П 78 Товма, Л. Ф. Визначення поверхневого натягу систем “білок-пар” із метою вибору ПАР у технології повітряно-горіхового напівфабрикату [Текст] / Л. Ф. Товма, А. Б. Горальчук, О. О. Гринченко> // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі : зб. наук. пр. / ХДУХТ; відп. ред. О. І. Черевко. - Харків : ХДУХТ, 2013. - Вип. 2 (18). - С. 9-17
Кл.слова (ненормовані): харчові емульгатори -- поверхневий натяг яєчного білка -- харчові технології Дод.точки доступу: Черевко, О. І. \відп. ред.\ Горальчук, А. Б. Гринченко, О. О. Харківський державний університет харчування та торгівлі Примірників усього: 1 аб.1 (1) Вільні: аб.1 (1) |