Головна сторінка бібліотеки Спрощенний режим пошуку Інструкція з пошуку
Авторизація
Прізвище
Пароль
 

Бази даних


Книжкові видання- результати пошуку

Вид пошуку

Зона пошуку
у знайденому
 Знайдено у інших БД:Періодичні видання (2)
Формат представлення знайдених документів:
повнийінформаційнийкороткий
Відсортувати знайдені документи за:
авторомназвоюроком виданнятипом документа
Пошуковий запит: (<.>K=м’ясопродукти<.>)
Загальна кількість знайдених документів : 6
Показані документи с 1 по 6
1.
   664
   О-66


    Орлова, Євгенія Іванівна.
    Приклади та задачі до курсу “Загальна технологія харчових виробництв” [Текст] : навч.-метод. посібник / Є. І. Орлова, В. О. Лєщенко, С. І. Бухкало ; ред. Л. Л. Товажнянський ; НТУ “ХПІ”. - Харків : НТУ “ХПІ”, 2001. - 140 с. : табл. - ISBN 966-593-223-3 : 3.70 грн
ДРНТІ
УДК

Кл.слова (ненормовані):
харчова промисловість -- молоко -- хлібобулочні вироби -- молочні продукти -- консервування харчових продуктів -- тваринні жири -- м’ясопродукти
Дод.точки доступу:
Лєщенко, Валентин Олександрович
Бухкало, Світлана Іванівна (кандидат технічних наук)
Бухкало, Светлана Ивановна (кандидат технических наук)
Товажнянський, Леонід Леонідович (доктор технічних наук, професор ; 26.04.1933) \ред.\
Товажнянский, Леонид Леонидович (доктор технических наук, профессор ; 26.04.1933)
Національний технічний університет “Харківський політехнічний інститут”

Примірників усього: 192
аб.2 (186), аб.4 (1), аб.1 (4), чз.2 (1)
Вільні: аб.2 (182), аб.4 (1), аб.1 (4), чз.2 (1)

Знайти схожі

2.
   664
   І-66


    Інноваційні технології розвитку у сфері харчових виробництв, готельно-ресторанного бізнесу, економіки та підприємництва: наукові пошуки молоді [Текст] : тези доповідей всеукраїнської наук.-практ. конф. молодих учених і студ., 26 березня 2014 р. : у 2 ч.
   Ч. 1 / ХДУХТ ; відп. ред. О. І. Черевко. - Харків : ХДУХТ, 2014. - 469 с. - ISBN 978-966-405-323-2 : 40.00 грн
ДРНТІ
УДК
ББК У9(4УКР)305л0 + У9(4УКР)0-55л0

Кл.слова (ненормовані):
десертна продукція -- використання вторинної молочної сировини -- використання борошна -- модифіковані крохмалі -- приготування желе -- виробництво бісквітного напівфабрикату -- стан харчування студентів -- технологія хліба -- макаронні вироби -- м’ясо -- м’ясопродукти -- біотехнології оздоровчих продуктів -- нанотехнології оздоровчих продуктів -- товарознавчі аспекти дослідження ринку товарів -- митні експертизи товарів -- екологічна безпека товарознавства -- обладнання харчових виробництв -- обладнання підприємств харчування -- холодильна обробка харчових продуктів -- теплова обробка харчових продуктів -- методи дослідження харчових систем -- фізичні методи дослідження харчової сировини
Дод.точки доступу:
Черевко, О. І. \відп. ред.\
Харківський державний університет харчування та торгівлі

Примірників усього: 1
аб.1 (1)
Вільні: аб.1 (1)

Знайти схожі

3.
   658.62
   Т 50


   
    Товарознавство. Продовольчі товари [Текст] : навч. посібник / О. Г. Бровко [та ін.] ; ДонДУЕТ. - Київ : Кондор, 2015. - 730 с. - ISBN 978-966-351-302-7 : 350.00 грн
ДРНТІ
УДК

