П 78 Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі [Текст] : зб. наук. пр. Вип. 1 (23) / ХДУХТ ; відп. ред. О. І. Черевко. - Харків : ХДУХТ, 2016. - 378 с. : табл., рис. - 70.00 грн Зміст: Михайлов, В. М. Теоретичні та практичні передумови вдосконалення технології склеєних кишкових оболонок / В. М. Михайлов, В. М. Онищенко. - С .7-15 Кл.слова: склеєні кишкові оболонки, процес склеювання-розшарування, захисні властивості Павлюк, Р. Ю. Нові бісквіти та хлібобулочні вироби, вітамінізовані натуральними каротиноїдними рослинними нанодобавками, для оздоровчого харчування / Р. Ю. Павлюк [та ін.]. - С .15-30 Інші автори: Погарська В. В., Тимофєєв Н. М., Лосєва С. М., Котюк Т. В. Кл.слова: каротиноїдні рослинні нанодобавки, оздоровче харчування, бета-каротин Павлюк, Р. Ю. Нове слово в технології отримання продуктів на сучасному обладнанні на підприємствах ресторанного бізнесу / Р. Ю. Павлюк [та ін.]. - С .31-42 Інші автори: Погарська В. В., Радченко Л. О., Таубер Р. Д., Тимофєєва Н. М., Юр’єва О. О. Кл.слова: рослинна сировина, паротермічна обробка, пароконвекційна піч Павлюк, Р. Ю. Технологія наноструктурованих рослинних добавок із використанням неферментативного біокаталізу - механолізу біополімерів (гетерополісахаридів і білка) / Р. Ю. Павлюк [та ін.]. - С .43-56 Інші автори: Погарська В. В., Котюк Т. В., Погарський А. С., Лосєва С. М. Кл.слова: нанотехнологія, біополімери, дрібнодисперсне подрібнення Євлаш, В. В. Органолептичні показники та дегустаційне оцінювання фруктових батончиків, збагачених сушеними сланями ламінарії та вакаме / В. В. Євлаш, В. Г. Горбань, С. В. Нікітін. - С .57-67 Кл.слова: ламінарія, вакаме, йод Євлаш, В. В. Удосконалення технології сосисок із використанням м’яса перепелів / В. В. Євлаш, Д. В. Гриньова. - С .68-79 Кл.слова: рецептура сосисок, фаршева система, харчова промисловість Снєжкін, Ю. Ф. Створення нових теплотехнологій отримання якісних фолатовмісних функціональних порошків / Ю. Ф. Снєжкін [та ін.]. - С .80-89 Інші автори: Петрова Ж. О., Пазюк В. М., Дуб В. В. Кл.слова: сушіння, енергозбереження, фолати Дорохович, А. М. Використання тагатози та мальтитолу під час виробництва жувальної карамелі спеціального призначення / А. М. Дорохович, О. С. Божок, Л. С. Мазур. - С .90-101 Кл.слова: жувальна карамель, моносахарид тагатоза, кондитерські вироби Черно, Н. К. Технологія дієтичних добавок із печериці двоспорової (Agaricus bisporus) / Н. К. Черно, С. О. Озоліна, О. В. Нікітіна. - С .102-112 Кл.слова: дієтичні добавки, харчові технології, гриби Уханова, І. М. Особливості використання ретентату з метою отримання високоякісного напою оздоровчого характеру / І. М. Уханова. - С .113-126 Кл.слова: нанофільтрація, морковний сік, напої Назаренко, Ю. В. Особливості використання молочної сироватки та ретентату, отримання високоякісних напоїв оздоровчого харчування / Ю. В. Назаренко, С. Ю. Ященко. - С .127-142 Кл.слова: нанофільтрація, сироватка молочна, сухі речовини Дзюба, Н. А. Основи моделювання раціонального харчування в умовах порушеного екологічного стану / Н. А. Дзюба, О. В. Землякова, К. Г. Педак. - С .142-153 Кл.слова: якість продуктів, комплексне харчування, харчові речовини Михайлов, В. М. Розробка комплексу технологічного обладнання для виробництва печених пиріжків / В. М. Михайлов [та ін.]. - С .154-161 Інші автори: Бабкіна І. В., Шевченко А. О., Михайлова С. В. Кл.слова: хлібобулочні вироби, електроконтактне нагрівання, харчові технології Дейниченко, Г. В. Дослідження процесу ультрафільтраційної обробки сироватки з-під кислого сиру / Г. В. Дейниченко [и др.]. - С .162-170 Інші автори: Мазняк З. О., Гузенко В. В., Ебанугва О. Кл.слова: ультрафільтрація, мембранні процеси, харчові технології Дейниченко, Г. В. Аналітичні дослідження енерговитрат пульсаційного гомогенізатора молока / Г. В. Дейниченко, К. О. Самойчук, Л. В. Левченко. - С .170-181 Кл.слова: гомогенізація, гомогенізатор пульсаційний, переробка молока Токар, А. Ю. Вплив оброблення баклажанів на зменшення всмоктування олії під час їх обсмаження / А. Ю. Токар, С. С. Миронюк. - С .181-192 Кл.слова: закусочні консерви, переробка баклажанів, харчові технології Чернюшок, О. А. Інтенсивність кріогенної обробки м’ясопродуктів / О. А. Чернюшок, В. Г. Федоров, О. І. Кепко. - С .193-201 Кл.слова: процес заморожування, м’ясні продукти, переробка сировини Доломакін, Ю. Ю. Тривалість основних етапів приготування рідкої опари, визначена непрямим методом / Ю. Ю. Доломакін, І. Г. Бабанов, І. В. Житнецький. - С .201-211 Кл.