Головна сторінка бібліотеки Спрощенний режим пошуку Інструкція з пошуку
Авторизація
Прізвище
Пароль
 

Бази даних


Книжкові видання- результати пошуку

Вид пошуку

Зона пошуку
у знайденому
 Знайдено у інших БД:Періодичні видання (12)
Формат представлення знайдених документів:
повнийінформаційнийкороткий
Відсортувати знайдені документи за:
авторомназвоюроком виданнятипом документа
Пошуковий запит: (<.>K=УТКИ<.>)
Загальна кількість знайдених документів : 4
Показані документи с 1 по 4
1.
   59
   Д 53


    Дмитриев, Ю. Д.
    Соседи по планете. Птицы [Текст] / Ю. Д. Дмитриев ; науч. ред. Р. Л. Бёме ; отв. ред. В. И. Болотников. - Москва : Дет. лит., 1984. - 304 с. : 24 вкл. л., рис., цв. ил. - 2.60 р.
ДРНТІ
УДК

Кл.слова (ненормовані):
АИСТЫ -- АРГУСЫ -- АЛЬБАТРОСЫ -- БАКЛАНЫ -- БАЛОБАНЫ -- БЕКАСЫ -- БЕРКУТЫ -- БОРОДАЧИ -- БУЙВОЛОВЫ ПТИЦЫ -- БУЙВОЛОВЫЕ ПТИЦЫ -- БУРЕВЕСТНИКИ -- ВАРАКУШКИ -- ВЕРТИШЕЙКИ -- ВИТЮТЕНЬ -- ВЯХИРИ -- ВОРОБЬИ -- ВОРОНЫ -- ВОРОНА -- ВЬЮРКИ -- ВЫПИ -- ГАГИ -- ГАГАРЫ -- ГАГАРКИ БЕСКРЫЛЫЕ -- ГАРПИИ -- ГЕККО -- ГЛУПЫШИ -- ГОАЦИН -- ГОГОЛИ -- ГОЛУБИ -- ГОРИХВОСТКИ -- ГОРЛИЦЫ -- ГРАЧИ -- ГРИФЫ -- ГУАХАРО -- ГУСИ -- ДИКУШИ -- ДРОЗДЫ -- ДРОНТЫ -- ДУБОНОСЫ -- ДЯТЛЫ -- ЖАВОРОНКИ -- ЖУРАВЛИ -- ЗАРЯНКИ -- ЗЕЛЕНУШКИ -- ЗИМОРОДКИ -- ЗМЕЕЯДЫ -- ЗЯБЛИКИ -- ИБИСЫ -- ИВОЛГИ -- ИНДЕЙКИ -- КАЗАРКИ -- КАЗУАРЫ -- КАЙРЫ -- КАМЕНКИ -- КАМЫШЕВКИ -- КАНЮКИ -- КАПСКИЕ ГОЛУБКИ -- КАРАВАЙКИ -- КАЧУРКИ -- КВАКВЫ -- КЕДРОВКИ -- КЕКЛИКИ -- КЛЕСТЫ -- КОБЧИКИ -- КОЗОДОИ -- КОЛИБРИ -- КОЛПИЦЫ -- КОНДОРЫ -- КОНЬКИ -- КОРОЛЬКИ -- КОРШУНЫ -- КРАПИВНИКИ -- КРАЧКИ -- КРЕЧЕТЫ -- КУКУШКИ -- КУРЫ -- КУРОПАТКИ -- ЛАСТОЧКИ -- ЛЕБЕДИ -- ЛУНИ -- ЛЯГУШКОРОТЫ -- МАЙНЫ -- МАНДАРИНКИ -- МАРАБУ -- МЕДОУКАЗЧИКИ -- МОА -- МУХОЛОВКИ -- НАНДУ -- НЕЯСЫТИ -- ПТИЦЫ-НОСОРОГИ -- ОВСЯНКИ -- ОГАРИ -- ОЛУШИ -- ОЛЯПКИ -- ОРЛЫ -- ОРЛАНЫ -- ОСОЕДЫ -- ПАВЛИНЫ -- ПАЛАМЕДЕИ -- ПЕГАНКИ -- ПЕЛИКАНЫ -- ПЕНОЧКИ -- ПЕРЕПЕЛА -- ПЕРЕСМЕШКИ -- ПИНГВИНЫ -- ПИЩУХИ -- ПОГАНКИ -- ПОДОРЛИКИ -- ПОПОЛЗНИ -- ПОПУГАИ -- ПУСТЕЛЬГИ -- РАЙСКИЕ ПТИЦЫ -- РАЙСКИЕ ВДОВУШКИ -- РЕЧНЫЕ СВЕРЧКИ -- РЖАНКИ -- РОГАТЫЕ ВОРОНЫ -- РЯБЧИКИ -- САЛАНГАНЫ -- СВИРИСТЕЛИ -- ПТИЦЫ-СЕКРЕТАРИ -- СИНИЦЫ -- СИЗОВОРОНКИ -- СИПЫ БЕЛОГОЛОВЫЕ -- СИПУХИ -- СКВОРЦЫ -- СКОПЫ -- СЛАВКИ -- СНЕГИРИ -- СОВЫ -- СОВКИ -- СОЙКИ -- СОКОЛЫ -- СОЛОВЬИ -- СОРНЫЕ КУРЫ -- БОЛЬШЕНОГИ -- СОРОКИ -- СОРОКОПУТЫ -- СТЕНОЛАЗЫ -- СТЕРВЯТНИКИ -- СТРАУСЫ -- СТРИЖИ -- СЫЧИ -- СЫЧИКИ -- ТАКАХЕ -- ТЕТЕРЕВА -- ПТИЦЫ-ТКАЧИ -- ТРЯСОГУЗКИ -- ТУКАНЫ -- ТУРАЧИ -- УДОДЫ -- УТКИ -- УЛАРЫ -- ФАЗАНЫ -- ФИЛИНЫ -- ФЛАМИНГО -- ФРЕГАТЫ -- ЦАПЛИ -- ЦЕСАРКИ -- ЧАЙКИ -- ЧЕГЛОКИ -- ЧЕРНЕТИ -- ЧЕЧЕВИЦЫ -- ЧЕЧЕТКИ -- ЧИЖИ -- ЧИРКИ -- ШИРОКОНОСКИ -- ШИЛОХВОСТИ -- ЩЕГЛЫ -- ЩУРКИ -- ЭМУ -- ЯБИРУ БРАЗИЛЬСКИЕ -- ЯСТРЕБЫ -- ОТРЯДЫ ПЕРНАТЫХ -- СПАСЕНИЕ ПТИЦ -- ТРУБКОНОСЫЕ -- ВЕСЛОНОГИЕ -- ГОЛЕНАСТЫЕ -- ДНЕВНЫЕ ХИЩНЫЕ ПТИЦЫ -- КУРИНЫЕ -- ГУСЕОБРАЗНЫЕ -- ЖУРАВЛЕОБРАЗНЫЕ -- ДЛИННОКРЫЛЫЕ -- РАКШИ -- ВОРОБЬИНЫЕ -- ОРНИТОЛОГИЯ
Дод.точки доступу:
Бёме, Р. Л. \науч. ред.\
Болотников, В. И. \отв. ред.\

Примірників усього: 1
аб.1 (1)
Вільні: аб.1 (1)

Знайти схожі

2.
   Р2
   К 65


    Коньков, Владимир Андреевич.
    Летят утки и два гуся... [Текст] : рассказы, повесть / В. А. Коньков ; худож. В. Бобров. - Москва : Современник, 1987. - 160 с. - (Новинки “Современника”). - 0.75 р.
ДРНТІ
УДК

Кл.слова (ненормовані):
ШАХТЕРЫ -- ПОСЕЛОК -- ПРОБЛЕМЫ
Дод.точки доступу:
Бобров, В. \худож.\

Примірників усього: 1
аб.6 (1)
Вільні: аб.6 (1)

Знайти схожі

3.
637.52
Т 47


Національний технічний університет “Харківський політехнічний інститут”