Кл.слова (ненормовані):
хлібобулочні вироби -- кондитерські товари -- смакові товари -- овочі -- плоди -- ягоди -- гриби -- молочні продукти -- харчові жири -- м’ясопродукти -- риба -- яєчні товари -- харчові добавки -- класифікація товарних груп -- основи виробництва -- асортимент товарів -- умови зберігання продовольчих товарів
Дод.точки доступу:
Бровко, Ольга Гаврилівна
Булгакова, Олена Валеріївна
Гордієнко, Ганна Степанівна
Дятлов, Володимир Васильович
Квасников, Андрій Анатолійович
Козлов, Анатолій Петрович
Кудінова, Олеся Володимирівна
Лазарева, Наталя Тимофіївна
Ліхоніна, Галина Олександрівна
Ляховченко, Людмила Петрівна
Малигіна, Валентина Дмитрівна
Медведкова, Інна Ігорівна
Молоканова, Лілія Василівна
Породіна, Людмила Володимирівна
Ракова, Валентина Петрівна
Ракша-Слюсарева, Олена Анатоліївна
Темнохуд, Ела Олександрівна
Донецький державний університет економіки і торгівлі

Примірників усього: 1
чз.2 (1)
Вільні: чз.2 (1)

Знайти схожі

4.
   658.62
   Т 50


   
    Товарознавство. Продовольчі товари [Текст] : навч. посібник / О. Г. Бровко [та ін.] ; ДонДУЕТ. - Київ : Кондор, 2010. - 730 с. - ISBN 978-966-351-302-7 : 120.00 грн
ДРНТІ
УДК

Кл.слова (ненормовані):
хлібобулочні вироби -- кондитерські товари -- смакові товари -- овочі -- плоди -- ягоди -- гриби -- молочні продукти -- харчові жири -- м’ясопродукти -- риба -- яєчні товари -- харчові добавки -- класифікація товарних груп -- основи виробництва -- асортимент товарів -- умови зберігання продовольчих товарів
Дод.точки доступу:
Бровко, Ольга Гаврилівна
Булгакова, Олена Валеріївна
Гордієнко, Ганна Степанівна
Дятлов, Володимир Васильович
Квасников, Андрій Анатолійович
Козлов, Анатолій Петрович
Кудінова, Олеся Володимирівна
Лазарева, Наталя Тимофіївна
Ліхоніна, Галина Олександрівна
Ляховченко, Людмила Петрівна
Малигіна, Валентина Дмитрівна
Медведкова, Інна Ігорівна
Молоканова, Лілія Василівна
Породіна, Людмила Володимирівна
Ракова, Валентина Петрівна
Ракша-Слюсарева, Олена Анатоліївна
Темнохуд, Ела Олександрівна
Донецький державний університет економіки і торгівлі

Примірників усього: 1
аб.2 (1)
Вільні: аб.2 (1)

Знайти схожі

5.
637.52
Ш 34


Харківський політехнічний ін-т, нац. техн. ун-т

    Шведюк, Д. А.
    Використання цільової ферментації у технології м’ясомістких продуктів подовженого терміну зберігання [Текст] / Д. А. Шведюк, В. М. Пасічний // Вісник Національного технічного університету “ХПІ” = Bulletin of the National Technical University “KhPI” : зб. наук. пр. / Харківський політехнічний ін-т, нац. техн. ун-т. - Харків : НТУ “ХПІ”, 2018. - Вип. 16(1292): Нові рішення в сучасних технологіях. - С. 184-190 : табл. - Бібліогр. в кінці ст.
УДК
ББК 36.92

Рубрики: Харчові виробництва

   Пищевые производства


   Виробництво м’яса та м’ясних продуктів


   Производство мяса и мясных продуктов


Кл.слова (ненормовані):
м’ясомісткі продукти -- селективна ферментація -- протеїнази -- коллагеназа -- термін зберігання -- виробництво м’ясопродуктів -- м’ясо -- м’ясопродукти -- мясосодержащие продукты -- селективная ферментация -- протеиназы -- коллагеназа -- срок хранения -- производство мясопродуктов -- мясо -- мясопродукты
Анотація: Виробництво м’ясомістких продуктів дозволяє зменшити собівартість продукції та розширити асортимент даного виду продуктів. Проте, використання у рецептурі рослинних складових може негативно вплинути на процеси автолізу та термін зберігання продукту через високий вміст моносахаридів у даному виді сировини. З огляду на це, перспективним напрямком досліджень є удосконалення технології м’ясомістких продуктів із подовженням терміну зберігання. Одним із шляхів досягнення цих цілей є застосування цільової ферментації, що дозволить з одного боку полімеризувати вуглеводи зменшивши кількість моносахаридів, а з іншого - підвищити органолептичні характеристики та біологічну цінність продукту.
Дод.точки доступу:
Сокол, Євген Іванович (доктор технічних наук ; ректор НТУ "ХПІ" 2015-) \відп. ред.\
Сокол, Евгений Иванович (доктор технических наук ; ректор НТУ "ХПИ" 2015-)
Пасічний, В. М.
Харківський політехнічний ін-т, нац. техн. ун-т

