Головна сторінка бібліотеки Спрощенний режим пошуку Інструкція з пошуку
Авторизація
Прізвище
Пароль
 

Бази даних


Книжкові видання- результати пошуку

Вид пошуку

Зона пошуку
у знайденому
 Знайдено у інших БД:Періодичні видання (5)Рідкісні та цінні видання (1)
Формат представлення знайдених документів:
повнийінформаційнийкороткий
Відсортувати знайдені документи за:
авторомназвоюроком виданнятипом документа
Пошуковий запит: (<.>K=пшеничная мука<.>)
Загальна кількість знайдених документів : 4
Показані документи с 1 по 4
1.
   062
   Х 23


Харківський політехнічний ін-т, нац. техн. ун-т

    Сімакова, О. О. (кандидат технічних наук).
    Дослідження та вплив якості питної води на хлібопекарні властивості пшеничного борошна [Текст] / О. О. Сімакова, Ю. М. Коренець, В. О. Глушко // Вісник Національного технічного університету “ХПІ” : зб. наук. пр. / Харківський політехнічний ін-т, нац. техн. ун-т. - Харків : НТУ “ХПІ”, 2016. - Вип. 25(1197): Нові рішення в сучасних технологіях. - С. 158-163 : ил. - Библиогр. в конце ст.
УДК

Рубрики: Пищевые производства

   Хлебопекарное производство


   Харчові виробництва


   Хлібопекарське виробництво


Кл.слова (ненормовані):
пшеничне борошно -- пшеничная мука -- клейковина -- вода -- амілолітичні ферменти -- амилолитические ферменты -- протеолітичні ферменти -- протеолитические ферменты -- катіони -- катионы -- важкі метали -- тяжелые металлы -- хлебопекарное производство -- хлібопекарське виробництво
Анотація: наведено результати досліджень впливу якості питної води на хлібопекарні властивості пшеничного борошна. Проведені експерименти по вивченню впливу важких металів, які містяться у питній воді, на дію як амілолітичних, так і протеолітичних ферментів пшеничного борошна, що відіграє дуже важливу роль в забезпеченні якості готового виробу. З метою вивчення денатурації білку під дією наведених катіонів металів була розроблена методика і проведений модельний експеримент, в якому ми спостерігали випадення осаду в 2%-вих водних розчинах яєчного альбуміну під дією цих металів.
Дод.точки доступу:
Сокол, Євген Іванович (доктор технічних наук ; ректор НТУ "ХПІ" з 2015 року) \відп. ред.\
Сокол, Евгений Иванович (доктор технических наук ; ректор НТУ "ХПИ" с 2015 года)
Коренець, Ю. М. (старший викладач)
Глушко, В. О. (асистент)
Харківський політехнічний ін-т, нац. техн. ун-т

Примірників усього: 2
аб.1 (2)
Вільні: аб.1 (2)

Знайти схожі

2.
664.6
С 11


Харківський політехнічний ін-т, нац. техн. ун-т

    Сімакова, О. О.
    Дослідження якості питної води у виробництві хліба [Текст] / О. О. Сімакова, І. А. Назаренко // Вісник Національного технічного університету “ХПІ” : зб. наук. пр. / Харківський політехнічний ін-т, нац. техн. ун-т. - Харків : НТУ “ХПІ”, 2017. - Вип. 32(1254): Нові рішення в сучасних технологіях. - С. 112-116 : ил. - Библиогр. в конце ст.
УДК
ББК 36.83

