Аннотация

В учебном пособии рассмотрены теоретические основы и промышленные способы гидрогенизации, химической и ферментной переэтерификации, фракционирования и купажирования масел и жиров. Изложены основы технологии стабилизации модифицированных жиров с помощью жирорастворимых экстрактов нескольких растений и способы повышения сроков хранения жиросодержащих продуктов. Рассмотрены методы исследования и контроля модифицированных жиров.