Примірників усього: 1
аб.1 (1)
Вільні: аб.1 (1)

Знайти схожі

6.
637.52
Ш 34


Національний технічний університет “Харківський політехнічний інститут”

    Шведюк, Дмитро Анатолійович.
    Вплив протеази мікробіологічного походження на функціонально-технологічні характеристики фаршів на основі різних видів м’ясної сировини [Текст] / Д. А. Шведюк, В. М. Пасічний // Вісник Національного технічного університету “ХПІ” : зб. наук. пр. / НТУ “ХПІ”. - Харків, 2019. - Вип. 5(1330): Нові рішення в сучасних технологіях. - С. 204-209 : іл. - Бібліогр. в кінці ст.
УДК

Рубрики: Харчові виробництва

   Пищевые производства


   Виробництво м’яса та м’ясних продуктів


   Производство мяса и мясных продуктов


Кл.слова (ненормовані):
мікробіологічні протеази -- ферментація -- свинина -- технологія м’ясомістких продуктів -- м’ясо курчат-бройлерів -- харчова індустрія -- продукти харчування -- м’ясопродукти -- микробиологические протеазы -- ферментация -- свинина -- технология мясосодержащих продуктов -- мясо цыплят-бройлеров -- пищевая индустрия -- продукты питания -- мясопродукты
Анотація: В сучасних умовах для харчової індустрії актуальним залишається забезпечення високої біологічної цінності продуктів харчування, яка визначається доступністю до асиміляції білка і вільних амінокислот, зокрема і для м’ясопродуктів. Цю актуальність обумовлюють недостатність сировинних ресурсів, загальний рівень споживання повноцінних білків населенням світу та України зокрема, що визначає необхідність пошуку ефективних способів ресурсоощадження та впровадження безвідходних технологій. У статті наведено порівняльне дослідження функціонально-технологічних характеристик фаршів на основі різних видів м’ясної сировини (м’яса стегна курчатбройлерів, свинина напівжирна та яловичина першого сорту), що пройшли попередню ферментацію протеазою мікробіологічного походження (Asspergillus niger) протягом 48 год за температури 5°С та при концентрації кухонної солі 2,5% від маси основної м’ясної сировини. В отриманих зразках було визначено основні фізико-хімічні показники з метою встановлення відмінностей впливу протеази на різні види м’ясної сировини. Слабкий вплив ферменту на яловичину можна пояснити гіпотезою про те, що даний вид протеаз не проявляє мономеризаційної активності відносно сульфідних зв’язків, які наявні у сірковмісних амінокислотах яловичини. З іншого боку, зразки, в рецептурі яких використано м’ясо курчат-бройлерів та свинину проявили прямо пропорційні залежності більшості функціональних характеристик від концентрації протеази в системі. Різницю у величині відносних змін кількісних значень показників дослідних зразків найбільш чітко можна асоціювати із видом сировини, який складав рецептуру тієї чи іншої групи зразків. В результаті досліджень даний режим обробки визнано раціональним для свинини та м’яса курчат-бройлерів та встановлено оптимальні рівні введення ферменту.
Дод.точки доступу:
Пасічний, Василь Миколайович (доктор технічних наук; професор)
Національний технічний університет “Харківський політехнічний інститут”

Примірників усього: 1
аб.1 (1)
Вільні: аб.1 (1)

Знайти схожі

 

Наша адреса: 61000, Харків, вул. Кирпичова, 2
Науково-технічна бібліотека НТУ "ХПІ"
Контактний телефон: (057) 707-63-07
E-mail: library@khpi.edu.ua