Головна сторінка бібліотеки Спрощенний режим пошуку Інструкція з пошуку
Авторизація
Прізвище
Пароль
 

Бази даних


Книжкові видання- результати пошуку

Вид пошуку

Зона пошуку
у знайденому
Формат представлення знайдених документів:
повнийінформаційнийкороткий
Відсортувати знайдені документи за:
авторомназвоюроком виданнятипом документа
Пошуковий запит: (<.>K=плоди<.>)
Загальна кількість знайдених документів : 5
Показані документи с 1 по 5
1.
   658.62
   Т 50


   
    Товарознавство. Продовольчі товари [Текст] : навч. посібник / О. Г. Бровко [та ін.] ; ДонДУЕТ. - Київ : Кондор, 2015. - 730 с. - ISBN 978-966-351-302-7 : 350.00 грн
ДРНТІ
УДК

Кл.слова (ненормовані):
хлібобулочні вироби -- кондитерські товари -- смакові товари -- овочі -- плоди -- ягоди -- гриби -- молочні продукти -- харчові жири -- м’ясопродукти -- риба -- яєчні товари -- харчові добавки -- класифікація товарних груп -- основи виробництва -- асортимент товарів -- умови зберігання продовольчих товарів
Дод.точки доступу:
Бровко, Ольга Гаврилівна
Булгакова, Олена Валеріївна
Гордієнко, Ганна Степанівна
Дятлов, Володимир Васильович
Квасников, Андрій Анатолійович
Козлов, Анатолій Петрович
Кудінова, Олеся Володимирівна
Лазарева, Наталя Тимофіївна
Ліхоніна, Галина Олександрівна
Ляховченко, Людмила Петрівна
Малигіна, Валентина Дмитрівна
Медведкова, Інна Ігорівна
Молоканова, Лілія Василівна
Породіна, Людмила Володимирівна
Ракова, Валентина Петрівна
Ракша-Слюсарева, Олена Анатоліївна
Темнохуд, Ела Олександрівна
Донецький державний університет економіки і торгівлі

Примірників усього: 1
чз.2 (1)
Вільні: чз.2 (1)

Знайти схожі

2.
   658.62
   Т 50


   
    Товарознавство. Продовольчі товари [Текст] : навч. посібник / О. Г. Бровко [та ін.] ; ДонДУЕТ. - Київ : Кондор, 2010. - 730 с. - ISBN 978-966-351-302-7 : 120.00 грн
ДРНТІ
УДК

Кл.слова (ненормовані):
хлібобулочні вироби -- кондитерські товари -- смакові товари -- овочі -- плоди -- ягоди -- гриби -- молочні продукти -- харчові жири -- м’ясопродукти -- риба -- яєчні товари -- харчові добавки -- класифікація товарних груп -- основи виробництва -- асортимент товарів -- умови зберігання продовольчих товарів
Дод.точки доступу:
Бровко, Ольга Гаврилівна
Булгакова, Олена Валеріївна
Гордієнко, Ганна Степанівна
Дятлов, Володимир Васильович
Квасников, Андрій Анатолійович
Козлов, Анатолій Петрович
Кудінова, Олеся Володимирівна
Лазарева, Наталя Тимофіївна
Ліхоніна, Галина Олександрівна
Ляховченко, Людмила Петрівна
Малигіна, Валентина Дмитрівна
Медведкова, Інна Ігорівна
Молоканова, Лілія Василівна
Породіна, Людмила Володимирівна
Ракова, Валентина Петрівна
Ракша-Слюсарева, Олена Анатоліївна
Темнохуд, Ела Олександрівна
Донецький державний університет економіки і торгівлі

Примірників усього: 1
аб.2 (1)
Вільні: аб.2 (1)

Знайти схожі

3.
   062
   Х 23


Харківський політехнічний ін-т, нац. техн. ун-т

    Прісс, О. П.
    Вплив теплової обробки біологічно активними речовинами на функціонування системи низькомолекулярних антиоксидантів під час зберігання плодів перцю [Текст] / О. П. Прісс, Н. П. Загорко // Вісник Національного технічного університету “ХПІ” : зб. наук. пр. / Харківський політехнічний ін-т, нац. техн. ун-т. - Харків : НТУ “ХПІ”, 2016. - Вип. 12(1184): Нові рішення в сучасних технологіях. - С. 169-175 : ил. - Библиогр. в конце ст.
УДК