    Тищенко, Василь Іванович (кандидат сільськогосподарських наук; доцент).
    М’ясомісткі комбіновані продукти з м’ясом качки та сріблястого карася [Текст] / В. І. Тищенко, Н. В. Божко, В. М. Пасічний // Вісник Національного технічного університету “ХПІ” : зб. наук. пр. / НТУ “ХПІ”. - Харків, 2019. - Вип. 5(1330): Нові рішення в сучасних технологіях. - С. 160-168 : іл. - Бібліогр. в кінці ст.
УДК

Рубрики: Харчові виробництва

   Пищевые производства


   Виробництво м’яса та м’ясних продуктів


   Производство мяса и мясных продуктов


Кл.слова (ненормовані):
фарш з м’яса карася сріблястого -- м’ясо качки мускусної -- м’ясомісткі напівфабрикати -- функціонально-технологічні показники -- комбінування м’яса -- продукти дієтичного харчування -- комбіновані вироби -- харчові технології -- фарш из мяса карася серебристого -- мясо утки мускусной -- мясоcсодержащие полуфабрикаты -- функционально-технологические показатели -- комбинирование мяса -- продукты диетического питания -- комбинированные изделия -- пищевые технологии
Анотація: Комбіновані продукти харчування останнім часом стали одним з нових напрямків досліджень в галузі харчових технологій. За функціонально-технологічними, реологічними показниками, хімічним складом і біологічною цінністю м’ясо качки та карася є перспективною сировиною для повноцінної заміни свинини і яловичини в технології посічених напівфабрикатів, що і підтверджує актуальність досліджень розробки комбінованих виробів на основі зазначеної сировини. Метою досліджень було теоретичне та експериментальне обґрунтування доцільності комбінування м’яса качки та рибної сировини в складі м’ясомістких напівфабрикатів. Моделлю для вивчення доцільності комбінування м’яса качки з рибним фаршем була рецептура котлет “Домашні”. У модельних зразках фаршів м’ясомістких напівфабрикатів визначено функціонально-технологічні властивості згідно зі стандартними методиками та в готовій продукції харчову цінність. Отримані результати засвідчують, що заміна яловичини і свинини в рецептурі котлет “Домашні” на м’ясо качки мускусної та фарш з м’яса карася сріблястого в певних співвідношеннях дозволяє виробляти посічені напівфабрикати з високими якісними показниками. Аналіз результатів показав, що комбінування у рецептурах м’яса мускусної качки та рибного фаршу покращує показники вмісту вологи, вологоутримуючої здатності, емульгуючої здатності і стабільності емульсії. Заміна яловичини і свинини в рецептурі котлет “Домашні” на м’ясо качки мускусної та фарш з м’яса карася сріблястого дозволяє підвищити вологоутримуючу здатність на 5,20-6,15 %, емульгуючу здатність на 8,72-18,21 %, стабільність емульсії на 7,65 %. При цьому вміст білків збільшується на 5,5-6,6 %, вміст жирів у виробах навпаки зменшується на 43,1-56,6 %. Органолептична оцінка якості розроблених напівфабрикатів підтвердила високу якість сенсорних показників та відповідність вимогам, що регулюються стандартами для традиційних напівфабрикатів на основі специфікацій для даного сегмента продукції. Комплекс отриманих результатів дає можливість розглядати даний вид продукції як високобілковий та низькокалорійний, тобто позиціонувати її як продукт дієтичного харчування.
Дод.точки доступу:
Божко, Наталія Володимирівна (кандидат сільськогосподарських наук; доцент)
Пасічний, Василь Миколайович (доктор технічних наук; професор)
Національний технічний університет “Харківський політехнічний інститут”

Примірників усього: 1
аб.1 (1)
Вільні: аб.1 (1)

Знайти схожі

4.
637.52
Г 20


Національний технічний університет “Харківський політехнічний інститут”

