджено вплив добавки на зміни напруження зсуву та в’язкості зразків тіста із додаванням СКД залежно від тривалості розстоювання та сорту борошна. Встановлено, що зміни в’язкості однакові як для контрольних зразків тіста з борошна обох досліджуваних партій, так і з додаванням СКД, що свідчить про можливість використання добавок різної концентрації без суттєвих змін структурно- механічних властивостей тіста.
Дод.точки доступу:
Сокол, Євген Іванович (доктор технічних наук) \відп. ред.\
Сокол, Евгений Иванович (доктор технических наук)
Слащева, Аліна В’ячеславівна (кандидат технічних наук ; доцент кафедри технології в ресторанному господарстві та готельної і ресторанної справи)
Харківський політехнічний ін-т, нац. техн. ун-т

Примірників усього: 2
аб.1 (2)
Вільні: аб.1 (2)

Знайти схожі

3.
   062
   Х 23


Харківський політехнічний ін-т, нац. техн. ун-т

    Сімакова, О. О. (кандидат технічних наук).
    Дослідження та вплив якості питної води на хлібопекарні властивості пшеничного борошна [Текст] / О. О. Сімакова, Ю. М. Коренець, В. О. Глушко // Вісник Національного технічного університету “ХПІ” : зб. наук. пр. / Харківський політехнічний ін-т, нац. техн. ун-т. - Харків : НТУ “ХПІ”, 2016. - Вип. 25(1197): Нові рішення в сучасних технологіях. - С. 158-163 : ил. - Библиогр. в конце ст.
УДК

Рубрики: Пищевые производства

   Хлебопекарное производство


   Харчові виробництва


   Хлібопекарське виробництво


Кл.слова (ненормовані):
пшеничне борошно -- пшеничная мука -- клейковина -- вода -- амілолітичні ферменти -- амилолитические ферменты -- протеолітичні ферменти -- протеолитические ферменты -- катіони -- катионы -- важкі метали -- тяжелые металлы -- хлебопекарное производство -- хлібопекарське виробництво
Анотація: наведено результати досліджень впливу якості питної води на хлібопекарні властивості пшеничного борошна. Проведені експерименти по вивченню впливу важких металів, які містяться у питній воді, на дію як амілолітичних, так і протеолітичних ферментів пшеничного борошна, що відіграє дуже важливу роль в забезпеченні якості готового виробу. З метою вивчення денатурації білку під дією наведених катіонів металів була розроблена методика і проведений модельний експеримент, в якому ми спостерігали випадення осаду в 2%-вих водних розчинах яєчного альбуміну під дією цих металів.
Дод.точки доступу:
Сокол, Євген Іванович (доктор технічних наук ; ректор НТУ "ХПІ" з 2015 року) \відп. ред.\
Сокол, Евгений Иванович (доктор технических наук ; ректор НТУ "ХПИ" с 2015 года)
Коренець, Ю. М. (старший викладач)
Глушко, В. О. (асистент)
Харківський політехнічний ін-т, нац. техн. ун-т

Примірників усього: 2
аб.1 (2)
Вільні: аб.1 (2)

Знайти схожі

4.
   062
   О-41


Одеська національна академія харчових технологій.

