П 78 Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі [Текст] : зб. наук. пр. Вип. 2 (18) / ХДУХТ ; відп. ред. О. І. Черевко. - Харків : ХДУХТ, 2013. - 292 с. : табл., рис. - 25.00 грн Зміст: Котляр, О. В. Дослідження піноутворюючої здатності білковмісної молочної сировини та поверхнево-активних речовин у технології сухого збивного напівфабрикату / О. В. Котляр, А. Б. Горальчук, О. О. Гринченко. - С .3-9 Кл.слова: піноутворююча здатність молока, технології продуктів харчування, стійкість пін Товма, Л. Ф. Визначення поверхневого натягу систем “білок-пар” із метою вибору ПАР у технології повітряно-горіхового напівфабрикату / Л. Ф. Товма, А. Б. Горальчук, О. О. Гринченко. - С .9-17 Кл.слова: харчові емульгатори, поверхневий натяг яєчного білка, харчові технології Черевична, Н. І. Комплексна оцінка якості сиркових виробів для дитячого харчування / Н. І. Черевична, Ю. М. Хацкевич, В. М. Кобрін. - С .17-24 Кл.слова: дитяче харчування, сиркові вироби, харчові технології Янчева, М. О. Дослідження впливу заморожування - розморожування на в’язкість розчинів харчових інгредієнтів полісахаридної природи / М. О. Янчева, Т. С. Желєва. - С .24-31 Кл.слова: технологія м’яса, процес заморожування, вплив інгредієнтів полісахаридної природи Мурликіна, Н. В. Визначення реологічних властивостей м’ясних фаршів з емульгаторами ацилгліцеринної природи / Н. В. Мурликіна, М. О. Янчева. - С .31-42 Кл.слова: м’ясна сировина, харчові емульгатори, добавки ацилгліцеринної природи Мороз, О. В. Наукове обгрунтування змішаного драглеутворення в технологіях термостабільних начинок / О. В. Мороз. - С .42-47 Кл.слова: термостабільні гранульовані наповнювачі, напівфабрикати, харчові технології Любенко, Г. Д. Особливості технології та рецептури термостійкої молоковмісної начинки з використанням пектину / Г. Д. Любенко. - С .47-51 Кл.слова: термостійка начинка, харчові технології, молочна сировина Дейниченко, Г. В. Дослідження процесу концентрування пектинового екстракту / Г. В. Дейниченко [та ін.]. - С .52-58 Інші автори: Мазняк З. О., Гузенко В. В., Лихобаба О. В. Кл.слова: пектинові екстракти, харчові технології, мембрани ультрафільтраційні Дейниченко, Г. В. Дослідження робочих параметрів напівпроникних ультрафільтраційних мембран / Г. В. Дейниченко, З. О. Мазняк, О. В. Гафуров. - С .58-64 Кл.слова: процес ультрафільтрації, мембрани ультрафільтраційні, харчові технології Дейниченко, Г. В. Сушіння гідробіонтів у псевдозрідженому шарі / Г. В. Дейниченко, Ю. В. Карнаушенко. - С .64-69 Кл.слова: обробка харчових продуктів, сушина продукція з гідробіонтів, рибообробні підприємства Потапов, В. О. Перспективні напрями розвитку холодильних систем з акумуляцією холоду / В. О. Потапов, О. В. Петренко, В. В. Золотарьов. - С .69-78 Кл.слова: холодильна техніка, холодильні установки, харчова промисловість Саєнко, С. Ю. Методи формування відбивальних систем у інфрачервоних апаратах харчової промисловості / С. Ю. Саєнко. - С .79-83 Кл.слова: харчова промисловість, розподіл теплоти, відбивальні поверхні Тесленко, Сергій Олександрович. Безлушпинне ядро соняшнику для отримання кондитерських виробів / С. О. Тесленко, Л. І. Перевалов, Г. В. Садовничий. - С .84-91 Кл.слова: виробництво рослинних олій, переробка ядра соняшнику, харчова промисловість Афукова, Н. О. Огляд конструкцій сучасних апаратів для формування пельменної продукції / Н. О. Афукова, Ж. Ж. Стародуб. - С .91-97 Кл.слова: пельменні апарати, пельменна продукція, харчова промисловість Дьяков, О. Г. Підвищення ефективності роботи холодильних агрегатів на базі компресорів із регульованим числом обертів / О. Г. Дьяков, Ж. В. Воронцова, В. В. Качалов. - С .97-105 Кл.