Рубрики: Пищевые производства

   Переработка плодов и овощей


   Харчові виробництва


   Переробка плодів та овочів


Кл.слова (ненормовані):
перець -- антиоксиданти -- антиоксиданты -- малоновий діальдегід -- малоновый диальдегид -- аскорбінова кислота -- аскорбиновая кислота -- фенольні речовини -- фенольные вещества -- каротиноїди -- каротиноиды -- зберігання -- хранение -- переробка овочів -- переработка овощей -- плоди перцю -- плоды перца
Анотація: Досліджено вплив теплової обробки біологічно активними речовинами бактерицидної антиоксидантної дії на утилізацію продуктів перекисного окислення ліпідів аскорбіновою кислотою, фенольними речовинами і каротиноїдами перцю протягом зберігання. Встановлено, що сумісний вплив теплової обробки і антиоксидантних речовин гальмує розвиток окисного стресу в 1,7.2 рази в залежності від гібриду перцю. Обробка пригнічує вплив окисних ферментів, що сприяє збереженню на 20% більше аскорбінової кислоти, на 10% фенольних речовин і на 20 ... 30% каротиноїдів. Між рівнем малонового діальдегіду і вмістом низькомолекулярних сполук встановлений сильний обернений зв’язок (r = -0,90 ... -0,92), що свідчить про їхню участь в утилізації активних форм кисню під час зберігання перцю.
Дод.точки доступу:
Сокол, Євген Іванович (доктор технічних наук ; ректор НТУ "ХПІ" 2015-) \відп. ред.\
Сокол, Евгений Иванович (доктор технических наук ; ректор НТУ "ХПИ" 2015-)
Загорко, Н. П.
Харківський політехнічний ін-т, нац. техн. ун-т

Примірників усього: 1
аб.1 (1)
Вільні: аб.1 (1)

Знайти схожі

4.
   062
   Х 23


Харківський політехнічний ін-т, нац. техн. ун-т

    Сердюк, М. Є. (кандидат сільськогосподарських наук).
    Визначення збереженості плодів яблуні [Текст] / М. Є. Сердюк, Н. А. Гапріндашвілі // Вісник Національного технічного університету “ХПІ” : зб. наук. пр. / Харківський політехнічний ін-т, нац. техн. ун-т. - Харків : НТУ “ХПІ”, 2016. - Вип. 12(1184): Нові рішення в сучасних технологіях. - С. 181-187 : ил. - Библиогр. в конце ст.
УДК

Рубрики: Пищевые производства

   Переработка плодов и овощей


   Харчові виробництва


   Переробка плодів та овочів


Кл.слова (ненормовані):
збереженість плодів -- сохранность плодов -- погодні умови -- погодные условия -- стандартна продукція -- стандартная продукция -- втрати маси -- потери массы -- яблуня -- яблоня -- хвороби плодів -- болезни плодов -- антиоксиданти -- антиоксиданты -- харчові виробництва -- пищевые производства -- переробка плодів -- переработка плодов
Анотація: За допомогою інтерполяції експериментальних даних за методом Лагранжа була визначена збереженість плодів яблуні з виходом стандартної продукції не менше 90%. Отримані данні свідчать, що середня розрахункова збереженість плодів яблуні була дещо нижчою порівняно з фактично отриманою. Максимальною збереженістю характеризувалися плоди яблуні сорту Флоріна, а мінімальною – сорту Голден Делішес. Основним погодним чинником, який має найбільш істотний вплив на збереженість плодів яблуні є середні максимальні температури останнього місяця формування плодів.
Дод.точки доступу:
Сокол, Євген Іванович (доктор технічних наук ; ректор НТУ "ХПІ" 2015-) \відп. ред.\
Сокол, Евгений Иванович (доктор технических наук ; ректор НТУ "ХПИ" 2015-)
Гапріндашвілі, Н. А. (кандидат сільськогосподарських наук)
Харківський політехнічний ін-т, нац. техн. ун-т

Примірників усього: 1
аб.1 (1)
Вільні: аб.1 (1)

Знайти схожі

5.
664.8
З-69


Національний технічний університет “Харківський політехнічний інститут”