    Наукові праці [Текст] / ОНАХТ.
   Вип. 41, Т. 1 / відп. ред. О. Г. Бурдо. - Одеса : ОНАХТ, 2012. - 240 с. : табл., рис. - ISSN 2073-8730. - 26.00 грн
    Зміст:
Бурдо, О. Г. Проблемы моделирования процессов обезвоживания сырья / О. Г. Бурдо [и др.]. - С .4-8. - Библиогр. в конце ст. : рис.
Інші автори: Терзиев С. Г., Яровой И. И., Борщ А. А.
Кл.слова: влагоперенос, диффузионный механизм , бародиффузия
Снєжкін, Ю. Ф. Дослідження фазових переходів компонентів теплоакумулюючих матеріалів на основі органічних сполук / Ю. Ф. Снєжкін, В. А. Михайлик, Т. В. Корінчевська. - С .9-12. - Бібліогр. в кінці ст. : рис.
Кл.слова: теплота, диференціальна скануюча калориметрія, парафін
Снєжкін, Ю. Ф. Гідротермічна обробка функціональної сировини / Ю. Ф. Снєжкін, Ж. О. Петрова, В. М. Пазюк. - С .13-17. - Бібліогр. в кінці ст. : табл.
Кл.слова: фактор харчування, методи профілактики фермативного потемніння, збереження каротиноїдів
Сукманов, В. А. Исследование активности воды в свежих мягких сырах / В. А. Сукманов, Е. В. Скляренко. - С .18-22. - Библиогр. в конце ст. : табл.
Кл.слова: высокое давление, функционально-технологические показатели, математическая обработка зависимости
Дячок, В. В. Екстрагування лікарської рослинної сировини / В. В. Дячок, М. С. Мальований. - С .22-26. - Бібліогр. в кінці ст. : рис.
Кл.слова: клітинна речовина, міжклітинний простір, дифузія
Зарецька, Т. В. Обгрунтування ефективності застосування кавітаційних пристроїв в процесах екстрагування з рослинної сировини / Т. В. Зарецька, Т. М. Вітенько. - С .26-30. - Бібліогр. в кінці ст. : рис.
Кл.слова: гідродинамічна кавітація, цільовий компонент, ступінь вилучення
Анисимов, В. В. Классификация способов создания кавитации / В. В. Анисимов, П. П. Ермаков. - С .30-35. - Библиогр. в конце ст. : табл.
Кл.слова: явление кавитации, обобщенные конструктивные схемы аппаратов, технические характеристики
Ловкис, З. В. Повышение эффективности процесса смешивания зерновых материалов с жидкостью / З. В. Ловкис, А. В. Садовская. - С .35-40. - Библиогр. в конце ст. : рис.
Кл.слова: спиртовая промышленность, смеситель, процессы смешивания
Калишук, Д. Г. Упрощенный вариант применения графоаналитического метода расчета конвективных сушилок / Д. Г. Калишук, Н. П. Саевич. - С .40-44. - Библиогр. в конце ст. : рис.
Кл.слова: энтальпия, относительная влажность, диаграмма Рамзина
Ловкис, З. В. Влияние концентрации зерновых замесов на реологические свойства / З. В. Ловкис, А. А. Садовский. - С .45-48. - Библиогр. в конце ст. : рис.
Кл.слова: производство спирта, реология, гидроферментативная обработка
Чайка, О. І. Експериментальні дослідження екстрагування з рослинної сировини методом дискретно-імпульсного введення енергії / О. І. Чайка [и др.]. - С .48-51. - Бібліогр. в кінці ст. : рис.
Інші автори: Малецька К. Д., Матюшкін М. В., Гоженко Л. П.
Кл.слова: екстракція, пульсаторний апарат, тиск
Білонога, Ю. Л. Дослідження поверхневої активності рослинних олій / Ю. Л. Білонога [и др.]. - С .51-57. - Бібліогр. в кінці ст. : табл.
Інші автори: Корнієнко О. Я., Ціж Б. Р., Варивода Ю. Ю.
Кл.слова: жирні кислоти, площа розтікання, коефіцієнт поверхневого натягу
Авдеева, Л. Ю. Влияние белка как структурирующей добавки на кинетику сушки капель суспензии фосфолипидов / Л. Ю. Авдеева [и др.]. - С .57-60. - Библиогр. в конце ст. : рис.
Інші автори: Жукотский Э. К., Турчина Т. Я., Костянец Л. А., Ткаченко А. В.
Кл.слова: соевый изолят, экспериментальные исследования, термопластичные и адгезионные свойства высушенных частиц
Гладкая, А. Д. Влияние параметров гидродинамического диспергатора на процесс сатурации напитков / А. Д. Гладкая [и др.]. - С .61-64. - Библиогр. в конце ст. : рис.
Інші автори: Антропова Л. Н., Васильева Е. А., Датьков В. П.
Кл.слова: формы отражающих поверхностей, сумарный импульс, газожидкостная струя
Владіміров, С. В. Вплив повітря на точність дозування борошна / С. В. Владіміров. - С .65-67. - Бібліогр. в кінці ст. : рис.
Кл.слова: насипна маса, тип дозатора, машини для фасування круп
Переяславцева, Е. А. Экспериментальные исследования кинетических закономерностей обезвоживания бактериального препарата “Лактин-К” на системе “Капля-высокотемпературная парогазовая среда” / Е. А. Переяславцева. - С .67-70. - Библиогр. в конце ст. : табл.
Кл.слова: биомасса, биосуспензия, температурные режимы
Недбайло, А. Е. Воздействие гидродинамической кавитации на молочные белки / А. Е. Недбайло. - С .70-73. - Библиогр. в конце ст. : рис.
Кл.слова: термовакуумная обработка, белковые структуры, колоидная система
Турчина, Т. Я. Теплотехнічний аналіз розпилювальних сушарок для виробництва порошкової форми солодових екстрактів / Т. Я. Турчина. - С .73-76. - Бібліогр. в кінці ст. : рис.
Кл.слова: діаметр камери, енерговитрати, продуктивність
Чалаєв, Д. М. Методика вибору оптимального адсорбенту для адсорбційної системи охолодження / Д. М. Чалаєв. - С .76-79. - Бібліогр. в кінці ст. : рис.
Кл.слова: сонячний адсорбційний холодильник, десорбція, холодильний коефіцієнт