слова: холодильне устаткування, апаратура керування, харчова промисловість Черевко, О. І. Аналіз забезпечення систем харчування лікувального призначення збалансованими групами нутрієнтів / О. І. Черевко [та ін.]. - С .106-112 Інші автори: Крутовий Ж. А., Запаренко Г. В., Фалько О. О., Юрченко І. Ю. Кл.слова: раціони харчування, математичне моделювання, лікувальне харчування Головко, М. П. Аналіз переваг харків’ян під час вибору молочної продукції / М. П. Головко [та ін.]. - С .113-120 Інші автори: Чуйко Л. О., Сорокіна С. В., Акмен В. О. Кл.слова: ринок молочних продуктів, молочна промисловість, вибір молочних товарів Малюк, Л. П. Дослідження хімічного складу соусів із використанням природної нетрадиційної сировини / Л. П. Малюк, Н. Ю. Балацька. - С .121-126 Кл.слова: фруктові соуси, природна сировина, харчова промисловість Корзун, В. Н. Визначення ступеня збережності йоду в процесі виробництва бісквітів підвищеної біологічної цінності / В. Н. Корзун, Г. І. Дюкарева, А. Е. Гасанова. - С .126-131 Кл.слова: технологія продуктів харчування, виробництво бісквітів, добавки з морських водоростей Матюхов, Дмитрий Владимирович. Вплив технологічних параметрів на результати екстракції макухи соняшнику етиловим спиртом / Д. В. Матюхов, Ф. Ф. Гладкий. - С .132-138 Кл.слова: екстрагування олій, технологія рослинних олій, харчова промисловість Нетреба, Анна Олексіївна. Підвищення ефективності фільтрації суспензії воскоподібних речовин у соняшниковій олії / А. О. Нетреба, Ф. Ф. Гладкий. - С .139-144 Кл.слова: жири , воски, рослинні олії Одарченко, Д. М. Особливості процесу заморожування калини звичайної як сировини для виробництва напівфабрикатів функціонального призначення / Д. М. Одарченко, А. І. Кудряшов, А. О. Бабіч. - С .145-151 Кл.слова: харчові технології, виробництво напівфабрикатів, заморожування плодів калини Дубініна, А. А. Хімічний склад пшона із зерна проса різних сортів, районованих у Харківській області / А. А. Дубініна, Т. М. Попова, С. О. Ленерт. - С .151-158 Кл.слова: селекція проса, хімічний склад пшона, біохімія рослин Онищенко, В. М. Формування якості та підвищення економічної ефективності технології м’ясних хлібів / В. М. Онищенко, Л. Ю. Шубіна, К. В. Хохітва. - С .158-164 Кл.слова: ковбасні вироби, м’ясна промисловість, харчові технології Одарченко, М. С. Удосконалення системи управління якістю як чинник конкурентоспроможності підприємств м’ясопереробної галузі / М. С. Одарченко, А. М. Сесь, Є. Б. Соколова. - С .164-168 Кл.слова: управління підприємством, конкурентоздатність організації, якість м’яної продукції Шурдук, І. В. Дослідження показників безпеки ковбасних виробів, збагачених сполуками кальцію / І. В. Шурдук, М. Л. Серік, Р. В. Карпов. - С .169-175 Кл.слова: ковбасна продукція, білково-мінеральні напівфабрикати, харчове виробництво Хаустова, Т. М. Дослідження формуючої здатності модельних систем крокетної маси на основі борошна пшеничного / Т. М. Хаустова, Н. В. Федак. - С .176-181 Кл.слова: крокетна маса, формостійкість модельних систем, борошно пшеничне Дюкарева, Г. І. Стан і тенденції розвитку кондитерської галузі та ринку збивних кондитерських виробів / Г. І. Дюкарева, О. О. Соколовська. - С .181-186 Кл.слова: кондитерські вироби збивні, ринок кондитерської галузі , діабетичні продукти Дюкарева, Г. І. Формування ринку кондитерських виробів в Україні / Г. І. Дюкарева, Н. М. Кривошеєва, О. О. Соколовська. - С .187-195 Кл.слова: українська кондитерська галузь , експортна політика кондитерських підприємств, технологія кондитерських виробів Дьяков, О. Г. Моделювання складу сметанного соусу / О. Г. Дьяков, Т. В. Щербакова, О. В. Гапонцева. - С .196-202 Кл.