Рубрики: Пищевые производства

   Хлебопекарное производство


   Харчові виробництва


   Хлібопекарське виробництво


Кл.слова (ненормовані):
пшеничне борошно -- пшеничная мука -- клейковина -- вода -- амілолітичні ферменти -- милолитические ферменты -- протеолітичні ферменти -- протеолитические ферменты -- катіони -- катионы -- важкі метали -- тяжелые металлы -- тістоведення -- тестоведение -- виробництво хліба -- производство хлеба
Анотація: Були проведені експерименти з вивчення впливу важких металів на дію протеолітичних ферментів пшеничного борошна і визначенню впливу невеликого закислення води на процеси тістоведення і, отже, на якість готового хліба. Розроблено схему, що дозволяє як нейтралізувати надлишкову кислотність післямембранної води, так і збагатити її катіонами кальцію, які не тільки корисні для здоров'я у складі продукту, але й будучи активаторами ферментів, зможуть вплинути на протікання гідролітичних процесів при замісі тіста на такій воді, прискорити процеси тістоведення і поліпшити якість готового хліба. Калійкатіонування води дозволить не тільки без всяких додаткових добавок поліпшити якість готового хліба, але і значно скоротити процес тістоведення, а отже, і зменшити собівартість готового продукту.
Дод.точки доступу:
Сокол, Євген Іванович (доктор технічних наук ; ректор НТУ "ХПІ" 2015-) \відп. ред.\
Сокол, Евгений Иванович (доктор технических наук ; ректор НТУ "ХПИ" 2015-)
Назаренко, І. А.
Харківський політехнічний ін-т, нац. техн. ун-т

Примірників усього: 1
аб.1 (1)
Вільні: аб.1 (1)

Знайти схожі

3.
664.6
М 59


Національний технічний університет “Харківський політехнічний інститут”

    Миколенко, Світлана Юріївна (кандидат технічних наук; доцент).
    Вплив продуктів переробки амаранту і чіа на якість хліба [Текст] / С. Ю. Миколенко, Л. Ю. Царук, Ю. O. Чурсінов // Вісник Національного технічного університету “ХПІ” : зб. наук. пр. / НТУ “ХПІ”. - Харків, 2019. - Вип. 5(1330): Нові рішення в сучасних технологіях. - С. 145-151 : іл. - Бібліогр. в кінці ст.
УДК

Рубрики: Харчові виробництва

   Пищевые производства


   Хлебопекарное производство


   Хлібопекарське виробництво


Кл.слова (ненормовані):
амарантове борошно -- aмарантові висівки -- амарантова олія -- насіння чіа -- пшеничне борошно -- хліб -- біологічна цінність -- хлібопекарське виробництво -- амарантовая мука -- амарантовые отруби -- амарантовое масло -- семена чиа -- пшеничная мука -- хлеб -- биологическая ценность -- хлебопекарное производство
Анотація: У статті розглянуто особливості хімічного складу, функціонально-технологічних властивостей та біологічної активності нетрадиційної для хлібопекарського виробництва сировини, а саме амарантового борошна, амарантових висівок, амарантової олії і чіа, які відносяться до харчових компонентів, що містять значну кількість поживних і біологічно активних речовин. Визначено, що асортимент хліба оздоровчого призначення на українському ринку є досить обмеженим, тому його збагачення біологічно активними речовинами природнього походження буде сприяти розширенню продукції функціонального призначення. Встановлено, що амарантове борошно має підвищений вміст білка (15 %) та клітковини (4,4 %) порівняно з пшеничним. Виявлено особливості жирокислотного складу амарантової олії, одержаної методом вакуумної екстракції, 90 % якої становить лінолева, олеїнова, арахідонова і пальмітинова кислоти. Встановлено високий вміст в амарантовій олії лінолевої (41 %) та архідонової (16 %) кислот, які є незамінними та володіють високою біологічною активністю. Виявлено особливості впливу продуктів переробки амаранту і чіа на формування якості пшеничного хліба. Застосування продуктів переробки амаранту – борошна і висівок – суттєво не позначається на погіршенні споживчих характеристик при їх введенні у рецептуру в кількості 5-10 % до маси борошна, а застосування 2-6 % амарантової олії у складі рецептури пшеничного хліба є недоцільним. Додавання чіа як сировини з вираженими функціональними властивостями у кількості 5–15 % до маси пшеничного борошна позитивно позначається на об’ємному виході продукту та органолептичних властивостях хліба. Доведено, що введення амарантового борошна у рецептуру хліба забезпечує поліпшення мінерального складу продукту, а саме його збагачення цинком, фосфором і кальцієм у 1,5–2,5 рази порівняно з пшеничним хлібом без добавок. При вживанні пшеничного хліба, виготовленого із додаванням насіння чіа, організм людини буде додатково забезпечений кальцієм, фосфором, міддю, кількість яких зростає у 2 і 10 разів відповідно. Встановлено, що вживання пшеничного хліба із додаванням амарантового борошна і чіа забезпечує харчовими волокнами на 54 % від добової потреби, а також сприяє поліпшенню амінокислотного складу виробів за рахунок зростання вмісту незамінних амінокислот.
Дод.точки доступу:
Царук, Любов Юріївна
Чурсінов, Юрій Олексійович (доктор технічних наук; професор)
Національний технічний університет “Харківський політехнічний інститут”

