Library home page Simple search mode Help
Login
Surname
Password
 

Databases


Book publications- результаты поиска

Search mode

Search area
в найденном
 Найдено в других БД:Periodical publications (2125)
Формат представления найденных документов:
полныйинформационныйкраткий
Отсортировать найденные документы по:
авторузаглавиюгоду изданиятипу документа
Поисковый запрос: (<.>S=Пищевые производства<.>)
Общее количество найденных документов : 64
Показаны документы с 1 по 10
 1-10    11-20   21-30   31-40   41-50   51-60      
1.
   062
   Х 23


Харківський політехнічний ін-т, нац. техн. ун-т

   
    Система управління якістю та безпечністю при виробництві капсульованих продуктів з пробіотичними мікроорганізмами [Текстььь] / Є. П. Пивоваров [и др.] // Вісник Національного технічного університету “ХПІ” : зб. наук. пр. / Харківський політехнічний ін-т, нац. техн. ун-т. - Харків : НТУ “ХПІ”, 2016. - Вип. 12(1184): Нові рішення в сучасних технологіях. - С. 137-144 : ил. - Библиогр. в конце ст.
УДК

Рубрики: Пищевые производства

   Производство пищевых концентратов


   Харчові виробництва


   Виробництво харчових концентратів


Keywords:
капсульовані пробіотичні мікроорганізми -- капсулированные пробиотические микроорганизмы -- система НАССР -- безпека харчової продукції -- безопасность пищевой продукции -- системи управління якістю -- системы управления качеством -- виробництво капсульованих продуктів -- производство капсулированных продуктов -- напівфабрикати -- полуфабрикаты -- харчові виробництва -- пищевые производства -- виробництво харчових концентратів -- производство пищевых концентратов
Аннотация: Стаття висвітлює актуальність проблеми впровадження системи управління безпечністю за принципами НАССР на виробництвах харчової промисловості. У статті уперше описано особливості побудови та використання даної системи на виробничих ділянках, де випускають капсульовані напівфабрикати з пробіотичними мікроорганізмами. При цьому особлива увага направлена на усі можливі критичні точки контролю, які можуть стати на заваді виробництва безпечної капсульованої продукції з пробіотичними мікроорганізмами. Охарактеризовані усі види ризиків, а також наведені рекомендації щодо попередження, усунення або зниження їх до припустимих рівнів, позначених у міжнародних стандартах. Наведені пропозиції, за рахунок запропонованого систематичного контролю на всіх етапах виробництва, гарантують виготовлення безпечної продукції; безпечність продукції при споживанні; збільшення відповідальності персоналу на усіх операціях та стадіях технологічного процесу.
Доп.точки доступа:
Сокол, Євген Іванович (доктор технічних наук ; ректор НТУ "ХПІ" 2015-) \відп. ред.\
Сокол, Евгений Иванович (доктор технических наук ; ректор НТУ "ХПИ" 2015-)
Пивоваров, Є. П. (доктор технічних наук)
Большакова, В. Л.
Кондратюк, Н. В. (кандидат технічних наук,)
Демидова, О. В. (студентка)
Харківський політехнічний ін-т, нац. техн. ун-т

Экземпляры всего: 1
аб.1 (1)
Свободны: аб.1 (1)

Find similar

2.
   062
   Х 23


Харківський політехнічний ін-т, нац. техн. ун-т

    Безусов, А. Т. (доктор технических наук).
    Влияние эффекторов пектинметилэстеразы люцерны на кинетику деэтерификации пектиновых веществ [Текстььь] / А. Т. Безусов, Т. И. Никитчина // Вісник Національного технічного університету “ХПІ” : зб. наук. пр. / Харківський політехнічний ін-т, нац. техн. ун-т. - Харків : НТУ “ХПІ”, 2016. - Вип. 12(1184): Нові рішення в сучасних технологіях. - С. 145-149 : ил. - Библиогр. в конце ст.
УДК