слова: математичне моделювання, технологія виготовлення сметанного соусу, харчова промисловість Дуб, В. В. Визначення підходів до отримання правової охорони на зовнішній вигляд страв та харчових продуктів як об’єктів інтелектуальної власності / В. В. Дуб, О. В. Забочай. - С .203-210 Кл.слова: готельно-ресторанне господарство, авторське право, харчові продукти Головко, М. П. Оцінка якості нових настоянок зі зниженим токсичним ефектом / М. П. Головко, Н. М. Пенкіна, В. В. Колесник. - С .211-216 Кл.слова: якість алкогольних настоянок, лікеро-горілчані напої, харчова промисловість Малафаєв, М. Т. Дослідження в’язкості розчинів білків із колагеновмісної сировини / М. Т. Малафаєв [та ін.]. - С .217-225 Інші автори: Домахіна М. О., Шаніна О. М., Погожих М. І. Кл.слова: тваринні білки, добавки Геліос, технологія хлібобулочних виробів Крамаренко, Д. П. Дослідження впливу гідролізату з молюсків на виведення[[p]]137[[/p]]Cs з організму людини / Д. П. Крамаренко [та ін.]. - С .225-230 Інші автори: Кірєєва О. І., Рябушко В. І., Пересічний М. І., Дейниченко Л. Г. Кл.слова: радіозахисні властивості гідролізату, харчування дітей, хвороби органів травлення Хомич, Г. П. Вплив біокаталітичних методів обробки чорниці на вміст ароматичних сполук під час виробництва соку / Г. П. Хомич. - С .230-237 Кл.слова: харчові технології, виробництво соку чорниці, ароматоутворювальні сполуки Осипова, Л. А. Удосконалення переробки пряно-ароматичної рослинної сировини в технології напоїв та вин із функціональними властивостями / Л. А. Осипова. - С .237-245 Кл.слова: процес екстрагування, виноробство, харчова промисловість Пелехова, Л. С. Дослідження кінетики процесу екстрагування похідних хлорофілу з базиліку звичайного / Л. С. Пелехова, С. І. Усатюк, Л. Ю. Арсеньєва. - С .246-251 Кл.слова: процес екстрагування, олійні екстракти, виробництво олії Колесникова, М. Б. Дослідження властивостей крохмалів фізичної модифікації для виробництва солодких соусів-топінгів / М. Б. Колесникова, С. С. Андрєєва. - С .252-258 Кл.слова: виробництво солодких соусів, харчова промисловість, технологія соусної продукції Малафаєв, М. Т. Моделювання лібраційних коливань молекул води / М. Т. Малафаєв. - С .258-266 Кл.слова: структура води, колові обертання молекул , кластери у воді Крутовий, Ж. А. Кількісні показники збалансованості нутрієнтів на різних етапах створення систем харчування / Ж. А. Крутовий. - С .266-273 Кл.слова: система харчування, збалансування нутрієнтів, проектування добових раціонів Дубініна, А. А. Оцінка біорозкладуваного комбінованого пакувального матеріалу за критеріями безпечності / А. А. Дубініна, С. О. Ленерт, О. С. Круглова. - С .274-279 Кл.слова: безпечність пакувального матеріалу, харчова промисловість, використання комбінованого пакувального матеріалу Льовшина, Л. Д. Посилання зв’язків наукової бібліотеки Харківського державного університету харчування та торгівлі з іншими бібліотечними закладами шляхом книгообміну / Л. Д. Льовшина, Л. Г. Бакуменко. - С .280-286 Кл.слова: навчальний процес, процес книгообміну, обмінний фонд
Кл.слова (ненормовані): нові технології продуктів харчування -- обладнання харчових виробництв -- апарати харчових виробництв -- підвищення якості харчових продуктів -- товарознавство -- експертиза непродовольчих товарів Дод.точки доступу: Черевко, О. І. \відп. ред.\ Лихобаба, О. В. Фалько, О. О. Юрченко, І. Ю. Акмен, В. О. Погожих, М. І. Пересічний, М. І. Дейниченко, Л. Г. Харківський державний університет харчування та торгівлі Примірників усього: 1 аб.1 (1) Вільні: аб.1 (1) |