664
   П 78


    Товма, Л. Ф.
    Визначення поверхневого натягу систем “білок-пар” із метою вибору ПАР у технології повітряно-горіхового напівфабрикату [Текст] / Л. Ф. Товма, А. Б. Горальчук, О. О. Гринченко // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі : зб. наук. пр. / ХДУХТ; відп. ред. О. І. Черевко. - Харків : ХДУХТ, 2013. - Вип. 2 (18). - С. 9-17
УДК

Кл.слова (ненормовані):
харчові емульгатори -- поверхневий натяг яєчного білка -- харчові технології
Дод.точки доступу:
Черевко, О. І. \відп. ред.\
Горальчук, А. Б.
Гринченко, О. О.
Харківський державний університет харчування та торгівлі

Примірників усього: 1
аб.1 (1)
Вільні: аб.1 (1)