Рубрики: Пищевые производства

   Основные процессы и аппараты пищевых производств


   Харчові виробництва


   Основні процеси і апарати харчових виробництв


Keywords:
пектиновые вещества -- пектинові речовини -- фермент -- пектинметилэстераза -- пектинметилестераза -- пирокатехин -- ионы кальция -- іони кальцію -- люцерна -- скорость реакции -- швидкість реакції -- аппараты пищевых производств -- апарати харчових виробництв
Аннотация: Исследованы возможности регулирования ферментативной активности и использования пектинметилэстеразы ферментного препарата люцерны для дэетерификации яблочного пектина, с использованием моделирования ферментативной реакции в присутствии эффекторов. Проведена экспериментальная оценка представителей активаторов и ингибиторов пектинметилэстеразы ферментного препарата люцерны. Установлено влияние эффекторов путем изменения константы Михаэлиса и максимальной скорости реакции в результате взаимодействия активаторов и ингибиторов пектинметилэстеразы ферментного препарата люцерны, как со свободной формой фермента, так и с фермент-субстратным комплексом.
Доп.точки доступа:
Сокол, Євген Іванович (доктор технічних наук ; ректор НТУ "ХПІ" 2015-) \відп. ред.\
Сокол, Евгений Иванович (доктор технических наук ; ректор НТУ "ХПИ" 2015-)
Никитчина, Т. И. (кандидат технических наук)
Харківський політехнічний ін-т, нац. техн. ун-т

Экземпляры всего: 1
аб.1 (1)
Свободны: аб.1 (1)

Find similar

3.
   062
   Х 23


Харківський політехнічний ін-т, нац. техн. ун-т

   
    Дослідження залежності фізико-хімічних та органолептичних показників медів питних варених від хімічного складу сировини та умов процесу зброджування [Текстььь] / І. Є. Никулишин [и др.] // Вісник Національного технічного університету “ХПІ” : зб. наук. пр. / Харківський політехнічний ін-т, нац. техн. ун-т. - Харків : НТУ “ХПІ”, 2016. - Вип. 12(1184): Нові рішення в сучасних технологіях. - С. 156-162 : ил. - Библиогр. в конце ст.
УДК

Рубрики: Пищевые производства

   Общие вопросы пищевых производств


   Харчові виробництва


   Загальні питання харчових виробництв


Keywords:
мед -- ферментація -- ферментация -- рецептури напою -- рецептуры напитка -- технологія -- технология -- меди питні -- меды питьевые -- продукти бродіння -- продукты брожения -- органолептичний аналіз -- органолептический анализ -- смакова гармонія -- вкусовая гармония
Аннотация: В роботі опрацьовано завдання одержання медів питних на основі вітчизняних сортів меду. Розроблено нові рецептури напою. Встановлено придатність українських медів для виробництва медів питних. Досліджено динаміку бродіння медового сусла. Вивчено вплив основних чинників (складу сировини, концентрації дріжджів) на перебіг бродіння та фізико-хімічні властивості одержаних напоїв. Оцінено якість одержаних зразків медів питних за результатами органолептичного аналізу
Доп.точки доступа:
Сокол, Євген Іванович (доктор технічних наук ; ректор НТУ "ХПІ" 2015-) \відп. ред.\
Сокол, Евгений Иванович (доктор технических наук ; ректор НТУ "ХПИ" 2015-)
Никулишин, І. Є. (доктор технічних наук)
Шевчук, Л. І. (доктор технічних наук)
Оробчук, О. М. (кандидат технічних наук)
Фалик, Т. С. (аспірант)
Харківський політехнічний ін-т, нац. техн. ун-т

Экземпляры всего: 1
аб.1 (1)
Свободны: аб.1 (1)

Find similar

4.
   062
   Х 23


Харківський політехнічний ін-т, нац. техн. ун-т

    Прісс, О. П.
    Вплив теплової обробки біологічно активними речовинами на функціонування системи низькомолекулярних антиоксидантів під час зберігання плодів перцю [Текстььь] / О. П. Прісс, Н. П. Загорко // Вісник Національного технічного університету “ХПІ” : зб. наук. пр. / Харківський політехнічний ін-т, нац. техн. ун-т. - Харків : НТУ “ХПІ”, 2016. - Вип. 12(1184): Нові рішення в сучасних технологіях. - С. 169-175 : ил. - Библиогр. в конце ст.
УДК