   
    Зміни функціональних властивостей фруктової та ягідної сировини протягом кріогенного зберігання [Текст] / М. Є. Сердюк [и др.] // Вісник Національного технічного університету “ХПІ” = Bulletin of the National Technical University “KhPI” : зб. наук. пр. / НТУ “ХПІ”. - Харків : НТУ “ХПІ”, 2020. - Вип. 2(4): Нові рішення в сучасних технологіях. - С. 126-132 : іл. - Бібліогр. в кінці ст.
УДК

Рубрики: Харчові виробництва

   Пищевые производства


   Переробка плодів і овочів


   Переработка плодов и овощей


Кл.слова (ненормовані):
журавлина -- апельсини -- заморожування -- кріогенне зберігання -- функціональні властивості -- вітамін С -- фенольні речовини -- цукор -- кислоти -- клюква -- апельсины -- замораживание -- криогенное хранение -- функциональные свойства -- витамин C -- фенольные вещества -- сахар -- кислоты
Анотація: Дослідження присвячені вивченню зміни функціональних властивостей фруктової та ягідної сировини протягом кріогенного зберігання. Мета роботи полягала у досліджені змін основних показників хімічного складу свіжої та замороженої фруктової та ягідної сировини, і обґрунтуванні можливості подальшого сумісного її використання у замороженому напівфабрикаті. У якості предмета дослідження обрані ягоди журавлини та плоди апельсину. Під час експерименту перевіряли якість свіжих ягід і фруктів, далі їх сортували за ступенем стиглості, калібрували, мили, видаляли залишкову вологу після миття. Потім сировину подрібнювали до стану пюре, пакували у пластикові креманки з кришками по 35±2 г. Заморожували у морозильній камері за температури -30 °С. Заморожування вважалося завершеним після досягнення у геометричному центрі дослідного зразка температури -18 °С. Подальше зберігання виконували у морозильній шафі за температури -18 °С протягом 6 місяців. В свіжій та замороженій сировині були визначені вміст цукрів – фериціанідним методом, кислот – титрометричним методом, аскорбінової кислоти – йодометричним методом, фенольних речовин – за реактивом Фоліна-Деніса. Встановлено, що після заморожування та кріогенного зберігання втрати аскорбінової кислоти у ягодах журавлини були у 5 разів, а цукрів у 9 разів вищими ніж у плодів апельсину. Натомість, ягоди журавлини характеризувалися у 8 разів меншими втратами фенольних речовин. Визначено, що протягом низькотемпературного зберігання фруктової та ягідної сировини відбувалося наростання її титрованої кислотності: у ягід журавлини – на 25,8 %, у плодів апельсину – на 1,3 %. Низьке значення цукрово-кислотного індексу, який визначає смакові властивості готового продукту, свідчить про неможливість використання пюре з ягід журавлини у чистому вигляді. Отже, поєднання обраних компонентів у замороженій суміші буде обґрунтованим та доцільним, з погляду на різну швидкість руйнування аскорбінової кислоти та цукрів. Істотні втрати цих компонентів ягодами журавлини будуть компенсовані кращою їх збереженістю у плодах апельсину. Поєднання обраних компонентів у замороженій суміші сприятиме покращенню її органолептичних показників та збереженню функціональних властивостей.
Дод.точки доступу:
Сокол, Євген Іванович (доктор технічних наук ; ректор НТУ "ХПІ" 2015-) \відп. ред.\
Сокол, Евгений Иванович (доктор технических наук ; ректор НТУ "ХПИ" 2015-)
Сердюк, Марина Єгорівна (доктор технічних наук; доцент)
Григоренко, Олена Віталіївна (кадидат технічних наук; доцент)
Сухаренко, Олена Іванівна (кандидат сільськогосподарських наук; доцент)
Коляденко, Вікторія Вікторівна
Національний технічний університет “Харківський політехнічний інститут”

Примірників усього: 1
аб.1 (1)
Вільні: аб.1 (1)

Знайти схожі

 

Наша адреса: 61000, Харків, вул. Кирпичова, 2
Науково-технічна бібліотека НТУ "ХПІ"
Контактний телефон: (057) 707-63-07
E-mail: library@khpi.edu.ua