Дубковецький, І. В. Дослідження дисперсних характеристик порошку яблучних вичавок при сушінні інфрачервоними променями / І. В. Дубковецький, І. Ф. Малежик, Т. Є. Веселовська. - С .79-82. - Бібліогр. в кінці ст. : рис.
Кл.слова: відходи виробництва, дисперсний склад порошку, об’ємна маса
Дубковецький, І. В. Дослідження біологічно активних речовин при конвективному, кондуктивному і мікрохвильовому зневодненні сортів глоду / І. В. Дубковецький, І. Ф. Малежик, Я. В. Євчук. - С .87-92. - Бібліогр. в кінці ст. : рис.
Кл.слова: антиоксиданти, криві сушіння, аскорбінова кислота та поліфенольні сполуки
Дубковецький, І. В. Дослідження антиаксидантних властивостей плодів глоду при конвективному сушінні / І. В. Дубковецький, І. Ф. Малежик, Я. В. Євчук. - С .92-94. - Бібліогр. в кінці ст. : рис.
Кл.слова: мікрохвильове і кондуктивне сушіння, каротин, аскорбінова кислота
Зав’ялов, В. Л. Дослідження зовнішнього масообміну в умовах віброекстрагування із рослинної сировини / В. Л. Зав’ялов, І. Ф. Малежик. - С .95-98. - Бібліогр. в кінці ст. : рис.
Кл.слова: цільовий компонент, масовіддача, модельний зразок
Гумницький, Я. М. Капсулювання дисперсних матеріалів та екстрагування цільових компонентів з капсульованих частинок / Я. М. Гумницький, О. А. Нагурський. - С .83-87. - Бібліогр. в кінці ст. : рис.
Кл.слова: теплообмін, псевдозрідження, дифузійне вивільнення
Потапов, В. А. Исследование состояния “системной воды” методами диэлькометрии / В. А. Потапов, Н. М. Цуркан, С. А. Шевченко. - С .98-101. - Библиогр. в конце ст. : рис.
Кл.слова: термодинамическая система, диэлектометрические измерения, тангенс угла диэлектрических потерь
Потапов, В. О. Вплив попереднього нагріву тепломасообміного модуля на процес сушіння / В. О. Потапов, Є. М. Якушенко. - С .102-108. - Бібліогр. в кінці ст. : рис.
Кл.слова: температурні поля, оптимальна тривалість процесу, енергоефективність сушіння
Поперечний, А. М. Визначення впливу технологічних параметрів на кінетику конвективного сушіння напівфабрикату на основі знежиреного молока з використанням екстракту кореня солодки / А. М. Поперечний [и др.]. - С .108-111. - Бібліогр. в кінці ст. : рис.
Інші автори: Гніцевич В. А., Корнійчук В. Г., Кравченко Н. В., Калараш В.
Кл.слова: харчова цінність молока, технологія промислової переробки, температура сушильного агенту
Поперечний, А. М. Сушіння насіння гарбуза в сушарці псевдозрідженого шару / А. М. Поперечний, В. Г. Корнійчук, О. Г. Подзіраєв. - С .111-115. - Бібліогр. в кінці ст. : рис.
Кл.слова: кінетика сушіння, швидкість повітря, вологосміст
Берник, М. П. Сушка корней одуванчиков с использованием СВЧ в осцелирующем режиме / М. П. Берник [и др.]. - С .116-118. - Библиогр. в конце ст. : рис.
Інші автори: Лупашко А. С., Ротарь Е. Н., Цислинская Н. Я., Меленчук М. Г.
Кл.слова: медикобиологическое сырьё, кривые сушки, кинетика процесса сушки
Петрушка, І. М. Дослідження зовнішнього та внутрішньодифузійного процесу адсорбції барвників з метою забезпечення екобезпеки водних об’єктів / І. М. Петрушка, Я. М. Гумницький, М. С. Мальований. - С .119-124. - Бібліогр. в кінці ст. : рис.
Кл.слова: адсорбент, кінетика, масовіддача
Склабінський, В. І. Експериментальне дослідження впливу температури та концентрації розчину на якість монодисперсних гранул / В. І. Склабінський, А. Є. Артюхов, М. С. Скиданенко. - С .125-128. - Бібліогр. в кінці ст. : рис.
Кл.слова: вимушений капілярний розлад струменя, монодисперсність, діаметр отворів витікання рідини
Семенишин, Є. М. Кінетика екстрагування олії з насіння амаранту та ріпаку в умовах рухомого шару / Є. М. Семенишин [и др.]. - С .129-133. - Бібліогр. в кінці ст. : табл.
Інші автори: Троцький В. І., Маційовська М. І., Стадник Р. В.
Кл.слова: результати експериментальних досліджень, постійні рушійні сили, прямотечійний і протитечійний процеси
Смирнов, Г. Ф. Обобщение экспериментальных данных сушки амаранта, тепловая модель процесса сушки / Г. Ф. Смирнов, А. В. Зыков, Е. В. Воскресенская. - С .133-137. - Библиогр. в конце ст.
Кл.слова: комбинированные процессы зерносушения, методы расчета, оптимизация сушилки
Снєжкін, Ю. Ф. Встановлення оптимальних режимів сушіння плодів абрикосу / Ю. Ф. Снєжкін, Р. О. Шапар. - С .139-142. - Бібліогр. в кінці ст. : рис.
Кл.слова: кінетика вологообміну, інтенсифікація процесу, відносні коефіцієнти сушіння
Корнієнко, Я. М. Оцінка ефективності відновлення властивостей рулонованих мембранних модулів з використанням гідродинамічної кавітації / Я. М. Корнієнко, С. В. Гулієко. - С .142-147. - Бібліогр. в кінці ст. : рис.
Кл.слова: мембрана, питна вода, установки для кавітаційної обробки
Ульев, Леонид Михайлович. Тепловая интеграция пятиколонного агрегата производства спирта / Л. М. Ульев, К. И. Ставрова. - С .147-152. - Библиогр. в конце ст. : рис.
Кл.слова: этиловый спирт, ректификационная колонна, составные кривые
Котов, М. И. Тепловой расчет бланширователя / М. И. Котов. - С .152-156. - Библиогр. в конце ст. : рис.
Кл.слова: затраты энергии, технологический процесс, объем потока пара
Плевако, В. П. Верифікація методики профілювання відбивача / В. П. Плевако, С. М. Костенко, С. Ю. Саєнко. - С .157-159. - Бібліогр. в кінці ст. : рис.