Рубрики: Пищевые производства

   Переработка плодов и овощей


   Харчові виробництва


   Переробка плодів та овочів


Keywords:
перець -- антиоксиданти -- антиоксиданты -- малоновий діальдегід -- малоновый диальдегид -- аскорбінова кислота -- аскорбиновая кислота -- фенольні речовини -- фенольные вещества -- каротиноїди -- каротиноиды -- зберігання -- хранение -- переробка овочів -- переработка овощей -- плоди перцю -- плоды перца
Аннотация: Досліджено вплив теплової обробки біологічно активними речовинами бактерицидної антиоксидантної дії на утилізацію продуктів перекисного окислення ліпідів аскорбіновою кислотою, фенольними речовинами і каротиноїдами перцю протягом зберігання. Встановлено, що сумісний вплив теплової обробки і антиоксидантних речовин гальмує розвиток окисного стресу в 1,7.2 рази в залежності від гібриду перцю. Обробка пригнічує вплив окисних ферментів, що сприяє збереженню на 20% більше аскорбінової кислоти, на 10% фенольних речовин і на 20 ... 30% каротиноїдів. Між рівнем малонового діальдегіду і вмістом низькомолекулярних сполук встановлений сильний обернений зв’язок (r = -0,90 ... -0,92), що свідчить про їхню участь в утилізації активних форм кисню під час зберігання перцю.
Доп.точки доступа:
Сокол, Євген Іванович (доктор технічних наук ; ректор НТУ "ХПІ" 2015-) \відп. ред.\
Сокол, Евгений Иванович (доктор технических наук ; ректор НТУ "ХПИ" 2015-)
Загорко, Н. П.
Харківський політехнічний ін-т, нац. техн. ун-т

Экземпляры всего: 1
аб.1 (1)
Свободны: аб.1 (1)

Find similar

5.
   062
   Х 23


Харківський політехнічний ін-т, нац. техн. ун-т

    Сердюк, М. Є. (кандидат сільськогосподарських наук).
    Визначення збереженості плодів яблуні [Текстььь] / М. Є. Сердюк, Н. А. Гапріндашвілі // Вісник Національного технічного університету “ХПІ” : зб. наук. пр. / Харківський політехнічний ін-т, нац. техн. ун-т. - Харків : НТУ “ХПІ”, 2016. - Вип. 12(1184): Нові рішення в сучасних технологіях. - С. 181-187 : ил. - Библиогр. в конце ст.
УДК

Рубрики: Пищевые производства

   Переработка плодов и овощей


   Харчові виробництва


   Переробка плодів та овочів


Keywords:
збереженість плодів -- сохранность плодов -- погодні умови -- погодные условия -- стандартна продукція -- стандартная продукция -- втрати маси -- потери массы -- яблуня -- яблоня -- хвороби плодів -- болезни плодов -- антиоксиданти -- антиоксиданты -- харчові виробництва -- пищевые производства -- переробка плодів -- переработка плодов
Аннотация: За допомогою інтерполяції експериментальних даних за методом Лагранжа була визначена збереженість плодів яблуні з виходом стандартної продукції не менше 90%. Отримані данні свідчать, що середня розрахункова збереженість плодів яблуні була дещо нижчою порівняно з фактично отриманою. Максимальною збереженістю характеризувалися плоди яблуні сорту Флоріна, а мінімальною – сорту Голден Делішес. Основним погодним чинником, який має найбільш істотний вплив на збереженість плодів яблуні є середні максимальні температури останнього місяця формування плодів.
Доп.точки доступа:
Сокол, Євген Іванович (доктор технічних наук ; ректор НТУ "ХПІ" 2015-) \відп. ред.\
Сокол, Евгений Иванович (доктор технических наук ; ректор НТУ "ХПИ" 2015-)
Гапріндашвілі, Н. А. (кандидат сільськогосподарських наук)
Харківський політехнічний ін-т, нац. техн. ун-т