Примірників усього: 1
аб.1 (1)
Вільні: аб.1 (1)

Знайти схожі

4.
664.68
К 17


Національний технічний університет “Харківський політехнічний інститут”

    Калина, Вікторія Сергіївна (кандидат технічних наук).
    Удосконалення рецептури кондитерського виробу на основі борошна з бобів нуту та ягід журавлини [Текст] / В. С. Калина, Я. В. Гезь, О. С. Кузьо // Вісник Національного технічного університету “ХПІ” = Bulletin of the National Technical University “KhPI” : зб. наук. пр. / НТУ “ХПІ”. - Харків : НТУ “ХПІ”, 2021. - Вип. 3(9): Нові рішення в сучасних технологіях. - С. 33-39 : іл. - Бібліогр. в кінці ст.
УДК

Рубрики: Харчові виробництва

   Кондитерське виробництво


   Пищевые производства


   Кондитерское производство


Кл.слова (ненормовані):
нутове борошно -- кекс -- журавлина -- безглютенові продукти -- здоров’я -- кондитерські вироби -- пшеничне борошно -- продукти харчування -- нутовая мука -- клюква -- безглютеновые продукты -- здоровье -- кондитерские изделия -- пшеничная мука -- продукты питания
Анотація: Представлено результати досліджень впливу безглютенового нутового борошна на якість кондитерських виробів. Проведено системний аналіз науково-технічної інформації українських та закордонних науковців і сформульовано робочу гіпотезу щодо можливості застосування альтернативних інгредієнтів при виробництві кондитерських виробів. В якості об’єкту та предмету досліджень обрано: технологія виробництва кексів; нутове борошно, ягоди журавлини. Охарактеризовано хімічний склад нутового та пшеничного борошна на кількісний вміст білків, жирів, вуглеводів, мінеральних речовин, вітамінів. Виявлено, що нутове борошно може бути альтернативним джерелом білку, у ньому містяться у переважній кількості необхідні для повноцінного розвитку організму людини кальцій, фосфор, магній. На основі виконаних експериментальних досліджень розроблено рецептуру кексів з використанням промислових зразків: нутове борошно ТМ “Органік-Еко-Продукт”, журавлина сушена ТМ “Bakalland”, яйця курячі категорії С1, цукор-пісок ТМ “Своя Лінія”, масло солодковершкове 72,6% ТМ “Білоцерківське” і розпушувач ТМ “Dr.Oetker”. Встановлено ефективні технологічні параметри та раціональні співвідношення рецептурних інгредієнтів для створення кексу. Представлено та охарактеризовано рисунки експериментальних зразків кексів. Методом балового оцінювання встановлено, що використання борошна з бобів нуту в технології виробництва кондитерських виробів впливає на органолептичні показники якості готових виробів і структурно-механічні властивості м’якушу. Проведено соцопитування та анкетування споживачів у місті Дніпро в супермаркетах “АТБ” та “Варус” для визначення загальної думки про харчування. Здійснено інтерв’ювання українців: “Звертаєте Ви увагу на нові продукти, які з’являються на ринку?”, “Як часто Ви купуєте випічку в магазині?”. Виявлено, що 50% споживачів звертають увагу на нові продукти та 47% купують випічку кожного дня. Обгрунтовано, що використання запропонованої рецептури дозволить одержати новий продукт на основі нутового борошна, який забезпечить людей хворих на целіакію якісною лікувально-профілактичною продукцією.
Дод.точки доступу:
Сокол, Євген Іванович (доктор технічних наук ; ректор НТУ "ХПІ" 2015-) \відп. ред.\
Гезь, Яна Василівна
Кузьо, Оксана Сергіївна
Національний технічний університет “Харківський політехнічний інститут”

Примірників усього: 1
аб.1 (1)
Вільні: аб.1 (1)

Знайти схожі

 

Наша адреса: 61000, Харків, вул. Кирпичова, 2
Науково-технічна бібліотека НТУ "ХПІ"
Контактний телефон: (057) 707-63-07
E-mail: library@khpi.edu.ua