Кл.слова: комп’ютерна модель, випромінювач, опромінювання
Ощипок, І. М. Дослідження динаміки маніпулятора заготівельного цеху ресторанного господарства на основі методу Лагранжа- Ейлера / І. М. Ощипок. - С .160-164. - Бібліогр. в кінці ст. : табл.
Кл.слова: класифікація маніпуляторів, ресторан, потенційна енергія
Янаков, В. П. Исследование процесса замеса теста в современных тестомесильных машинах / В. П. Янаков. - С .164-169. - Библиогр. в конце ст. : рис.
Кл.слова: оборудование, хлебопекарное производство, энергоэффективность
Нагорний, О. В. Обгрунтування способу генерування рециклу гранул процесу утворення органо-мінеральних композитів / О. В. Нагорний, І. О. Смілян, А. Р. Степанюк. - С .169-171. - Бібліогр. в кінці ст. : рис.
Кл.слова: роторна дробарка, дисмембратор, ступінь подрібнення
Шаркова, Н. О. Оптимізація умов отримання водорозчинного екстракту із колагенвмісної сировини / Н. О. Шаркова [и др.]. - С .172-175. - Бібліогр. в кінці ст. : рис.
Інші автори: Жукотский Е. К., Авдєєва Л. Ю., Козак Н. Н., Костянець Л. О.
Кл.слова: екстракція, м’язово-кістковий фарш, еластин
Швед, М. П. Особливості і фізична модель процесів у завантажувально-пластикуючій зоні дискового екструдера / М. П. Швед, Р. Ю. Резнік, Д. М. Швед. - С .176-178. - Бібліогр. в кінці ст. : рис.
Кл.слова: екструзія, ресурсозберігаючі технології, енергосилові параметри
Радченко, Н. Л. Математична модель гідродинамічних та теплообмінних процесів в передматричній і матричній зонах екструдера при обробці рослинної сировини / Н. Л. Радченко. - С .179-181. - Бібліогр. в кінці ст. : рис.
Кл.слова: моделювання процесів, реологічні характеристики, проектування геометрії каналу ПМЗ і МЗ
Кюрчев, С. В. Чисельне моделювання процесу наповнення скляної тари харчовою рідиною / С. В. Кюрчев, І. М. Змєєва. - С .182-187. - Бібліогр. в кінці ст. : рис.
Кл.слова: дозатор, нестаціонарний аналіз, розподіл поля об’ємної фракції
Грабов, Л. Н. Экспериментальное исследование процесса теплопередачи в трубчатых теплообменниках с дискретными турбулизаторами / Л. Н. Грабов, Д. М. Чалаев, И. В. Король. - С .187-190. - Библиогр. в конце ст. : рис.
Кл.слова: тепломассообменные процессы, гофрированные трубы, элементы теплообменных аппаратов
Бурдо, О. Г. Моделирование теплофизических свойств теплоносителей / О. Г. Бурдо, А. К. Кац, И. С. Тимофеева. - С .191-193. - Библиогр. в конце ст. : рис.
Кл.слова: свойства жидких веществ, универсальная модель, функциональные зависимости
Кривда, В. І. Вплив ексергії-нетто на результати пінч-аналізу рекуперативного теплообміну установки ЕЛОУ-АВТ / В. І. Кривда, М. В. Максимов. - С .193-196. - Бібліогр. в кінці ст. : табл.
Кл.слова: теплообмінник, холодний потік, гарячий потік
Корінчук, Д. М. Оптимізація параметрів процесу регенерації шару сорбенту адсорбційного теплоакумулятора / Д. М. Корінчук [и др.]. - С .197-201. - Бібліогр. в кінці ст. : рис.
Інші автори: Чалаєв Д. М., Корінчевська Т. В., Дабіжа Н. О.
Кл.слова: термотрансформатор, ізобарна десорбція, диференційна теплота сорбції
Поперечний, А. М. Сушіння насіння соняшнику у віброкиплячому шарі при радіаційному теплопідведенні / А. М. Поперечний, І. В. Жданов, А. В. Шульга. - С .201-206. - Бібліогр. в кінці ст. : табл.
Кл.слова: рослинна олія, конвективний спосіб, енерговитрати
Бурдо, О. Г. Моделирование процессов жизнедеятельности микроорганизмов в микроволновом поле / О. Г. Бурдо, О. Б. Рыбина. - С .206-213. - Библиогр. в конце ст. : табл.
Кл.слова: инактивация микроорганизмов, электромагнитное поле, удельная мощность
Осадчук, П. І. Динаміка очистки рослинних олій у центробіжному полі / П. І. Осадчук. - С .213-216. - Бібліогр. в кінці ст.
Кл.слова: центрифуга, поле швидкостей, поле тиску
Буйвол, С. М. Экстрагирование масел из растительного сырья с использованием микроволнового поля / С. М. Буйвол, А. К. Бурдо, П. И. Светличный. - С .216-219. - Библиогр. в конце ст. : рис.
Кл.слова: растворитель, интенсификация, микроволновая техника
Терзиев, С. Г. Электродиффузионная модель тепломассопереноса в термосифонных аппаратах / С. Г. Терзиев, О. М. Кураков. - С .219-222. - Библиогр. в конце ст. : рис.
Кл.слова: технологии сушки, энергоэффективность, аэрозольные потоки
Бандура, В. М. Дослідження процесу руйнування оболонки насіння ріпаку сорту “Особливий” / В. М. Бандура, Д. П. Бережнюк. - С .223-227. - Бібліогр. в кінці ст. : рис.
Кл.слова: цінні речовини, обрушування, зменшення втрат олії
Снєжкін, Ю. Ф. Дослідження впливу паротермічної обробки паренхімних тканин яблук на кінетику сушіння та теплоту випаровування / Ю. Ф. Снєжкін [и др.]. - С .227-231. - Бібліогр. в кінці ст. : рис.
Інші автори: Михайлик В. А., Дмитренко Н. В., Шапарь Р. А.
Кл.слова: парова обробка, конвективне сушіння, криві зневоднення тканин
Бурдо, О. Г. Нові конструкції сушарок для виробництва екологічно безпечних зернопродуктів при зменшенні питомих витрат енергії / О. Г. Бурдо [и др.]. - С .231-235. - Бібліогр. в кінці ст. : рис.
Інші автори: Безбах І. В., Зиков О. В., Латанський Є. В.
Кл.слова: термосіфони, високі енерговитрати, забруднення зерна
ДРНТІ
УДК