Экземпляры всего: 1
аб.1 (1)
Свободны: аб.1 (1)

Find similar

6.
   062
   Х 23


Харківський політехнічний ін-т, нац. техн. ун-т

   
    Технологія створення напоїв з використанням волоського горіху [Текстььь] / І. С. Тюрікова [и др.] // Вісник Національного технічного університету “ХПІ” : зб. наук. пр. / Харківський політехнічний ін-т, нац. техн. ун-т. - Харків : НТУ “ХПІ”, 2016. - Вип. 12(1184): Нові рішення в сучасних технологіях. - С. 194-200 : ил. - Библиогр. в конце ст.
УДК

Рубрики: Пищевые производства

   Харчові виробництва


   Производство безалкогольных напитков


   Виробництво безалкогольних напоїв


Keywords:
технологія створення напоїв -- технология создания напитков -- напої -- напитки -- волоські горіхи -- грецкие орехи -- молочно-воскова стиглість -- молочно-восковая спелость -- екстракти -- экстракты -- топінамбур -- топинамбур -- алича -- алыча
Аннотация: Обґрунтована роль харчування у житті людини. Розглянуто доцільність використання малопоширеної рослинної сировини в технології напоїв – топінамбура, аличі та волоського горіха. Обґрунтовано вибір та проведено фізико-хімічні дослідження вихідної сировини. Підтверджено компонентну сумісність топінамбуру, аличі, полуниці та горіхових екстрактів. На основі фізико-хімічних і органолептичних показників визначено раціональний вміст горіхової добавки у складі напою. Підібрано рецептурне співвідношення компонентів. Досліджено фізико-хімічні та органолептичні показники експериментальних напоїв. Доведена їх біологічна цінність.
Доп.точки доступа:
Сокол, Євген Іванович (доктор технічних наук ; ректор НТУ "ХПІ" 2015-) \відп. ред.\
Сокол, Евгений Иванович (доктор технических наук ; ректор НТУ "ХПИ" 2015-)
Тюрікова, І. С. (кандидат технічних наук)
Пересічний, М. І. (доктор технічних наук)
Рогова, Н. В. (кандидат технічних наук)
Непомяща, О. О. (здобувач)
Харківський політехнічний ін-т, нац. техн. ун-т

Экземпляры всего: 1
аб.1 (1)
Свободны: аб.1 (1)

Find similar

7.
   062
   Х 23


Харківський політехнічний ін-т, нац. техн. ун-т

    Цыганкова, Е. В. (аспирант).
    Исследование показателей качества белых и розовых виноматериалов из перспективных сортов винограда [Текстььь] / Е. В. Цыганкова, М. В. Билько // Вісник Національного технічного університету “ХПІ” : зб. наук. пр. / Харківський політехнічний ін-т, нац. техн. ун-т. - Харків : НТУ “ХПІ”, 2016. - Вип. 12(1184): Нові рішення в сучасних технологіях. - С. 201-206 : ил. - Библиогр. в конце ст.
УДК

Рубрики: Пищевые производства

   Харчові виробництва


   Бродильные производства


   Бродильні виробництва


Keywords:
виноматериалы -- виноматеріали -- расы дрожжей -- раси дріжджів -- сорта винограда -- сорти винограду -- Санджовезе -- Сира -- Сіра -- Пти Вердо -- Пті Вердо -- Буковинка -- альдегиды -- альдегіди -- терпеновые спирты -- терпенові спирти -- монофлавоноиды -- монофлавоноіди
Аннотация: Представлены результаты исследований ароматического и фенольного комплексов белых и розовых сухих виноматериалов из перспективных для Украины сортов винограда Санджовезе, Сира, Пти Вердо, Буковинка и влияния на них рас дрожжей. Установлено, что ароматический комплекс виноматериалов обусловлен альдегидами, сложными эфирами, высшими и терпеновыми спиртами. Наиболее ароматным сортом является Буковинка, о чем свидетельствуют высокие значения терпеновых спиртов. Розовые виноматериалы содержат большее количество монофлавоноидов. Проведен сравнительный анализ органолептических и оптических показателей качества виноматериалов.
Доп.точки доступа:
Сокол, Євген Іванович (доктор технічних наук ; ректор НТУ "ХПІ" 2015-) \відп. ред.\
Сокол, Евгений Иванович (доктор технических наук ; ректор НТУ "ХПИ" 2015-)
Билько, М. В. (аспирант)
Харківський політехнічний ін-т, нац. техн. ун-т