    Гармаш, Дмитро Вікторович.
    Вплив застосування технології sous vide на функціонально - технологічні характеристики продуктів на основі різних видів м’ясної сировини [Текст] / Д. В. Гармаш, В. М. Пасічний // Вісник Національного технічного університету “ХПІ” = Bulletin of the National Technical University “KhPI” : зб. наук. пр. / НТУ “ХПІ”. - Харків : НТУ “ХПІ”, 2019. - Вип. 1: Нові рішення в сучасних технологіях. - С. 67-74 : табл. - Бібліогр. в кінці ст.
УДК

Рубрики: Харчові виробництва

   Пищевые производства


   Виробництво м’яса та м’ясних продуктів


   Производство мяса и мясных продуктов


Кл.слова (ненормовані):
технологія Sous Vide -- Sous Vide технологія -- вакуум -- м’ясо птиці -- м’ясо качки -- функціонально-технологічні властивості -- термін зберігання -- обробка м’яса -- технология Sous Vide -- Sous Vide технология -- вакуум -- мясо птицы -- мясо утки -- функционально-технологические свойства -- срок хранения -- обработка мяса
Анотація: У роботі розглянуто вплив обробки за технологією Sous Vide продуктів на основі м’яса птиці (філе курчатбройлерів, четвертини курчат-бройлерів та м’яса качки) та яловичини на основні функціонально-технологічні характеристики готового продукту. Згідно плану дослідження було розроблено рецептури зразків, що відрізнялись видом використовуваної м’ясної сировини і також включали в себе соус Хойсін. Рецептури усіх зразків включали в себе 80% основної м’ясної сировини (філе курчат бройлерів, м’ясо качки, четвертину курчат-бройлерів та яловичину відповідно для зразків 1-4) та 20% соусу Хойсін. Обробку продуктів проводили однаковим методом, включаючи: приготування соусу, змішування основної сировини з соусом, обсмажування при 120⁰С протягом 2 хв з кожного боку продукту, упаковування у полімерні пакети зі створенням розрідження на вакуум-апараті, варіння упакованих зразків протягом 1 год при 60⁰С, охолодження шоковим методом та зберігання протягом 14 діб. Серед досліджуваних показників обрано вмість вологи, вологозв’язувальну (ВЗЗ) та вологоутримуючу (ВУЗ) здатності, вміст водо- та солерозчинних білків. Усі показники вимірювали після 7 та 14 діб зберігання по 3 рази кожен, значення прийнято середніми. Значення вмісту вологи було характерним для використовуваної сировини та досягало максимального значення для зразка 3 після 7 діб зберігання – 74,4 %, а мінімуму – для зразка 2 після 14 діб зберігання - 62,4%. Вологозв’язувальна здатність усіх зразків знаходиться у залежності з консистенцією продукту. Таким чином вона має найнижчі значення серед дослідних зразків для зразка 1, оскільки він включає в свою рецептуру філе курчат бройлерів, яке є більш чутливим до термічної обробки і осмотичних процесів, ніж сировина, що використовувалась у інших зразках. Максимальне значення ВЗЗ зафіксовано у зразку 4 – 78,9 та 77,2 % відповідно через 7 і 14 діб зберігання. З розглянутих джерел та проведеної роботи можна зробити висновки про те, що обробка за технологією Sous Vid позитивно впливає на усі досліджувані види основної сировини, включаючи м’ясо качки, та може успішно комбінуватись з попередньою кулінарною обробкою.
Дод.точки доступу:
Сокол, Євген Іванович (доктор технічних наук ; ректор НТУ "ХПІ" 2015-) \відп. ред.\
Сокол, Евгений Иванович (доктор технических наук ; ректор НТУ "ХПИ" 2015-)
Пасічний, Василь Миколайович (доктор технічних наук; професор)
Національний технічний університет “Харківський політехнічний інститут”

Примірників усього: 1
аб.1 (1)
Вільні: аб.1 (1)

Знайти схожі

 

Наша адреса: 61000, Харків, вул. Кирпичова, 2
Науково-технічна бібліотека НТУ "ХПІ"
Контактний телефон: (057) 707-63-07
E-mail: library@khpi.edu.ua