Кл.слова (ненормовані):
харчова промисловість -- теплові та масообмінні процеси -- харчове обладнання -- рослинна сировина
Дод.точки доступу:
Ульєв, Леонід Михайлович \дар.\
Бурдо, О. Г. \відп. ред.\
Борщ, А. А.
Гоженко, Л. П.
Варивода, Ю. Ю.
Костянец, Л. А.
Ткаченко, А. В.
Датьков, В. П.
Кравченко, Н. В.
Калараш, В.
Цислинская, Н. Я.
Меленчук, М. Г.
Стадник, Р. В.
Козак, Н. Н.
Костянець, Л. О.
Дабіжа, Н. О.
Шапарь, Р. А.
Латанський, Є. В.
Одеська національна академія харчових технологій

Примірників усього: 1
аб.1 (1)
Вільні: аб.1 (1)

Знайти схожі

5.
   541.18
   Т 29


   
    Тезисы докладов на Всесоюзной конференции по коллоидной химии [Текст] : 13-18 июня 1950 г. / ОХН АН СССР, ОФХМН АН УССР, ИОНХ АН УССР ; отв. ред. Э. М. Натансон. - Киев : АН УССР, 1950. - 145 с. - 0.50 р.
    Зміст:
Ребиндер, П. А. Структурообразование и тиксотропия в коллоидных системах / П. А. Ребиндер. - С .5-8
Кл.слова: упруго-вязкие системы, упруго-пластичные системы, тиксотропия
Дерягин, Б. В. Сольватные слои как особые граничные фазы на основании прямых методов исследования / Б. В. Дерягин. - С .9-10
Кл.слова: тонкие пленки, сольвация, коллоидные системы
Андрианов, П. И. Закономерности гидратации разнородных и различно раздробленных тел / П. И. Андрианов. - С .11
Кл.слова: гидратация, гидрофильность, почвы
Думанский, А. В. Гидрофильность дисперсных систем / А. В. Думанский. - С .12-13
Кл.слова: лиофильность, сольватация, дисперсные системы
Путилова, И. Н. О гидратах и гидратации белков / И. Н. Путилова. - С .14
Кл.слова: гидратация белков, гидрофильность, коллоидные системы
Пасынский, А. Г. Гидратация и сольвация белков / А. Г. Пасынский. - С .15-16
Кл.слова: сольвация белков, сорбция, равновесный диализ
Бреслер, С. Е. Строение и сольвация глобулярных белков / С. Е. Бреслер. - С .17-19
Кл.слова: сольвация белков, глобулярные белки, проколлаген
Догадкин, Б. А. Химические и молекулярные связи в гелях каучука / Б. А. Догадкин. - С .20-21
Кл.слова: сырой каучук, релаксационные свойства каучука, вулканизированный каучук
Куриленко, О. Д. Исследование дисперсных систем по методу измерения диэлектрических постоянных / О. Д. Куриленко. - С .22-23
Кл.слова: коллоидные системы, диэлектрические постоянные, дисперсия
Запрометов, Б. Г. Свойства коагелей как вторичных коллоидных структур / Б. Г. Запрометов. - С .24-25
Кл.слова: коагели, коллоидные системы, сорбция
Харин, С. Е. Об устойчивости коллоидных растворов и эмульсий / С. Е. Харин. - С .26
Кл.слова: коллоидные растворы, коллоидные частицы, адсорбция
Липатов, С. М. К теории растворов полимеров / С. М. Липатов, С. И. Меерсон. - С .27-28
Кл.слова: растворы полимеров, растворители, нитроцеллюлоза
Воларович, М. П. Исследования процессов течения дисперсных систем методом рентгеновского просвечивания / М. П. Воларович. - С .29-30
Кл.слова: дисперсные системы, рентгеновское просвечивание, деформации
Соколов, С. И. Успехи и перспективы развития приложений коллоидной науки в текстильной и кожевенно-обувной промышленности / С. И. Соколов. - С .31-33
Кл.слова: коллоидная химия, кожевенно-обувная промышленность, текстильная промышленность
Силин, П. М. Коллоиды, синтезируемые посредством щелочи и полиоксисоединений, и их значение в пищевой промышленности / П. М. Силин. - С .34-35
Кл.слова: полиоксисоединения, золи, гели
Ермоленко, Н. Ф. Десольватация эфиров целлюлозы при действии нерастворителей / Н. Ф. Ермоленко, С. А. Левина. - С .39-40
Кл.слова: нерастворители, эфиры целлюлозы, ацетоновые растворы
Данильченко, П. Т. Диференциация различных категорий воды в коллоидных системах / П. Т. Данильченко. - С .41-42
Кл.слова: коллоидные системы, метод третьего компонента, адсорбция
Киселев, А. В. Капиллярное расслаивание при адсорбции из растворов пористыми телами / А. В. Киселев. - С .43-44
Кл.слова: адсорбция, адсорбенты, растворители
Малкина, А. Д. Влияние гидратных слоев на кинетику прилипания кварцевых поверхностей / А. Д. Малкина, Б. В. Дерягин. - С .45-46
Кл.слова: сольватация, силы прилипания, гидратные пленки
Таубман, А. Б. Сольватация адсорбционных слоев на жидких поверхностях раздела / А. Б. Таубман. - С .47-48
Кл.слова: гидратация, адсорбционные слои, поверхностная сольватация
Пасынский, А. Деформация кератина волоса и шерсти в растворах органических веществ / А. Пасынский, В. Блохина. - С .49