Экземпляры всего: 1
аб.1 (1)
Свободны: аб.1 (1)

Find similar

8.
   062
   Х 23


Харківський політехнічний ін-т, нац. техн. ун-т

    Бондар, С. М. (кандидат технічних наук).
    Інтенсифікація біотехнологічного процесу аеробної обробки рідких субстратів [Текстььь] / С. М. Бондар, О. Б. Чабанова, А. А. Трубнікова // Вісник Національного технічного університету “ХПІ” : зб. наук. пр. / Харківський політехнічний ін-т, нац. техн. ун-т. - Харків : НТУ “ХПІ”, 2016. - Вип. 18(1190): Нові рішення в сучасних технологіях. - С. 158-163. - Библиогр. в конце ст.
УДК

Рубрики: Пищевые производства

   Бродильные производства


   Харчові виробництва


   Бродильні виробництва


Keywords:
пристрії -- устройства -- аеробна ферментація -- аэробная ферментация -- рідкі відходи -- жидкие отходы -- піноутворення -- пенообразование -- масообмін -- массообмен -- математичний аналіз -- математический анализ -- бродильні виробництва -- бродильные производства
Аннотация: Розглянуто пристрій на базі конічної поверхні що обертається для поліпшення масопереносу між рідиною і газом. За рахунок відцентрової сили на поверхні зануреного конуса формується тонка плівка рідини, що утворює значну площу контакту плівки і газової фази. Встановлено, що масообмін між рідиною і газом стосовно оксигену залежить від швидкості обертання конуса і глибини його занурення. Визначено питомі енерговитрати процесу. Наведено дані щодо піноутворення для даного варіанту пристрою у порівнянні із традиційним ферментером. Проведено математичний аналіз основних залежностей процесу масообміну між рідиною і газом. Запропоновано просту модель, що адекватно відображає сутність процесу.
Доп.точки доступа:
Сокол, Євген Іванович (доктор технічних наук) \відп. ред.\
Сокол, Евгений Иванович (доктор технических наук)
Чабанова, О. Б. (кандидат технічних наук)
Трубнікова, А. А. (аспірант)
Харківський політехнічний ін-т, нац. техн. ун-т

Экземпляры всего: 2
аб.1 (2)
Свободны: аб.1 (2)

Find similar

9.
   062
   Х 23


Харківський політехнічний ін-т, нац. техн. ун-т

    Попова, Н. В. (кандидат технічних наук).
    Удосконалення технології виробництва гірких настоянок за допомогою математико-статистичних методів досліджень [Текстььь] / Н. В. Попова, Т. Г. Мисюра, А. В. Рибачок // Вісник Національного технічного університету “ХПІ” : зб. наук. пр. / Харківський політехнічний ін-т, нац. техн. ун-т. - Харків : НТУ “ХПІ”, 2016. - Вип. 18(1190): Нові рішення в сучасних технологіях. - С. 170-174 : ил. - Библиогр. в конце ст.
УДК

