МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ УКРАИНЫ

НАЦИОНАЛЬНЫЙ ТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ

«ХАРЬКОВСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ ИНСТИТУТ»

О.П. Чумак, Ф.Ф. Гладкий

НАУЧНО - ПРАКТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ТЕХНОЛОГИИ ЖИРОВ И ЖИРОЗАМЕНИТЕЛЕЙ

Учебное пособие для студентов специальности

7.091705 «Технология жиров и жирозаменителей»

ББК 35.78

Ч90

УДК 665 : 664.3.032 + 665.11

Рецензенти: П.Ф. Петік, канд. техн. наук, директор Українського науково-дослідного інституту олій та жирів, м. Харків

P.В. Літус, начальник виробничо-технологічного відділу ЗАТ «Миловарний комбінат», м. Харків

А.Г. Белобров, канд. техн. наук, проф. НТУ «ХПІ»

ЧумакО.П., ГладкийФ.Ф.:

Науково-практичніосновитехнологіїжирівтажирозамінників: Навчальний посібник. — Харків: НТУ «ХПІ», вид-во «Курсор», 2006. -175 с. - Рос. мовою.

ISBN 966-8944-06-2

Навчальний посібник призначається для студентів спеціальності 7.091705 - «Технологія жирів і жирозамінників».

У посібнику викладено сутність технологічних процесів добування, переробки жирів, виробництво ефірних олій, жирних кислот, вищих жирних спиртів і синтетичних мийних засобів, які складають основу сучасної технології жирів.

Мета навчального посібника — формування у студентів професійного уявлення про майбутню спеціальність.

СОДЕРЖАНИЕ

Вступление

1 Технология жиров

1.1 Классификация и общая характеристика жиров

1.2 Физические и химические свойства жирных кислот

1.3 Физические и химические свойства ацилглицеринов

1.4 Пищевая порча жиров

1.5 Вещества, сопутствующие ацилглицеринам в жирах

2 Технология добывания масел

2.1 Общая характеристика масличного сырья

2.2 Основные способы добывания масел из жиросодержащего сырья

2.3 Хранение масличных семян

2.4 Очистка масличных семян от примесей

2.5 Кондиционирование масличных семян по влажности

2.6 Подготовительные операции при переработке масличных семян

2.7 Измельчение масличных семян, ядра и продуктов их переработки

2.8 Извлечение масла прессованием

2.9 Факторы, влияющие на полноту извлечения масла и производительность пресса

2.10 Получение масла методом экстракции

2.11 Растворители растительных масел
2.12 Теоретические основы процесса экстракции растительных масел

2.13 Влияние различных факторов на полноту и скорость экстракции масла

2.14 Методы экстракции и типы экстракторов

2.15 Переработка мисцеллы

2.16 Регенерация растворителя

3 Технология переработки масел и жиров

3.1 Технология рафинации

3.2 Гидрогенизация масел и жиров

3.3 Переэтерификация жиров

3.4 Производство маргарина

3.5 Производство майонеза

3.6 Глицерин, жирные кислоты. Методы их получения

3.7 Производство туалетного и хозяйственного мыла

4 Технология эфирных масел

4.1 Классификация эфиромасличного сырья

4.2 Методы переработки эфиромасличного сырья

5 Технология синтетических жирных кислот, высших жирных спиртов и синтетических моющих средств

5.1 Технология синтетических жирных кислот

5.2 Основные промышленные способы производства высших жирных спиртов

5.3 Поверхностно-активные вещества как основа моющих средств бытового и технического назначения

5.4 Синтетические моющие средства

6 Экологические проблемы отрасли

Список использованной литературы