Кл.слова: кератин волоса, кератин шерсти, белковые студни
Кремнев, Л. Я. Предельно концентрированные эмульсии / Л. Я. Кремнев. - С .50-51
Кл.слова: эмульсии, стабилизаторы эмульсий, адсорбционно-сольватные слои
Натансон, Э. М. Стабилизация органозолей металлов в углеводородных средах и механизм защитного действия лиофильных коллоидов / Э. М. Натансон. - С .52-54
Кл.слова: органозоли, лиофильные коллоиды, защитные коллоиды
Глазман, Ю. М. О сольватации потенциалопределяющих ионов как факторе устойчивости лиофобных золей / Ю. М. Глазман. - С .55
Кл.слова: лиофобные золи, гидрозоль сернистой ртути, коагуляция золя
Овчаренко, Ф. Д. Гидрофильность глин Украины / Ф. Д. Овчаренко. - С .56-57
Кл.слова: глины, интерферометрический метод, уравнение Гиббса-Гельмгольца
Лазарев, К. Г. О характеристике илов (лечебных грязей) по их водоудерживающей способности / К. Г. Лазарев. - С .58-59
Кл.слова: лечнбные грязи, водоудерживающая способность ила, адсорбция
Фесенко, Н. Г. О гидрофильности илов / Н. Г. Фесенко. - С .60-61
Кл.слова: гидрофильность илов, отрицательная адсорбция, связанная вода
Якушева, З. П. Поведение глин в воде и водных растворах / З. П. Якушева. - С .62
Кл.слова: глины, оседание глин, усушка глин
Гликман, С. А. Межмолекулярные взаимодействия при растворении и разбавлении растворов высокополимеров / С. А. Гликман, Л. А. Роот. - С .63-65
Кл.слова: высокополимеры, растворение высокополимеров, дилатометры
Поспелова, К. А. Индуцированная (коллоидная) растворимость в золях и гелях поверхностно-активных веществ / К. А. Поспелова, З. Н. Маркина. - С .66-67
Кл.слова: поверхностно-активные вещества, коллоидная растворимость, золи
Остриков, М. С. О водоустойчивости межфазных связей в системах клетчатка-парафин / М. С. Остриков. - С .68
Кл.слова: межфазные связи, водоустойчивость, поверхностно-активные вещества
Соколов, С. И. О некоторых структурных характеристиках образования и химической фиксации студней желатины / С. И. Соколов, И. И. Соколов. - С .71
Кл.слова: растворы желатины, желатинизация, неплавкие студни
Николаев, А. В. О переходе золя в гель и некоторые выводы о структуре гелей / А. В. Николаев. - С .72
Кл.слова: уплотнение осадков, старение осадков, желатинизация
Виноградов, Г. В. Строение, оптические и механические свойства псевдогелей мыл / Г. В. Виноградов. - С .73-74
Кл.слова: псевдогели, мыла, поляризационно-оптический метод
Фукс, Г. И. О силах взаимодействия частиц в коагуляционной структуре / Г. И. Фукс. - С .75-76
Кл.слова: золи, гели, коллоидная химия
Зубов, П. И. Получение и свойства глобулярного казеина / П. И. Зубов. - С .77
Кл.слова: глобулярный казеин, казнин, студни
Ребиндер, П. А. Новые методы исследования структурно-механических свойств и превращений золь-гель в коллоидных системах и растворах высокополимеров / П. А. Ребиндер. - С .78-82
Кл.слова: коллоидные растворы, растворы высокополимеров, дисперсные системы
Сегалова, Е. Е. Исследование тиксотропного структурообразования в олеоколлоидных системах / Е. Е. Сегалова. - С .83-86
Кл.слова: олеоколлоидные системы, тиксотропные структуры, стеарат кальция
Жузе, Т. П. Исследование структурообразования в углеводородных жидкостях в связи с явлением застывания парафинистых нефтепродуктов и действием депрессоров / Т. П. Жузе. - С .87-88
Кл.слова: парафинистые нефти, упругие деформации, поверхностно-активные вещества
Зуев, Ю. С. Некоторые вопросы тиксотропии / Ю. С. Зуев. - С .89
Кл.слова: тиксотропия, тиксотропное застудневание, нетиксотропное застудневание
Богоявленский, А. Ф. Сольватация и тиксотропное застудневание некоторых гидрозолей / А. Ф. Богоявленский. - С .90-91
Кл.слова: гидрозоли, тиксотропное застудневание, адсорбционные слои
Тарасова, З. Н. Деструктивное растворение вулканизированного каучука и свойства полученных растворов : к вопросу о структуре гелей каучука / З. Н. Тарасова, Б. А. Догадкин. - С .92
Кл.слова: вулканизированный каучук, гели каучука, коллоидные системы
Морозов, А. А. Физико-механические свойства крахмально-агаровых и других смешанных гидрофильных студней и золей / А. А. Морозов, С. Т. Огородник, В. П. Руди. - С .93
Кл.слова: гидрофильные студни, золи, крахмально-агаровые смеси
Канделаки, Б. С. Тиксотропия в истинных растворах / Б. С. Канделаки. - С .94-95
Кл.слова: коллоидные системы, истинные растворы, студни