Рубрики: Пищевые производства

   Производство безалкогольных напитков


   Харчові виробництва


   Виробництво безалкогольних напоїв


Keywords:
харчові виробництва -- пищевые производства -- гіркі настоянки -- горькие настойки -- процес екстрагування -- процесс экстрагирования -- гідромодуль -- гидромодуль -- тривалість -- продолжительность -- вітамін С -- витамин С -- фенольні сполуки -- фенольные соединения
Аннотация: Представлено новий спосіб виробництва гірких настоянок, який полягає в екстрагуванні водою пряно-ароматичної сировини з подальшим концентруванням екстрактів та купажуванні з водно-спиртовою сумішшю. Режими виробництва уточнювалися за допомогою експериментально-статистичних методів математичного моделювання. Було підібрано оптимальні режими проведення процесу екстрагування сировини для отримання основних складових настоянки та забезпечення її високої якості. При цьому готова настоянка проявлятиме загальнозміцнюючий ефект на організм людини та матиме короткі терміни виробництва.
Доп.точки доступа:
Сокол, Євген Іванович (доктор технічних наук) \відп. ред.\
Сокол, Евгений Иванович (доктор технических наук)
Мисюра, Т. Г. (кандидат технічних наук)
Рибачок, А. В. (магістрант)
Харківський політехнічний ін-т, нац. техн. ун-т

Экземпляры всего: 2
аб.1 (2)
Свободны: аб.1 (2)

Find similar

10.
   062
   Х 23


Харківський політехнічний ін-т, нац. техн. ун-т

   
    Биотехнологические методы в производстве фарша из мелких азово-черноморских рыб [Текстььь] / А. Т. Безусов [и др.] // Вісник Національного технічного університету “ХПІ” : зб. наук. пр. / Харківський політехнічний ін-т, нац. техн. ун-т. - Харків : НТУ “ХПІ”, 2016. - Вип. 42(1214): Нові рішення в сучасних технологіях. - С. 173-178 : ил. - Библиогр. в конце ст.
УДК

Рубрики: Пищевые производства

   Консервное производство


   Харчові виробництва


   Виробництво консервів


Keywords:
ферментные комплексы -- растительное сырье -- пшеничные отруби -- рыбные фаршевые кулинарные изделия -- увеличение сроков хранения -- качество готовой продукции -- комплекс липаз -- ферментирование рыбного фарша -- ферментні комплекси -- рослинна сировина -- пшеничні висівки -- рибні фаршеві кулінарні вироби -- подовження строків зберігання -- якість готової продукції -- комплекс ліпаз -- ферментування рибного фаршу
Аннотация: Ферментные комплексы растительного сырья позволяют решить ряд технологических задач в производстве рыбных фаршевых кулинарных изделий, связанных с увеличением сроков хранения и с улучшением качественных показателей готовой продукции. Обоснована возможность применения комплекса липаз пшеничных отрубей, которые проявляют активность при нейтральном значении рН, соответствующем значению активной кислотности рыбного фарша и температуре от 28 до 30 °С, что дает возможность проводить ферментацию, не создавая усложняющих технологию условий. Установлено, что ферментирование рыбного фарша комплексом растительных липаз с последующей промывкой, при степени дисперсности в пределах 1±0,5 мм, способствует достижению массовой доли жира 0,8…0,5 %, обеспечивающей стабильность фаршевой системы при хранении.
Доп.точки доступа:
Сокол, Євген Іванович (доктор технічних наук) \відп. ред.\
Сокол, Евгений Иванович (доктор технических наук)
Безусов, Анатолий Тимофеевич (доктор технических наук; профессор кафедры Биотехнологии, консервированных продуктов и напитков)
Маноли, Татьяна Анатольевна (кандидат технических наук; доцент; кафедра Технологии мяса, рыбы и морепродуктов)
Никитчина, Татьяна Ивановна (кандидат технических наук; доцент; кафедра Биотехнологии, консервированных продуктов и напитков)
Глушков, Олег Анатольевич (кандидат технических наук; ассистент; кафедра Технологии мяса, рыбы и морепродуктов)
Барышева, Яна Олеговна (аспирант; кафедра Биотехнологии, консервированных продуктов и напитков)
Харківський політехнічний ін-т, нац. техн. ун-т

Экземпляры всего: 2
аб.1 (2)
Свободны: аб.1 (2)

Find similar

 1-10    11-20   21-30   31-40   41-50   51-60      
 

Наш адрес: 61000, Харьков, ул. Кирпичева, 2
Научно-техническая библиотека НТУ "ХПИ"
Контактный телефон: (057) 707-63-07
E-mail: library@khpi.edu.ua