слова: хлібопекарське виробництво, опара рідка, харчові технології Черевко, О. І. Забезпечення добових потреб у нутрієнтах раціонами одноразового споживання третього покоління / О. І. Черевко [та ін.]. - С .212-223 Інші автори: Крутовий Ж. А., Запаренко Г. В., Галушко Н. А., Борисова А. А. Кл.слова: система харчування , добові раціони, лікувальне харчування Коваленко, О. А. Дослідження стабільності рослинних олій та їх купажів під час обсмажування картопляних чіпсів / О. А. Коваленко [та ін.]. - С .223-231 Інші автори: Ковбаса В. М., Радзієвська І. Г., Гребень Б. В., НагорнийВ. Ю. Кл.слова: виготовлення картопляних чіпсів, фритюрний жир, харчові технології Жулінська, О. В. Розробка фізіологічно-математичної моделі оцінки якості харчової продукції / О. В. Жулінська [та ін.]. - С .231-241 Інші автори: Свідло К. В., Мостова Л. М., Мартиненко Л. Г. Кл.слова: харчові технології, математичне моделювання, якість харчових продуктів Колесник, Т. Л. Дослідження зростання і токсиноутворення палички ботулізму у варених ковбасах, що містять барвник із крові / Т. Л. Колесник, А. О. Колесник. - С .241-248 Кл.слова: ботулізм, ковбасний фарш, варені ковбаси Левчук, І. В. Наукові аспекти методу визначення консервантів у олієжировмісних продуктах / І. В. Левчук [та ін.]. - С .249-263 Інші автори: Кіщенко В. А., Тимченко В. К., Куниця К. В., Арутюнян Т. В. Кл.слова: харчові добавки, рідинна хроматографія, олієжировмісні продукти Кійко, В. В. Аналіз споживчих переваг та шляхи вдосконалення асортименту хлібців / В. В. Кійко, Н. Б. Аннєнкова, І. В. Бочко. - С .264-274 Кл.слова: дієтичні хлібці, біологічна цінність, дієтичне харчування Черевко, О. І. Оптимізація добових і циклових раціонів для систем харчування лікувальної дії / О. І. Черевко [и др.]. - С .275-284 Інші автори: Крутовий Ж. А., Запаренко Г. В., Павлюк І. М. Кл.слова: добові раціони , лікувальне харчування, нутрієнти Погожих, М. І. Сумісне використання R-функцій і проекційного методу в задачах теорії сушіння / М. І. Погожих [та ін.]. - С .284-293 Інші автори: Синєкоп М. С., Пак А. О., Чеканов М. А. Кл.слова: сушіння, харчова сировина, тепломасообмін Погожих, М. І. Фізико-математичне моделювання полів температури під час теплообміну для тіл скінченних розмірів / М. І. Погожих, Л. О. Пархоменко, Є. О. Іштван. - С .293-301 Кл.слова: процес теплообміну, рівняння теплопровідності, теплофізична характеристика полів Корнієнко, Л. В. Дослідження процесу зворотнього осмосу ультрафільтраційного пермеату післяспиртової зернової барди / Л. В. Корнієнко, В. Г. Мирончук. - С .302-309 Кл.слова: післяспиртова зернова барда, ультрафільтраційний пермеат, харчові технології Шаповалова, Н. П. Збивні кондитерські вироби з подовженим терміном зберігання / Н. П. Шаповалова, М. В. Рудавська. - С .310-323 Кл.слова: добавки ламідану, кондитерські вироби, харчова промисловість Дьяков, О. Г. Особливості визначення Т[[d]]2[[/d]] на імпульсному ЯМР / О. Г. Дьяков, Д. О. Торяник, І. М. Павлюк. - С .324-330 Кл.слова: метод Хьюбера, обробка даних, ЯМР Захаренко, В. О. Проблема пористості і якості харчових продуктів / В. О. Захаренко, Л. А. Гайдамаха. - С .331-341 Кл.слова: хлібобулочні вироби, однорідність пор, харчова промисловість Сорокіна, С. В. Експертиза різних сортів зрізаних троянд / С. В. Сорокіна, В. О. Акмен. - С .342-352 Кл.слова: маркування, пошкодження шкідниками, чайно-гібридні троянди Пенкіна, Н. М. Комплексна оцінка якості жіночих гігієнічних прокладок / Н. М. Пенкіна, В. В. Колесник, Г. О. Каламайко. - С .353-363 Кл.слова: жіночі щоденні прокладки, якість гігієнічних прокладок, якість продукції
Кл.слова (ненормовані): нові технології продуктів харчування -- обладнання харчових виробництв -- апарати харчових виробництв -- підвищення якості харчових продуктів -- дослідження якості продуктів харчування -- товарознавство -- експертиза непродовольчих товарів Есть полнотекстовые версии (доступ потребує авторизації) Дод.точки доступу: Черевко, О. І. \відп. ред.\ Лосєва, С. М. Котюк, Т. В. Таубер, Р. Д. Тимофєєва, Н. М. Юр’єва, О. О. Погарський, А. С. Дуб, В. В. Михайлова, С. В. Ебанугва, О. Галушко, Н. А. Борисова, А. А. Гребень, Б. В. НагорнийВ., Ю. Мартиненко, Л. Г. Куниця, К. В. Арутюнян, Т. В. Павлюк, І. М. Чеканов, М. А. Харківський державний університет харчування та торгівлі Примірників усього: 1 аб.1 (1) Вільні: аб.1 (1) |