Трапезников, А. А. Упруго-вязкие свойства монослоев и их значение в общей проблеме структурно-механических свойств коллоидных систем / А. А. Трапезников. - С .96-98
Кл.слова: коллоидные системы, адсорбционные слои, монослои
Воюцкий, С. С. Влияние природы эмульгатора на структурообразование в эмульсиях (синтетических латексах) / С. С. Воюцкий, Я. М. Ябко. - С .99
Кл.слова: эмульгаторы, синтетические латексы, эмульси
Фельдман, Р. И. К вопросу о роли набухания и застудневания в пластификации высокополимеров / Р. И. Фельдман, С. И. Соколов. - С .100
Кл.слова: пластификация, высокополимеры, застудневание
Морозов, А. А. Влияние поверхностно-активных веществ на структурообразование в золях гидрофильных коллоидов / А. А. Морозов, В. П. Руди, Г. Е. Марковская. - С .101
Кл.слова: гидрофильные коллоиды, поверхностно-активные вещества, золи
Гуль, В. Е. Набухание вулканизированного каучука / В. Е. Гуль. - С .102
Кл.слова: вулканизированный каучук, резина, межмалекулярное взаимодействие
Липатов, С. М. К вопросу о структуре диспергированного крахмала / С. М. Липатов, Б. А. Карцовник. - С .105-106
Кл.слова: диспергированный крахмал, нативный крахмал, диспергация
Назаров, В. И. Коллоидно-химическое изучение зерен и студней крахмала / В. И. Назаров. - С .107-108
Кл.слова: студни крахмала, зерна крахмала, клейстеризация крахмала
Стольников, В. В. Структурные свойства концентрированных цементно-водных паст и действие на них поверхностно-активных добавок / В. В. Стольников. - С .109-110
Кл.слова: цементно-водные пасты, поверхностно-активные вещества, добавки
Вальдман, В. Л. Структурные особенности смазочных масел при низких температурах / В. Л. Вальдман. - С .111-112
Кл.слова: смазочные масла, лиофильные коллоиды, вязкость
Бекетовский, С. Н. К изучению фиброина / С. Н. Бекетовский. - С .113-114
Кл.слова: натуральный шелк, фиброин, диспергирование шелка
Простосердов, Н. Н. Применение методов коллоидной химии в виноделии / Н. Н. Простосердов. - С .115-116
Кл.слова: коллоидная химия, виноделие, коллоиды
Нечаев, Л. Н. Коллоиды виноградного сока и вина, их коагуляция и защита / Л. Н. Нечаев. - С .117
Кл.слова: гидрофильные коллоиды, камеди, защитные коллоиды
Кульман, А. Г. Коллоидная характеристика процесса выпечки хлеба / А. Г. Кульман, Р. А. Бранопольская. - С .118-119
Кл.слова: выпечка хлеба, коллоидные системы, рефрактометрический метод
Княгиничев, М. И. Свойства клейковинного студня у разных видов пшениц / М. И. Княгиничев. - С .120-121
Кл.слова: клейковина пшениц, сольватация клейковины, клейковинный студень
Некряч, Е. Ф. Теплоты смачивания и гидрофильность муки / Е. Ф. Некряч. - С .122-123
Кл.слова: гидрофильность муки, хлебопекарное производство, связанная вода
Шапошников, В. Г. О гистерезисе в сорбционных явлениях у природных волокнистых веществ / В. Г. Шапошников. - С .124
Кл.слова: волокнистые вещества, гистерезис, сорбция
Дьяченко, П. Ф. Роль функциональных групп в образовании студня параказеина / П. Ф. Дьяченко. - С .125
Кл.слова: студни параказеина, казеин, вязкость золей
Пономарев, И. Ф. Студнеобразный слой в дисперсных силикатных системах / И. Ф. Пономарев. - С .126-127
Кл.слова: силикатные системы, дисперсные системы, гидросиликатные студни
Рогачев, В. И. Значение гидратации коллоидных систем при производстве концентрированных плодоовощных продуктов / В. И. Рогачев. - С .128-129
Кл.слова: коллоидные системы, консервы, гидратация коллоидов
Гликман, С. А. О молекулярном весе и студнеобразующих свойствах пектинов / С. А. Гликман, С. И. Орлов. - С .30-31
Кл.слова: пектины, высокополимеры, коллоидная химия
Михайлов, А. Н. Набухание коллагена в кислой и щелочной средах / А. Н. Михайлов. - С .132-133
Кл.слова: коллаген, белковые студни, теория Доннана
Гораздовский, Г. Я. Построение структурно-реологических моделей коллоидных систем методом снятия характеристик упругого последствия / Г. Я. Гораздовский. - С .134-135
Кл.слова: коллоидные системы, реологические исследования, полидисперсные системы
Шкурина, Т. Н. Физико-химическое обоснование суспензионного метода крашения полициклокетоновыми красителями хлопчатобумажного волокна / Т. Н. Шкурина. - С .136-139
Кл.слова: красители, суспензионный метод крашения, молекулярная адсорбция
Воюцкий, С. С. Механизм желатинирования латексов / С. С. Воюцкий, Р. М. Панич. - С .140-141
Кл.слова: желатинирование латексов, синтетические латексы, стабилизаторы
ДРНТІ
УДК

Кл.слова (ненормовані):
коллоидные системы -- прикладная коллоидная химия -- сольватация -- гидратация коллоидных систем
Дод.точки доступу:
Натансон, Э. М. \отв. ред.\
АН СССР. Отделение химических наук
АН УССР. Отделение физико-химических и математических наук
АН УССР. Институт общей и неорганической химии

Примірників усього: 1
аб.1 (1)
Вільні: аб.1 (1)

Знайти схожі

6.
664.6
М 59


Національний технічний університет “Харківський політехнічний інститут”

    Миколенко, Світлана Юріївна (кандидат технічних наук; доцент).
    Вплив продуктів переробки амаранту і чіа на якість хліба [Текст] / С. Ю. Миколенко, Л. Ю. Царук, Ю. O. Чурсінов // Вісник Національного технічного університету “ХПІ” : зб. наук. пр. / НТУ “ХПІ”. - Харків, 2019. - Вип. 5(1330): Нові рішення в сучасних технологіях. - С. 145-151 : іл. - Бібліогр. в кінці ст.
УДК

Рубрики: Харчові виробництва

   Пищевые производства


   Хлебопекарное производство


   Хлібопекарське виробництво


Кл.слова (ненормовані):
амарантове борошно -- aмарантові висівки -- амарантова олія -- насіння чіа -- пшеничне борошно -- хліб -- біологічна цінність -- хлібопекарське виробництво -- амарантовая мука -- амарантовые отруби -- амарантовое масло -- семена чиа -- пшеничная мука -- хлеб -- биологическая ценность -- хлебопекарное производство
Анотація: У статті розглянуто особливості хімічного складу, функціонально-технологічних властивостей та біологічної активності нетрадиційної для хлібопекарського виробництва сировини, а саме амарантового борошна, амарантових висівок, амарантової олії і чіа, які відносяться до харчових компонентів, що містять значну кількість поживних і біологічно активних речовин. Визначено, що асортимент хліба оздоровчого призначення на українському ринку є досить обмеженим, тому його збагачення біологічно активними речовинами природнього походження буде сприяти розширенню продукції функціонального призначення. Встановлено, що амарантове борошно має підвищений вміст білка (15 %) та клітковини (4,4 %) порівняно з пшеничним. Виявлено особливості жирокислотного складу амарантової олії, одержаної методом вакуумної екстракції, 90 % якої становить лінолева, олеїнова, арахідонова і пальмітинова кислоти. Встановлено високий вміст в амарантовій олії лінолевої (41 %) та архідонової (16 %) кислот, які є незамінними та володіють високою біологічною активністю. Виявлено особливості впливу продуктів переробки амаранту і чіа на формування якості пшеничного хліба. Застосування продуктів переробки амаранту – борошна і висівок – суттєво не позначається на погіршенні споживчих характеристик при їх введенні у рецептуру в кількості 5-10 % до маси борошна, а застосування 2-6 % амарантової олії у складі рецептури пшеничного хліба є недоцільним. Додавання чіа як сировини з вираженими функціональними властивостями у кількості 5–15 % до маси пшеничного борошна позитивно позначається на об’ємному виході продукту та органолептичних властивостях хліба. Доведено, що введення амарантового борошна у рецептуру хліба забезпечує поліпшення мінерального складу продукту, а саме його збагачення цинком, фосфором і кальцієм у 1,5–2,5 рази порівняно з пшеничним хлібом без добавок. При вживанні пшеничного хліба, виготовленого із додаванням насіння чіа, організм людини буде додатково забезпечений кальцієм, фосфором, міддю, кількість яких зростає у 2 і 10 разів відповідно. Встановлено, що вживання пшеничного хліба із додаванням амарантового борошна і чіа забезпечує харчовими волокнами на 54 % від добової потреби, а також сприяє поліпшенню амінокислотного складу виробів за рахунок зростання вмісту незамінних амінокислот.
Дод.точки доступу:
Царук, Любов Юріївна
Чурсінов, Юрій Олексійович (доктор технічних наук; професор)
Національний технічний університет “Харківський політехнічний інститут”

Примірників усього: 1
аб.1 (1)
Вільні: аб.1 (1)

Знайти схожі

7.
   541.18
   Т 29


    Некряч, Е. Ф.
    Теплоты смачивания и гидрофильность муки [Текст] / Е. Ф. Некряч // Тезисы докладов на Всесоюзной конференции по коллоидной химии : 13-18 июня 1950 г. / ОХН АН СССР, ОФХМН АН УССР, ИОНХ АН УССР. - Киев : АН УССР, 1950. - С. 122-123
УДК

Кл.слова (ненормовані):
гидрофильность муки -- хлебопекарное производство -- связанная вода
Дод.точки доступу:
Натансон, Э. М. \отв. ред.\
АН СССР. Отделение химических наук
АН УССР. Отделение физико-химических и математических наук
АН УССР. Институт общей и неорганической химии

Примірників усього: 1
аб.1 (1)
Вільні: аб.1 (1)

Знайти схожі

8.
   062
   О-41


Одеська національна академія харчових технологій

    Янаков, В. П.
    Исследование процесса замеса теста в современных тестомесильных машинах [Текст] / В. П. Янаков // Наукові праці / ОНАХТ. - Одеса : ОНАХТ, 2012. - Вип. 41, Т. 1. - С. 164-169 : рис. - Библиогр. в конце ст.
УДК

Кл.слова (ненормовані):
оборудование -- хлебопекарное производство -- энергоэффективность
Дод.точки доступу:
Ульєв, Леонід Михайлович \дар.\
Бурдо, О. Г. \відп. ред.\
Одеська національна академія харчових технологій

Примірників усього: 1
аб.1 (1)
Вільні: аб.1 (1)

Знайти схожі

 

Наша адреса: 61000, Харків, вул. Кирпичова, 2
Науково-технічна бібліотека НТУ "ХПІ"
Контактний телефон: (057) 707-63-07
E-mail: library@khpi.edu.ua